創新大馬口味粵菜 華裔廚師勇奪「亞洲廚神」
2021-01-08 人民日報海外網
日前代表大馬姑蘇廚業茶酒樓家公會，參加在中國宜興舉行的「2015亞洲國際廚神（宜興）挑戰賽會」榮獲冠軍團隊。（馬來西亞《詩華日報》）
據馬來西亞《詩華日報》報導，今年49歲，有30年掌廚經驗的馬來西亞富麗華酒家老闆楊萬強，日前代表大馬姑蘇廚業茶酒樓家公會，參加在中國宜興舉行的「2015亞洲國際廚神(宜興)挑戰賽會」榮獲冠軍團隊。
楊萬強近日率領一支3人團隊，參加了此次大賽，與來自泰國、韓國、中國香港、澳門、臺灣等國家和地區的數十組廚藝高手競爭。最終憑藉色香味俱全，以及充滿大馬多元種族色彩的獨特食材和烹飪法，俘獲眾位裁判的味蕾，除奪得頒予外國團組的「團體廚神」冠軍外，還頒予楊萬強「亞洲廚神大獎」。
楊萬強接受媒體訪問時說，此次獲眾位裁判一致好評的主要原因，是他採用了大馬多元種族口味的食材和佐料，令傳統式粵菜味道創新，反轉一貫粵菜調味方法。他認為這是大馬隊取勝的關鍵因素。
他表示，參加如此大型的國際賽會，單是準備各種廚具和食材，在完全陌生賽場就很不容易。參賽隊必須要在短短的兩個小時，做好六道菜餚和一道甜點。
楊萬強說，其中採用大馬的貓山王榴槤，製成的酥炸貓山王流沙球，利用砂州的特產胡椒加上番茄熬成濃湯的「星斑胡椒番茄濃湯」，以及用充滿大馬味道的咖喱煮小龍蝦，用本地土產水果和火龍果鋪排製成的七彩鮮果百花雞，都是儘量利用大馬口味的食材和佐料，把大馬口味的粵菜變得不一樣。他相信或許大馬的多元味道，俘獲了裁判的視覺和味蕾吧。
比賽的其中一個環節，必須利用主辦當局準備的食材調烹出一道菜色。「當日供參賽隊使用的規定三種食材，包括牛肉、年糕和豆腐。」楊萬強團隊選擇了年糕食材，將之剁碎後，混入芋泥和蟹肉，製成荔蓉年糕盒獲得好評。
他說，由大馬姑蘇廚業茶酒樓家公會參賽的菜餚和甜點有和風鮮鮑伴肥菌小唐菜、星斑胡椒番茄濃湯、南洋風味小龍蝦、七彩鮮果百花雞、荔蓉年糕蟹盒、金湯野米松茸及酥炸貓山王流沙球。
(責編：呂文寶)
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