大家好，我是浩媽，愛家愛美食愛生活，關注我，每天分享一道簡單易上手的家常美食。「如果您需要，而我恰好會」，希望大家不吝賜教，相互探討。
餛飩這款傳統麵食，在中國的大江南北都特別受歡迎，只是稱呼有所區別。用薄薄的皮裹上自己喜歡的各種餡料，再加上湯水，一碗下肚熱乎乎的，屋外的寒氣好像都被趕跑了。大部分家庭包餛飩都是在市場買成品的皮，不過我家一直是自己擀皮，做法不難，而且「面」味十足，這是買來的餛飩皮沒法比擬的。
今天是我們傳統二十四節氣中的冬至。意味著從這一天起，氣候正式進入「數九寒天」，北方冬至傳統食物是吃餃子，不過我家好久沒有吃過餛飩了，就用它代替餃子。據說餛飩起源於春秋戰國時期，距離現在已經有兩千多年的歷史了。傳統的節日吃流傳了數千年的一款美食，也算相得益彰了。
【大餡餛飩】
餛飩皮材料：麵粉400g、水200g、鹽4g。餛飩餡材料：豬肉約260g、白菜葉、韭菜、鹽、味極鮮、油。湯料：味極鮮、香油、高湯或熱水、鹽、香菜、紫菜、海米。
做法如下：
Step 1.
把鹽放到水裡攪拌至容易，往面上邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀以後，揉成粗糙的麵團。用保鮮膜包好，醒面10分鐘以後，再次取出麵團，很容易就揉光滑的麵團，密封好醒面30分鐘。
Step 2.
趁醒面的時間，把豬肉餡放上大約2g鹽、食用油、味極鮮攪拌均勻，醃製20分鐘左右。
趁醃製肉餡的時間，把大約三片白菜葉剁碎（只用葉片位置，不要菜幫）。
把韭菜洗淨瀝乾水分，切成小段，先不用拌餡。
等餛飩皮擀好、切好以後，再把餡拌勻。
Step 3.
醒好的面取出來，用擀麵杖擀成直徑約30cm的圓形。能大約在擀麵杖上裹兩圈就可以了。
Step 4.
把餅皮卷到擀麵杖上，先用手向前推，同時兩隻手從中間向兩邊移動。推到前面以後，再拉到身體跟前，重複這個動作大約4次。把麵餅伸開，旋轉90°再次捲起來，按照上面的方法操作。一直擀到餅皮達到自己理想的厚度，撒上澱粉，用手抹均勻。
再擀制的時候，可以撒兩三次澱粉。
Step 5.
麵餅兩面都抹好澱粉以後，再次卷到擀麵杖上，邊向下放擀麵杖，邊把餅坯堆疊起來，疊成這種底層寬，上層窄的造型，像梯田一樣。
Step 6.
把餅皮切成寬度約7cm左右的段，兩邊不規則的可以切掉。
Step 7.
把切好的條全部展開，然後每一層疊放整齊，切成這種梯形，也可以切成方形。
Step 8.
這時候再把餡攪勻。取一個餛飩，放上適量的餡。
先把皮上下對摺，並把三面都捏緊，然後再左右對摺，把下角捏緊。
Step 9.
鍋裡放多一點水，水開後把餛飩放進去，並且用勺子貼著鍋邊推動，讓水和餛飩同時轉動，防止粘到鍋底。
Step 10.
碗裡放上香菜碎，紫菜、香油、味極鮮，鹽，澆上開水，頓時香味撲鼻。
Step 11.
把餛飩撈出來以後放到碗裡，喜歡吃蝦皮或者海米的，放上一些，一份好吃的餛飩就做好了。
【浩媽碎碎念】
餛飩餡不用放太多調料，原汁原味就很好吃。擀皮的厚薄，根據個人喜好，我家比較喜歡吃厚皮的。皮在堆疊的時候，疊層梯形，可以在切的時候保證是完整的長條，不會斷。在切皮造型的時候，我從小吃到大是切成梯形，也喜歡這樣切，也可以直接切成方形的。
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