直播 | 「日本麵包之神」的4款地道法式麵包

2021-02-12 烘焙地球村

提起日本的烘焙界，就繞不開被譽為日本「麵包之神」的仁瓶利夫老師。

1970年他進入了「日本麵包職人的搖籃」——DONQ公司工作並學習麵包技藝，直至2018年以DONQ總部技術監督身份隱退。

仁瓶老師這一待，就是近50年的時間。而人生，又有幾個50年呢？

一起跟隨烘焙地球村的直播，解鎖日本「麵包之神」的4款地道法式麵包吧！

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○ 50年麵包坊實戰經驗及對專業麵包師技術指導經驗
○ 著有《邁向Bon Pain之道》一書，暢銷5周年

1969年與日清共同研發出的日清百合花法國粉，暢銷50周年。1970年進入DONQ公司，分別在DONQ青山工廠、靜岡西店和銀座店擔任技術指導，至2018年止擔任DONQ總部技術監督。
1983年去往法國研修並活躍於公司內外，十分注重對年輕一代的指導和支持。2012年參與成立日本會員「洛代夫麵包普及委員會」會員，並擔任技術顧問及講師。

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法棍是烘焙的基礎，也是麵包的終極。這款法棍還原了1930年代以直接法製作的法國麵包。用最簡單的食材和傳統技藝烘焙而成，還原食物本身風味。表皮香脆，內心柔軟而稍具韌性，越嚼越香，充滿濃鬱的麥香味。最純正的法國風味，起源於南法，可以說是法國傳統餐桌上最常見的主食之一，是最適合佐餐的白麵包，同時也是最挑戰麵包師傅手藝的麵包。脆硬的外皮酥脆可口，布滿巨大氣孔的內裡是飽含水分柔軟的組織，韌啾啾的口感Q到譚雅，反覆咀嚼淡淡的麥香和優雅的微酸味逐漸在唇齒間蔓延，後韻無限。誕生於1983年的麵包，水分較長棍麵包多，不揉和地製作麵團，在當時是劃時代的製作方法。表皮酥脆，內裡呈現明亮的奶油色，口感柔軟Q彈，具有純樸的風味。法國傳統的發酵種麵包，表層外皮略厚，內心柔軟且具有較長的保水性，可以感覺到隱約帶點酸味和香甜。
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