2020-09-10 20:06 |開化新聞網
邵軍
馬金鎮高合村人
杭州「八巴浙」餐飲連鎖店掌門人，杭州開化商會常務副會長
有這麼一個人，他在餐飲路上走了20餘年，每一步都穩紮穩打，走得方寸不亂。他就是杭州「八巴浙」餐飲連鎖店的掌門人，杭州開化商會常務副會長邵軍。
揣「手藝夢」 開啟自主創業之路
邵軍的餐飲創業之路得從1998年說起。那年他22歲，是他高中畢業後在杭州打工的第4年。這4年裡，邵軍換了兩份工作，但都是從事普通操作工工作，可他內心想學門手藝。一次偶然的機會，邵軍認識了一位大廚，便跟他學起了廚藝。
2000年3月，他如願進入了當時被譽為「杭州餐飲業航母」的海上明月大酒店做廚師。此後，他的每一次轉型，都與餐飲息息相關。2001年6月，被上海歡天喜地大酒店請去做廚師，並培養他管理廚房；2002年9月，他回到杭城，擔任「片兒川」前廳經理，開始涉及餐飲前廳經營管理；2005年3月，任杭州川浙會凱旋店的總經理一職，正式開始酒店的整體運營管理。
2007年10月，瞄準商機，邵軍從川浙會辭職，籌款200餘萬元開始自主創業，2008年1月，「八巴浙」順勢誕生。
邵軍給酒店的定位是走口味獨特化、消費平民化、選擇多樣化的路線，他很快就摸準了杭州人的口味，生意越做越好，在餐飲業站穩了腳跟。一年之後，位於錢江新城核心區，總面積達2000平方米的「八巴浙」天元店正式開張。2010年後，江君港復興店和「八巴浙」華豐店也先後開張，緊緊抓住了白領、上班族和政府工作人員等各個層面消費群體的胃。
改革創新 推廣家鄉飲食文化
走上餐飲企業連鎖經營之路的邵軍，並沒有停止奔跑。開化因其良好的生態環境、獨特的地理位置和濃鬱的文化底蘊，形成了極具特色的飲食文化。從2009年開始，他就向杭城人推薦開化清水魚、開化青螄、開化氣糕等特色美食。開一家開化美食體驗館成了他的目標，他整整準備了3年，將餐飲與開化文化巧妙融合，於2016年創立了「八巴浙」旗下全新子品牌「堂前屋後」。
「我們把開化文化元素融入到裝修中，每一個燈具上都刻著我們開化鄉鎮的名字，像古韻馬金、九醉池淮、七彩長虹……在這裡有滿天繁星，有小橋流水，有人間至味，還有化不開的思鄉情懷。」邵軍向記者介紹，他積極推廣家鄉飲食文化，讓食客進店便能「聽懂」、了解。事實也證明了邵軍的判斷，這家充滿家鄉情懷的餐廳備受客人青睞，也讓公司找到了新的發展方向。
直面疫情 逆境盡顯企業擔當
今年受疫情影響，餐飲業遭遇「滑鐵盧」，邵軍的餐飲門店也不能倖免。「眼睛一睜開，一天就虧幾萬塊錢，壓力很大。」邵軍告訴記者。在堂食全面停擺的壓力下，眼光獨到的邵軍想到了「樓宇」經濟。邵軍直言：「樓宇經濟是一個城市發展的主導模式，只要復工，一定有人上班。」
2月下旬，在滿足各項疫情復產復工要求的條件下，邵軍立即安排以樓宇餐廳為主的江君港復工，同時充分利用「堂前屋後」餐廳的地理位置優勢，開放戶外用餐。這樣既減輕了企業壓力，又增強了員工信心。經過4個月的努力，邵軍的5家連鎖餐飲門店又恢復了正常經營。
眼下，剛松完一口氣的邵軍又開始忙碌了。在「堂前屋後」的門店內，陳列著展示櫃，擺著開化的土特產。邵軍表示，希望通過自己的餐飲平臺，能將開化的美食推廣出去，讓更多的人了解開化，愛上開化。
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圖文/鄭玲玲 葉勳
編輯/鄭玲玲徐澤歡
監製/詹元鵬 舒萍
來源/開化傳媒集團
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