近幾年，網絡上漸漸興起的堅果熱讓大眾知曉了堅果對身體健康有好處，每日堅果更是火遍了網絡。可大家只知道它對身體好，卻不知道好在哪裡？又有哪些營養價值？
所謂的堅果是指果殼堅硬，內部只有一顆種子，且果殼不開裂的乾果。在植物學上真正的堅果有核桃、慄子、槲果和榛子等，一般廣義的堅果尚包含莢果類的花生，核果類的腰果、開心果、杏仁，以及種子類的松子、瓜子。
堅果相當有益於調節人體生理機能，並含多種抗氧化的抑癌成分，是我們日常生活中絕佳的休閒養生聖品，因為它的高單位不飽和脂肪酸，評其為「預防心臟病的最佳配方」。「堅果」雖是一種高油脂含量的植物果實，難能可貴的是，堅果之中的脂肪組成以良性脂肪為主，它的單元不飽和脂肪酸可提高血清中高密度脂蛋白的含量，清除體內膽固醇，降低血液中的三酸甘油脂，進而達到防治動脈硬化與高血壓等心血管疾病的功效，這相對於以飽和脂肪酸為主的動物性油脂所造成的人體傷害，有著健康價值上的天壤之別!
那麼不同的堅果有什麼不同的作用和禁忌呢？
核桃
作用：每周最好吃兩三次核桃，尤其中老年人和絕經期婦女，因為核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質等對保護心血管，預防冠心病、中風、老年痴呆等是頗有益處的。
禁忌：一次不要吃得太多，否則會影響消化。有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失一部分營養。不能喝白酒一起食用，容易發生血熱的情況。不能和鱉肉同吃，容易引發中毒的現象，還會導致腸胃消化不良。
杏仁
作用：杏仁有調節胰島素與血糖水平的作用，也是糖耐量低減與糖尿病的食療品之一。杏仁富含的硼與鈣質，對預防更年期婦女骨質疏鬆也有一定益處。
禁忌：杏仁含有50%的脂肪，所以易胖體質少吃。
松子
作用：松子含有蛋白質、脂肪、糖類。所含脂肪大部分為亞油酸、亞麻酸等有益於健康的必需脂肪酸，鈣、磷、鐵等含量也很豐富，常吃可滋補強身。
禁忌：膽功能不良者應慎食。過量食用對胃腸有負擔，需引起注意。
腰果
作用：富含脂肪酸，少食有益健康。
禁忌：腰果中對人體不利的飽和脂肪酸含量要稍高一些，佔到20%左右。腰果含有多種過敏原，對於過敏體質的人來說，可能會造成一定的過敏反應。因此，第一次吃腰果的人，最好不要多吃，可先吃一兩粒後停十幾分鐘，如果不出現過敏反應再吃。
堅果中的纖維有四分之一是可溶性纖維，使得不飽和脂肪酸在人體上的作用有強化的效果，是高血脂及糖尿病患者絕佳的選擇。此外幾乎所有堅果也含有維生素E，這種令人注目的抗氧化劑，能維持身體正常代謝，降低心臟疾病及其它癌症的罹患機率。
責任編輯：孟祥玉(EN009)