吐司就是白麵包?你可能不是真的懂吐司(附6家亞洲最佳吐司店)

2021-02-16 不藏私麵包匠人

‖ 吐司是怎樣誕生的呢?

吐司麵包是由一位法國人Grard Depardieu於1491年發明的。這位先生一直想要發明一種機器能把一片一片的麵包變成黃金,法國國王知道後,限他兩個星期內要把這種可以把麵包變成黃金的機器發明出來。他發明不出來,只好拿著麵包和烤麵包機硬著頭皮去見國王。當麵包從機器中跳出來時,大家一看也知道那不是黃金,就在這位先生差點要被砍頭的時候,急中生智,在吐司上放了奶酪獻給國王吃。國王品嘗之後,覺得非常美味,稱讚比黃金更有價值,並且命名這種綿軟香甜的麵包為「吐司」(Toast),Toast是這位國王女兒的名字。

‖ 好的吐司長什麼樣子?


1)外觀色澤

表皮金黃或者淺棕,顏色均勻,光滑無磨損也不掉渣。切面內部的顏色是乳白色,看起來像是帶著珍珠的光澤,不自然的白色就可能是加了添加劑。

 

2)切面組織

氣孔均勻蓬鬆,不能太緊緻或者太蓬鬆。撕開一片向下拉,應該保持一定的連貫度。過早的斷裂可能是筋度和蛋白質不夠,拉的過長有可能是改良劑的作用。

 

3)口感香氣

溼潤柔軟有彈性,如果增加了牛奶或者其他原料也應該是清香不刺鼻,如果味道過重到有點不適應,應該是增添了香精或者其他的添加劑。

詳細判斷可戳:吐司診斷室|破解你吐司多次失敗的原因!(附林育瑋吐司秘方大公開!)

‖ 有哪些吐司店值得你專門去品嘗?


NO.1 station:香港

    • 泗益茶餐廳

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