酒樓不同於大排檔、街邊小館，一般來說，酒樓製作的菜品，都要有點賣相，但又不適宜太過於偏重造型，如果能夠突出一點自家特色，就最好不過了。今天，就給大家介紹幾道酒樓菜品，大家看看，是否適合你的餐廳。
主料：
蝦仁350克，豬肥膘50克。
輔料：
新鮮蓮子50克，百合50克，手剝小豌豆20克。
調料：
美味源清醬汁15克，麻油3克，胡椒粉2克，蔥姜濃水15克，生粉15克，味精8克，鹽5克。
製作：
1、蝦仁，豬肥膘用刀背排剁成蝦肉醬，加鹽、味精，蔥姜水，胡椒粉，用手摔打至起漿，再加入生粉摔打成蝦膠，備用。
2、鮮蓮子去外皮，沸水備用；百合用手掰半，抹上一點生粉釀入蝦膠，下油鍋煎至金黃。
3、鍋內留少許底油，加入美味源清醬汁，胡椒粉，放入蓮子，蝦釀百合兜炒均勻，淋上麻油，手剝小豌豆擺盤即可。
主料：
飛蛤8隻。
輔料：
豬肉末200克，肥膘粒30克，青杭椒10克，青花椒10克，蒜蓉5克。
調料：
味極鮮醬油150克，麻油3克，胡椒粉少許，白糖30克，味精5克，雞油15克，花雕酒5克，蔬菜水500克。
製作：
1、將飛蛤蜊沸水至斷生取肉，然後將肉末與肥膘混合，加入少許底味製成肉餡備用。
2、將調料混合熬製成豉油備用。
3、飛蛤取半片殼，在內側抹少許幹生粉，釀入蛤蜊及肉餡，下油鍋中煎至成熟，擺盤。
4、將青椒，蒜，青花椒爆熱油淋上，隨後再淋上事先調好的豉油即可。
主料：
花蟹1隻
輔料：
味極鮮醬油150克，麻油3克，胡椒粉少許，糖30克，雞油15克，味精5克，花雕酒5克，蔬菜水500克
1、南瓜一切二，去籽，切成八釐米的薄片，備用。
2、蝦幹用溫水泡5分鐘，瀝乾水分，過油，備用。
3、花蟹清洗乾淨，宰殺備用。
5、把花蟹和南瓜以及蝦幹擺在湯盤中到入調好的湯汁，放入蒸箱中蒸製40分鐘，出鍋，淋油即可。
主料：
海蜇皮50克，海螺片50克，北極貝50克。
輔料：
黑豆苗150克，鮮花椒50克。
味極鮮醬油30克，麻油5克，花椒油20克，糖10克，雞粉8克，水30克。
1、海蜇皮去鹹味，切絲，焯水後過冰水。
2、海螺片焯水後過冰水；黑豆苗焯水，過涼備用。
4、黑豆苗鋪盤，擺上海蜇絲，螺片，北極貝，澆上汁，起鍋加熱花椒油淋上即可。
主料：
月牙骨300克，青線椒2個，美人椒1個。
輔料：
八角5克，香葉3片，花椒3克，京蔥10克，大姜8克，青蒜苗20克。
調料：
金嘜美味老抽王30克，味極鮮醬油20克，麻油5克，黑豆豉10克，黃酒20克，鹽5克，水800克。
製作：
1、月牙骨飛水後、另起鍋加入輔料、鹽、黃酒、老抽煮燜熟，備用。
2、另起鍋加入黑豆豉、青線椒，美人椒爆香、加月牙骨，味極鮮等調味，最後加麻油，青蒜苗起鍋裝盤即可。
註：
月牙骨指的是動物的前腿夾心肉與扇面骨相連處的一塊月牙形軟組織，可以用於整燒、燉湯、斬小塊後作為下酒小菜。
主料：
牛腩250克。
輔料：
有機番茄150克，白芸豆50克，青花椒10克，蒜片5克。
調料：
番茄辣椒醬20克，蒜蓉辣椒醬15克，味極鮮醬油10克，白醋20克，水100克。
製作：
1、有機番茄對切，烤制皮收緊取出，白芸豆蒸發至酥爛待用；牛肉煲至酥爛備用。
2、另起鍋，下蒜片和青花椒煸香，然後放入番茄辣椒醬，蒜蓉辣椒醬煸炒，隨後將主輔料及其它調料燒開，倒入牛肉和番茄，煮至軟爛入味即可出鍋。
註：
番茄辣椒醬與蒜蓉辣椒醬搭配碰撞出的新派酸湯風味，適合與多種食材搭配呈現。
主料：
豬尾4根，板慄10顆。
輔料：
桂皮5克，八角5克，京蔥10克，花椒2克，蒜子20克，白蔻4粒，香葉3片。
調料：
柱候醬40克，味極鮮醬油30克，蠔油35克，水800克，色拉油30克，黃酒15克。
製作：
1、豬尾去毛，飛水備用；板慄飛水備用。
2、起鍋，放入輔料，炒香，加入柱候醬等調料和食材，小火燜約一小時，待酥爛後，起鍋裝盤即可。
主料：
迷你南瓜4個。
輔料：
蒸好糯米500克，發好開洋50克，發好蓮子50克，鮮筍末50克，發好金錢菇末30克，廣東臘腸50克。
調料：
美味源金標蠔油30克，味極鮮醬油10克，味事達上承滋作精釀老抽10克，鮑魚汁25克，糖5克，豬油30克。
製作：
1、迷你南瓜從頂部切開、掏空內心備用。
2、把所有的輔料加調料充分的拌勻、用豬油炒香備用。
3、把炒好八寶米裝入南瓜內，要壓的嚴實點，然後用保鮮膜包好、入蒸箱蒸製50分鐘即可。
主料：
去皮五花肉500克。
輔料：
香葉3片，八角2個，京蔥少許，薑片3片，蒜頭3個，木瓜汁50克，果木煙燻料5克，麥芽糖20克。
調料：
番茄醬120克，排骨醬50克，叉燒醬50克，味極鮮醬油20克，味事達上承滋作精釀老抽5克，鹽10克，雞粉10克，玫瑰露酒5克，味精5克，五香粉3克。
製作：
1、將五花肉改刀成寬3CM的長條，放入木瓜汁醃製約5分鐘。
2、將鹽、五香粉、雞粉、味精混合拌勻後，均勻的將五花肉條搓勻醃製2小時後，再將餘下的調料混合後放入叉燒拌勻，醃製過夜。
3、烤盤中鋪上錫紙後放上醃製好的叉燒，上火調製220℃，下火調製200℃烤10分鐘後取出，再將叉燒掛上麥芽糖再烤3分鐘，待上色即可。
註：
番茄醬中的天然茄紅素經過高溫灸烤之後，能形成漂亮的焦糖色，同時番茄醬的天然果酸味也能有效的起到緩解肉質油膩的作用。