本報記者 李立 上海報導
美團點評日前在上海正式發布2018大眾點評黑珍珠餐廳指南。這份疑似中國版的米其林一經發布即引發各方熱議。指南覆蓋北京、上海、廣州、南京、成都、重慶等22座國內城市以及東京、巴黎、紐約、曼谷、新加坡5座海外城市，330家餐廳上榜。
作為美食點評起家的第三方平臺，大眾點評發布的黑珍珠指南是否足夠公正，美團點評方面表示，制榜初衷在於「為中國美食的消費者提供一份精選中國味蕾的美好生活指南」。為保證公正性，指南邀請美食研究者、大眾點評資深用戶代表等組成評審委員會，匿名造訪入圍餐廳，並且引入了獨立第三方機構普華永道中天會計師事務所對評審階段工作執行商定程序。
美團點評CEO王興談到如何製作一份公正的榜單表示，需要有愛，有錢與耐心，「可以絕對相信公正性，我們不打算靠黑珍珠掙錢」。
對標「米其林」
上榜的330家黑珍珠餐廳中，包括了28家「一生必吃一次」的黑珍珠三鑽餐廳、85家「紀念日必吃」的黑珍珠二鑽餐廳和217家「好友聚會必吃」的黑珍珠一鑽餐廳，覆蓋國內22座城市及海外5座城市。
其中234家黑珍珠餐廳為非連鎖餐廳，專注於「小而美」的美食傳承。根據古書製作菜譜、每天記錄食材來源的杭州餐廳「龍井草堂」，堅持傳統粵菜文化傳承並勇於創新的「廣州白天鵝賓館玉堂春暖餐廳」，提供莊園式體驗的台州餐廳「江南榮莊」等上榜。
從消費價格分布區間看，黑珍珠指南顯然更強調品質而不是性價比。黑珍珠餐廳平均人均消費約677元，其中人均消費100元以下25家，佔比7%；人均消費100元~500元137家，佔比42%；人均消費500元~1000元98家，佔比30%；人均消費1000元以上70家，佔比21%。
菜系方面，2018黑珍珠餐廳指南中涉及多個菜系：其中粵菜（含潮州菜）44家，江浙菜40家，川菜13家，北京菜5家，以及湖北菜、閩菜、陝菜、湘菜、雲南菜等菜系。
《中國經營報》記者與米其林相關榜單對比發現，黑珍珠指南上榜的56家上海餐廳，其中15家同時也出現在上海米其林2018版上。不過美團點評方面表示黑珍珠指南不僅要做中國版米其林，更要做世界的黑珍珠，其野心不言而喻。
愛與錢背後的「耐心」
值得注意的是，這已經不是美團點評第一次發布美食榜單。
2017年美團點評曾經發布「大眾點評必吃榜」，與黑珍珠指南的區別在於，必吃榜不設專家評委，不摻雜任何商家意志，基於大眾點評多年積累的大數據——6億用戶、2億餘條真實用戶評價、採用數據模型評選而出。
在談到如何製作一份公正客觀的美食榜單時，王興表示需要三樣東西：需要有愛、有錢、有耐心。
王興說「個人對吃有愛，有超越味蕾的愛」，他認為美食是一個非常典型的科技、文化藝術和商業的完美結合。比如美團點評是用IT去賦能、去幫大家吃得更好、活得更好。不過此前在發布必吃榜時，他曾表示自己不是一個「吃貨」。
談到「有錢」，王興順便曝了點評美團的家底，「我們稍微有一點兒積蓄：2017年整個美團點評的交易額超過3600億元人民幣，整個公司收入超過330億元人民幣」。王興說雖然還遠遠不是一個很有錢、很賺錢的公司，但有足夠資金花錢做榜單，絕對不從中賺錢。最後王興強調了耐心，特別談到大眾點評從2003年4月成立，堅持做了15年，是全球第一個本地生活服務第三方評價平臺，體現了充分的耐心。
不過此番大眾點評發布的黑珍珠指南仍然引發各方爭議。多名接受採訪的網友表示，上榜餐廳人均消費過高，不夠親民，上海一西餐廳主廚則認為眼下還很難看出持續影響力，美食圈常年發布各種不同榜單，米其林之所以形成強大影響力，與持續性與公正客觀密不可分。