最近，西貝餐飲負責人賈國龍對外宣布，準備了小半年的「弓長張」快餐店不會開業了。並且表示：接下來沒有做快餐的計劃，將把業務進行收窄，以做好主業為本！
賈國龍一早就計劃加入快餐賽道，前後準備5年多，投入1億多資金，為什麼忽然宣布不做了呢？
消費者對快餐最基本的要求就是快，吃飽和便宜
而賈國龍對於自己快餐的定位是小貴，而根據西貝餐飲其他店鋪的評價來看，不少消費者覺得確實有點小貴，而且分量還不足。
比如：一個草原羊肉串超級肉夾饃33元，韭菜雞蛋水餃41元，兩份很少量的酸奶70多。高端消費者佔比確實不少，但大部分消費者對這種價位的產品望而卻步。
快餐定價過高，註定不適合中式快餐的需求。
想要做好快餐店，就要抓住快，吃飽和便宜這三個基本點。所以一定要從提升翻臺率和節省成本兩個方面下手。
1
低定價，低毛利，高營業額
所有老闆都希望高定價，高利潤，但是這樣的定價策略會阻擋很大一部分潛在用戶。而低定價，低毛利卻不一定導致低利潤，只要提高用餐人數，增加營業額，最後也能達到盈利的目的。
2
餐品少而精，增加翻臺率
很多快餐商家為了滿足更多消費者的要求，設置過多的菜品，餐品複雜，種類多、數量多，導致點餐時間長，餐品製作人員的熟練程度降低，出餐速度因此降低。
所以餐品數量一定要合理，最好有招牌菜，這樣就給了消費者一個優先選擇。
3
掃碼點餐，解決排隊客戶流失率
吃快餐的高峰期，就是中午和晚上兩個時間段。尤其是中午，基本上12點-13點是上班族的用餐高峰。
長長的隊伍會嚇退一大波潛在消費者，聚食匯掃碼點餐能完美解決排隊難題。進店直接掃碼點餐，菜品，口味都能自主下單，多人同時點餐，提高下單效率，減少客戶流失率。
4
智能收銀系統，支持多種收費方式
除了掃碼點餐，還有很大一部分自助取餐店。這就需要有強大的收銀系統作為支持了，聚食匯收銀系統，集點菜，收銀，庫存，會員管理等多種功能，高效，快速提高點餐收款速度。
一套合適的餐飲軟體更能幫助商家極大的降低各項成本，提高運營效率。
5
私域流量搭建，降低廣告成本
隨著廣告成本越來越高，競爭更加激烈，商家可以利用在線點單，掃碼支付，微信返現等手段，把消費者變為自己的好友，通過朋友圈，微信群，小程序，公眾號發展線上營銷。
如果一個店鋪日流量200人，成功加好友50人，那麼一個月也會有1500個粉絲，這是小店鋪就能達到的流量數，大的商家因為品牌效應，吸粉更容易。
私域流量的優勢就是無平臺收費，廣告推送直達消費者，不僅可以節省廣告費用，還能鞏固粉絲，提高轉化。
通過聚微量流量工具，只需設置好入口，無需任何費用，就能輕鬆增粉。
6
不定時分發活動優惠券，刺激沉睡消費者
消費者的心是最難以抓住的，尤其是在信息爆炸時代，想要抓住消費者的心，就要不定時做活動，分發優惠券，用折扣刺激消費者下單，增加轉化率。
不管是大企業，還是小商家，想要做好快餐，都需要消費者需求出發。
鄉村基創始人李紅說過：中國的飲食紛繁複雜，不可能用一套方案打天下。想要做大做強，根據消費者的習慣變化做出調整，才能生存下去。