關於潮州，有很多說不盡的故事。
有些是家喻戶曉的，有些卻未必人盡皆知。
今天，我們嘗試著從另一個角度去窺探它，希望能有不一樣的啟示，如能引發一些思考和討論，那便再好不過了。
據說，這張照片是潮州有史以來的第一張照片。
三元塔又稱急水塔，位於潮州市潮安江東鎮，始建於明萬曆三十三年（公元1605年），1918年大地震時被震毀！目前已荒廢，沒有修繕，比較可惜。
當然，潮州還有很多保存完好的名勝古蹟，這也是在1986年12月8日被國務院批准成為國家第二批歷史文化名城之一的原因，這一批名單裡總共38個城市，廣東有且僅有「潮州」一個。
而據有關專家所言，從另一個學術角度出發，目前我國保存完好的古城，第一梯隊是雲南麗江和山西平遙。第二梯隊是具有歷史風貌的古城，只有4個，潮州是其中一個。
什麼是具有歷史風貌的古城，就是整體格局還是跟古時候一樣，沒有因時間推移而發生轉變。
打個比方，北京城除了故宮之外，真正保存完好的歷史街區在南銅鼓巷，元代的市井格局留存至今，所以有人說，如果去北京沒去南銅鼓巷，就「枉費走一遭」，這點與「到廣不到潮」有共同之處。
上：宋代潮州城區圖
下：清代潮州府城圖
潮州古城區至今還是原來的老樣子，雖然經歷了無數戰火紛飛的日子，歷史的車輪也未曾改變「舊城廓」的模樣。
曾經有人考究過潮州古城的格局，嚴整有序，經緯分明，非常符合堪輿學的規律。
堪輿學是中國傳統建築憑籍的依據，講究「冬背風向陽，夏迎風納涼。」
潮州古城北依金山，東臨韓水，北高南低，日照排水便利，從日照、風向等因素充分考慮了人居環境的需求，並作為潮州府的府城區延續數載。
Old gate in Tschautschufu. 約1928年左右
我們以清代的潮州府城圖來看，城內功能分區按傳統的職業劃分，具體為「北貴、南富、東財、西丁」。
北貴：古城的北面為歷代府衙縣署、學宮城隍所在，且位置又居全城之上方，統領全城。有些可以從巷道名稱得知一二，比如中山路與太平路交界處的官誥巷，就是古時傳政令的主要通道。「官誥」指皇帝賜爵或授官的詔令。
南富：南面多為豪富宅院，今從猷、灶、義井、興寧、甲第，傢伙、石牌、辜厝、鄭厝、庵等十大巷的民居建築規模尚可看出當年之繁盛。
東財：東面臨江，水陸交通便利，且東方主生，故行棧櫛比，商賈雲集，是閩、贛經水路貿易之地，這裡多為倉儲、客棧、酒樓，青樓。
西丁：因西面是作坊集聚之地，而工匠多為男性，故屬丁，如今尚從鐵巷、打銀街、裱畫街、膠柏巷、竹篾街等巷名，可想像當年古城西片手工業生產基地，工匠雲集的情景。
這樣，形成了動靜分明、功能齊全的城市劃分。
而新近挖掘的太平橋，更豐富了我們的歷史維度。太平橋始建於北宋，全長25.5米。
《永樂大典·潮州府》記載:州治，自太平橋直抵三陽門，橋之四維，舊有四塔;外疏兩渠，中為官街。歲月浸久，塔之僅存者二。居民遂侵官地以廣其廬，溝藏於堂坳之中。通渠湫隘，累政因循而莫革者，百有餘年。淳佑丙午(六年，即1246年)，陳侯圭欲復舊觀。……而官街盡復。……自太平橋至三陽門，長五百單五丈八尺，東抵西闊二丈四尺，官溝在外街之兩旁，石刻丈尺為志。砥道軒豁，有中州之氣象焉。
