作為錢江源頭的浙江省開化縣是一方淨土，它的魅力不僅在於山與水、雲與霧、紅與綠、古與今，還在於舌尖上的美食，不僅「風景這邊獨好」，更是「滋味這裡獨到」。因此，許多攝影人到開化，也會拍到不少與飲食相關的照片，從中感受開化的山水、風土、人情，以及山區人民的勤勞、質樸、智慧。
石斑魚 段剛強攝
作為開化美食的核心，開化菜以追求原汁原味為本，兼備浙菜清、香、脆、嫩、爽、鮮的長處，而且普遍地吸收湘菜口味，注重香鮮、酸辣、軟嫩，烹飪方法擅長蒸（炊）、炒、燉、煨。其代表菜有開化青螄、何田清水魚、蘇莊炊粉、金溪石斑魚、馬金豆腐乾、水晶白臘肉、醉根紅燒肉、桐村三層樓、巧婦三蒸、桃花魚炒豆腐乾等。其中，桃花魚曾在民國十八年（1929年）6月獲杭州西湖博覽會優等獎。蘇莊炊粉相傳為南宋理學家朱熹首創，元末朱元璋屯兵古田山曾親口嘗過，隨後不斷得到發展、延續，以至於蘇莊無粉不炊的習俗一直保留至今。
開化清水魚 餘勇攝
開化菜之所以自成一體，與食材的原生態和獨特性密切相關。開化優越而獨特的自然環境產生優質的食材，而優質的食材是好菜品的必要條件。開化菜的獨特性因此有了物質基礎。在錢塘江流域，出了開化，青螄難覓。這是青螄生長對環境的苛求使然。何田清水魚，離開了何田那一池清水，魚質大相逕庭。再如白苦瓜、蟠姜、撈湯菜、莧菜乾、水白菜等，都具有明顯的地域性，他方難尋。開化風味小吃氣糕，離開當地的山水，即使同樣的大米，也難製成。這種獨特性雖有地域上的局限性，但恰恰是開化的魅力所在。
岸邊源頭 吳衛防攝
開化菜還體現出本地文化的多元化和包容性。在開化的發展進程中，人口的不斷聚集帶來文化的多元融合，而因此產生鄉風民俗的差異，地方方言也存在不同。至今有不少古代北方大家族的後裔在此繁衍生息，如長虹有範仲淹的後裔，馬金有河南清河郡張良、道家葛洪的後代，池淮有明朝重臣夏元吉的後代，芹陽有唐代徐績、漢代劉邦的後人。這些大家族的後裔給開化帶來了不同的文化元素，也造就了開化菜品多樣的風味。開化的北面，諸如馬金、霞山、齊溪、塘塢等地，受徽文化的影響，豆腐、菜湯、辣醬、米羹是居家必備。在開化南面，華埠一帶受浙菜影響尤深。特別是嚴州的船上人家，因曾為商埠繁華之地，明清時匯集了19個省159個縣187個姓氏，菜品別具一格。開化西面毗鄰婺源，與閩地相近，閩人遷移，也帶來不少閩菜品味，如桐村三層樓、蘇莊狗肉炊粉、齊溪青椒炒臘肉等。在開化縣城，因多元文化匯集，菜品更具包容性，初具本幫菜規模。
英國大廚Tomas與開化汽糕 餘勇攝
此外，當地流行的各種喜慶熱鬧的傳統宴席，散發出濃濃的「開化味道」。美食風俗也成為攝影人拍攝的一個熱點。馬金鎮豆腐宴上，骨燉千張結、豆腐渣炒臘肉丁、涼拌豆腐乾、香乾豆腐炒肉絲、豬血豆腐、青菜豆腐……一道道色香味俱全的豆腐菜餚被端上桌子，體現馬金人烹飪智慧的同時，向人們訴說著馬金與豆腐的故事；桐村全竹宴，得益於該村的青山碧水、翠竹萬竿，當地老百姓自明初以來便有食筍的傳統，如比翼雙飛（炒雙冬）、竹屋藏嬌（竹筒飯）、出水芙蓉（竹蓀湯）、竹葉粉蒸肉、竹香千層粿。蘇莊炊粉席，名冠開化菜之首。古田山下的蘇莊人喜歡用米粉拌上肉類或蔬菜蒸熟而食，謂之「炊粉」，又稱「蒸菜」。無論是招待貴客還是逢年過節、造屋做壽、紅白喜事，蘇莊人都要做炊粉。蒸好的炊粉色香味俱全，既保存了蔬菜和肉原有的風味，又傳承了蒸菜的豐富營養，民間傳說朱元璋、朱熹都為之傾倒。2008年11月，開化蘇莊炊粉以民俗類項目被列入衢州市非遺保護名錄。
如今，開化正在打造國家公園，把生態保護提到了前所未有的高度，開化天然食材的生長環境越來越好，開化美食將有機會繼續發揚光大。攝影人到開化，不僅可以「深呼吸」，欣賞別樣的風景，還可以「舌尖遊」，發掘美味背後的故事。
辣椒包 周建雲 攝
點評：作者在取景過程中大膽取捨，以緊湊的方畫幅凸顯食材的明豔色彩，對人物主體特徵的捨棄傳達了含蓄的意味，同時保留了服飾的細節。衣袖與食材的顏色相呼應，實現了構圖的平衡。閃光燈的運用令色彩和質感均得以強化。
蘇莊炊粉席 傅劍鋼 攝
點評：鄉村宴席有了傳統建築空間的襯託，顯得更有地域文化傳承的韻味。匾額上的文字與宴席相呼應，交代了主題，也帶來了趣味。構圖工整，突顯了作為儀式的宴席所具有的端莊感。
高山紅辣椒 鍾槐春 攝
點評：辣椒數量堆疊與強烈的色彩共同營造了照片的視覺張力，也有了心理和文化層面的象徵意味。但室內空間未能很好地烘託氣氛和交代背景信息，作者不妨調整思路，弱化環境，令主題更為集中。
特色水晶包 鄒水根 攝
點評：包子的密集排布成功地吸引了觀者的注意，適度的後期裁剪突出了畫面主體。但畫面未能交代該食物的特色所在，建議作者嘗試運用光影變換、虛實結合等攝影語言提升美感、強化主題。
上菜 段剛強 攝
點評：在表現食物從後廚端向餐桌的過程時，作者巧妙地控制了景深，既突出了主體，也交代了左側的背景與環境。但這也導致了一定程度的雜亂。如果作者調整拍攝時機，實現餐桌、食客與食物的組合，儀式感會更強。
馬金豆腐宴 餘志明 攝
點評：豆腐宴的特有魅力吸引了大量美食愛好者集結。作者記錄和展現這一場景時，取較高機位，並藉助過道的視覺引導效應凸顯空間縱深，但在構圖的精確和精緻方面尚有改善餘地。
曬臘肉 吳衛防 攝
點評：作者記錄了當地人日常曬臘肉的場景。為避免新鮮感的缺失和表達形式的平鋪直敘，作者通過後期處理降低背景色溫，使人物的鮮豔衣著與環境元素形成明顯的冷暖對比，從而強化了畫面的表現力。
周建雲 餘志明 | 文
湯天明 | 點評
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