涼粉是一種食物，主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。
涼粉是一種食物，主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。使用方式多樣，四川主要以涼拌為主，夏日佐餐配酒的妙品。
四川人很鍾愛吃涼粉，特別是炎熱的夏季，佐酒配餐都是絕妙的搭配。川內涼粉品類較多，主要原料有紅薯和豌豆兩大不同類型。張老二涼粉、川北涼粉、傷心涼粉都有很高的知名度。上圖就是著名的傷心涼粉，吃了就知道為啥叫這名字咯。
和涼麵類似，考驗一家店的涼粉好不好吃，最重要的就是這一勺紅油。川菜的涼拌菜中，大部分的手藝都靠的是這一勺紅油。能接受麻辣口味的化，涼粉必然是你的心頭好。