現在大家有空去看的時候會發現，「三陽門」指南門，當時鑲刻在城門牌匾上的三個字，這個是有講究的，宋宣和三年（1121年）潮州府，下轄海陽、潮陽、揭陽三縣，所以歷史就是如此有趣。後來為什麼海陽這個名字不見了呢？那是因為民國二年（1912年），全國覆核地名，發現有地方重名，所以把「海陽」改成了「潮安」。
朝而往，暮而歸，四時之景不同，而樂亦無窮也。鬧市中，求得一隅，亦得其樂，領略不盡的皆是潮州的古風古韻。
考究潮州的歷史是很有意思的一件事情，比如潮州的美食。
潮州地理位置不錯，背山靠海，自古物產豐饒，畲族文化、疍家文化與中原文化的交融互匯，歷經千年，鍛造出了今天「食材講究、選料廣博、做工精細、中西結合、質鮮味美」的潮州菜，並被譽為「最好的中華料理」。
潮州菜屬於清淡中又有濃鬱感和層次感的味道，細細回味方可知其特別之處。這其中不得不提各種「生」。清乾隆周碩勳《潮州府志》稱，在潮州「蠔生，蝦生，魚生之類，這為至味。」
作品時間為1964年， 來源：廣東美術館。
有條件的吃龍蝦生，蝦肉潔白，味鮮爽脆,讓食客優越感十足。
而一般大眾更多選擇的是蝦生和魚生，蝦以九節最好。吃的時候，夾一片蝦，蘸點秘制醬料，將各種配料加一點，然後一口全部吃下，你會發現每嚼一口味道都不一樣。
魚生有過之而無及，相比蝦生的甜美，魚生多了另外一層滋味。
潮州魚生自古有之，清代李調元《南越筆記》載：「粵俗嗜魚生，以鱸以鯉以白以黃魚以青鱭以雪魿以鯇為上。鯇又以白鯇為上。以初出水潑刺者，去其皮刺，洗其血腥，細膾之以為生，紅肌白理，輕可吹起，薄如蟬翼，兩兩相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。而鰣與嘉魚尤美。」
「晶瑩剔透，吹彈可破」是鑑別一個魚生師傅刀工的重要標準之一，切完鋪滿整個竹篩，讓好食者無不為之心動。
潮州魚生講究即點、即殺、即切、即食，這樣可以更加完美的保證其鮮度。吃的時候，搭配香菜、白蘿蔔絲、蘿蔔乾、鹹菜、榨菜、花生、辣椒、九層塔、楊桃、油柑等，再淋上麻油攪拌，毫不猶豫的一口悶，醬香、滑嫩、油潤、爽脆、清甜的幸福感便會油然而生，那是來自味蕾最直接的感受，讓人有著深層次的滿足感。
這就是潮州，一個活色生香的地方，有人曾說，它是傳統文化的「活櫥窗」，千百年來，未曾斷過的煙火氣，讓人傾心。
這裡有著人間風味與市井風情，有清晨暖胃的粥，有中午美味的粿麵餃，有盛大而隆重的牛肉火鍋，有深夜扎堆的燒烤和啤酒。
每個人都在這裡書寫著自己的故事，有人在夜市或小吃攤的喧囂中長歌縱酒，也有人眼波流轉迎面撞進冬夜冷風。
雖然萬千姿態，但每個人對於自己的味蕾喜好都如數家珍。
白落梅曾說，「在這個光怪陸離的人間，沒有誰可以將日子過得行雲流水。但我始終相信，走過平湖煙雨，歲月山河，那些歷盡劫數、嘗遍百味的人，會更加生動而乾淨。」
那麼，四方食事，也不過一碗人間煙火。
我也相信，在很多人心中，這碗煙火裡肯定少不了一個潮州古城。
如果有時間，歡迎你來我的城市。
我是潮人遊紀，我在潮州，每天筆耕不輟，記錄一切美好，只願與你分享。
如果你剛好看到，恰好需要，那便是我最大的慰藉，謝謝你的喜歡，請繼續期待。