用料 雞蛋 5個 牛奶 40克 玉米油 40克 低筋麵粉 50克 鹽 1克 白砂糖 40克 檸檬汁 1克 肉鬆 適量 芝麻 適量肉鬆蛋糕卷的做法牛奶加入玉米油中，攪拌至均勻融合，加入低筋麵粉、鹽，Z字型攪拌至無顆粒。
蛋黃、蛋白分離，把蛋黃加入上一部麵糊中，Z字型攪拌至蛋黃完全融合。打開烤箱熱風模式160度，開始預熱。
蛋白中加入檸檬汁，高速打發至魚眼泡狀，加入三分之一糖，繼續高速打發至小氣泡狀態加入三分之一糖，繼續打發至細膩有光澤加入最後三分之一糖，中速打發至溼性發泡，程大彎勾狀，千萬不要打過，成品會開裂。
將麵糊從20釐米左右高處，倒入墊著油紙的烤盤，用刮刀抹平，放上部分肉鬆、芝麻，放入預熱好的烤箱中層，烘烤30分鐘。
出烤箱高處震下，立刻取出，在晾曬架上放至手溫。
把肉鬆一面朝下放在油布或油紙上，放入適量的肉鬆，四周留出1釐米不要放，利用擀麵杖邊卷邊壓實。
定型半小時以上切塊，可放冰箱冷藏保存，儘快實用。