乾鍋豬蹄
製作：
1.先把滷豬蹄塊在熱油鍋裡稍炸，然後倒出來瀝油。另把青椒節、紅椒塊和煮好的雪豆入盆，與乾鍋醬、乾鍋油一起配成乾鍋料，待用。
2.淨鍋放菜油燒熱，先下薑片、蒜片、大蔥節、花椒和幹辣椒節炒香，在倒入配好的乾鍋料炒幾下後，加入豬蹄塊並調好味，炒至香味濃時便起鍋，裝在乾鍋裡上桌。
包公腸頭
原料：
滷熟的肥腸頭250克、杏鮑菇300克、美人椒圈150克、蒜苗花20克、美極鮮醬油10毫升、辣鮮露10毫升、雞粉5克、白糖3克、豆瓣油50毫升、鹽、色拉油各適量
製作：
1.先將滷熟的肥腸頭切成塊，杏鮑菇也切成塊，一起投入六成熱的油鍋裡炸至幹香時，倒出來瀝油。
2.鍋裡放豆瓣油燒熱，下入肥腸頭、杏鮑菇塊和美人椒圈炒勻以後，加放美極鮮醬油、辣鮮露、雞粉、鹽和白糖，炒香便起鍋裝入鍋仔，最後撒上蒜苗花即成。
掌柜鴨頭
製作：
1、處理香料
取八角250克，香葉100克，甘草、桂皮、小茴香、拍破的草果、山柰各50克略微清洗，放入燒熱的乾鍋內炒幹水分，用香料包包好。
2、吊湯
取豬棒骨5千克，鮮豬皮2.5千克，淨老鴨、淨老雞各2隻洗淨。將它們分別剁成大塊，焯水後衝洗乾淨，放入不鏽鋼桶內，倒入清水50千克，大火燒開，改小火燒6小時。
3、熬製滷水
在裝有湯和湯料的不鏽鋼桶內放入香料包、大紅袍乾花椒1千克、幹貴州七星椒2.5千克，大火燒開，改小火燒約3小時，此時辣椒和花椒的味道已經全部融入湯中，放入糖色約1千克，白胡椒碎（裝入紗布袋中）50克，以及適量的鹽和味精500克燒開，過濾料渣。
4、熬油
取八角250克，香葉75克，甘草50克，桂皮、小茴香各100克略微清洗，放入燒熱的乾鍋內炒幹水分備用；鍋內放入提前煉熟的菜子油5千克，燒至五成熱時，放入處理好的香料，小火慢慢熬香，待香料的味道非常濃時關火，撈出香料。
5、油、湯混合
將步驟4熬好的油全部倒入步驟3熬好的滷水中，再開小火熬製約1小時，讓油的香味和湯的味道充分融合，即可滷製鴨頭。
步驟二、加工鴨頭
鴨頭5千克自然解凍後洗淨，衝水30分鐘，撈出控水，放入沸水中，加入料酒、蔥段、薑片各250克大火燒開，撈出洗淨，控幹水分。
步驟三、滷製鴨頭
將鴨頭放入燒開的辣滷中，大火燒開，持續大火滷12分鐘，關火浸泡一整夜。客人點菜後，將鴨頭裝盤，刷上少許滷油，淋入少許辣滷即可。
飄香魚頭煲
原料（見圖1） ：
大花鰱魚頭1500克、洋蔥塊150克、馬耳朵蔥節100克、蒜瓣150克、野山椒節10克、姜丁20克、紅小米椒節20克、啤酒250毫升、生抽150毫升、香菜節、鹽、老抽、蠔油、雞精、幹生粉、色拉油各適量
製作：
1.把大花鰱魚頭斬成長條，用流動水衝洗乾淨，瀝水，納盆，加入鹽、少許老抽、生抽、蠔油和雞精，用雙手和勻後，再加入幹生粉拌勻。另把洋蔥塊和馬耳朵蔥節放大煲仔裡墊底，蒜瓣下入六成熱的油鍋炸至外表金黃後，也放煲仔裡墊底（見圖2、圖3）。
2.鍋裡放色拉油燒至七成熱，把魚頭條抖散分別下鍋，炸至色澤金黃時，撈出來瀝油後，整齊地擺在墊有原料的煲仔內（見圖4~6）。
3.依次在煲仔內放入野山椒節、姜丁和紅小米椒節，再倒入啤酒、生抽、色拉油，然後蓋上蓋子，放煲仔爐上，以小火煲約20分鐘，撒上香菜節，即可配酒精爐上桌，點火加熱食用（見圖7~9）。
醬滷鴨舌
原料：
鮮鴨舌300克、香葉1克、薑片12克、叉燒醬10克、排骨醬10克、冰糖20克、老抽5毫升、東古醬油5毫升、鹽2克、味精3克、雞粉2克、色拉油5毫升、鮮湯適量
製作：
1.鴨舌冷水下鍋，燒開後撈出，衝淨備用。
2.鍋上火入油燒熱，下入香葉、薑片炒香，再加入叉燒醬、排骨醬、東古醬油、老抽、冰糖、鹽、味精、雞粉翻炒均勻後，摻入鮮湯燒沸，放入鴨舌煮10分鐘，然後大火收汁，起鍋裝盤，稍加裝飾即成。
養生藥膳雞
原料：
本地散養雞1 只（約1500克）、 雞血200克、薑片20克、蔥段20克、香菜15克、鹽10克、味精2克、雞精2克、白糖2克、蠔油15克、白芷、香砂、桂皮、八角、花椒、白蔻、香葉、枸杞、大棗、老抽、食用油各適量
製作：
1. 把散養雞宰殺治淨斬成塊，待用。另把雞血切成塊，入沸水鍋煮透，撈出來瀝水。
2.淨鍋放食用油燒熱，投入薑片、蔥段、八角、白芷、香砂、桂皮、香葉和花椒爆香，下入雞塊，用大火炒至皮脆時，加入蠔油和老抽炒上色，摻入清水燒沸，放入雞血塊、白蔻、枸杞和大棗，倒入高壓鍋裡壓約20分鐘。
3. 壓好的雞肉出鍋裝入淨鍋，搛去香料和藥材，調入鹽、味精、雞精和白糖，並收濃湯汁，出鍋裝入砂鍋，撒些香菜，即成。
五味粒粒香
此菜是把傳統糖醋排骨和怪味花仁相結合創新而來的，成菜口感酥脆、回味悠長。製作時，要求原料刀工處理均勻，碼味時不能加鹽，炸制時間不能太長，成菜要油亮汁幹。
製作：
1. 把梅肉400 克改刀成1.8 釐米大小的丁，納盆加薑片、蔥節和料酒碼味2小時。
2.鍋入油燒至四五成熱，下入肉丁炸至定型後，倒出瀝油。鍋留底油，放入肉丁，加入薑片8克、蔥節8克、陳皮10 克和適量清水，燒開後加麥芽糖50 克、紅曲米10克、鹽6克、香醋20毫升和料酒50毫升，慢火收汁20分鐘至汁幹，撒入花椒麵3克、辣椒麵9克，拌勻起鍋晾涼，裝盤點綴香椿苗、香橘絲等即成。