安妮雜記：
費半天勁就為吃顆水波蛋，值嗎？
本期主題：班尼迪克蛋
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班尼迪克蛋，或者班尼迪蛋，或者班迪蛋，英文名字都是一個，就是Egg Benedict。簡單來說就是麵包、火腿，再加一顆澆了醬汁的水波蛋。
這個早餐大大的有名，關於它的起源還有過一番爭議。《紐約客》上有篇文章，說是在1894年，有個叫Benedict的股票經紀人，在華爾道夫酒店吃早餐的時候，點了「黃油烤吐司、水波蛋、脆煎培根配荷蘭醬」，廚師為他做了這個早餐後，對這個早餐組合大為讚賞。然後把其中的吐司改為英式馬芬，培根改為火腿，並把它加入了酒店提供的餐單。
而雜誌《Bon Appétit》則聲稱，這道菜是Benedict夫婦二人，入住紐約德爾莫尼克酒店時，吩咐廚房這麼做的。然後德爾莫尼克酒店的廚師對此搭配大為讚賞，改良後加到他們酒店的餐單上。班尼迪克蛋的來源，到底是因為Mr.Benedict點的餐，還是因為 Mr.and Mrs.Benedict點的餐，至此成為一段懸案。
似乎還想不夠熱鬧，很快又有人發現：一本名為《肯塔基主婦》（Kentucky Housewife）的食譜中就有類似的菜式：以黃油烤吐司和火腿片墊底，放上一個水煮蛋，撒上鹽和胡椒，再淋上融化的黃油食用。而這本書，早在1839年就出版了.
華爾道夫酒店的餐廳
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班尼迪克蛋所用的水波蛋，是個溏心蛋。上面澆的醬汁，裡面的主要成分之一是黃油。吃的時候，首先要戳破蛋白，半熟的蛋黃緩緩流出，與澆在蛋上的醬汁混合到一起，流淌到麵包和煎過的火腿等配菜之上。用刀把它們切開成小塊，然後一起送入嘴裡.嗯，高熱量的東西，一般味道都不會差~
講究的班尼迪克蛋，所用的麵包應該是英式馬芬。因為好的英式馬芬，上面會有很多洞洞。有了這些洞洞，麵包才可以盡情的吸收那些醬汁。雖然名字叫做英式馬芬，但它和英國人其實一毛錢關係也沒有，而是一種流行在北美的早餐麵包。大家在國內也很可能吃過它。因為麥當勞的麥滿分（McMuffin），就是用英式馬芬做的。
不過，好味道都在細節裡。講究的班尼迪克蛋，所用的英式馬芬不能像麥當勞那樣用刀切開，要用叉子從中間劃開。這樣表面才能凹凸不平導致受熱不均，烤了以後才能形成有地方焦脆，有的地方柔軟，吃起來口感才豐富。
班尼迪克蛋要好吃，澆在上面的荷蘭醬很重要。調製得當的荷蘭醬，吃起來既要稠，也要像絲綢一樣滑順。黃油的味道濃鬱，但是因為有了檸檬汁的清爽作為調節，所以並不感覺膩口。
班尼迪克蛋
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荷蘭醬的原料不複雜，黃油、蛋黃加上檸檬汁就可以。雖然叫做荷蘭醬，但其實這是法國五大基本醬汁之一，做的時候也是各種講究。
首先，你需要澄清黃油。黃油切小塊放鍋裡，用小火把它融化。融化的過程中，你得不停的攪拌，還得把面上的白沫撇去。等黃油都化開了，還得過篩，這樣得到澄清的黃油。
接下來，要把生蛋黃加上檸檬汁隔水加熱。加熱的時候，得用打蛋器不斷地攪拌。火力小了，蛋黃不凝結，做出來的醬不稠，質感不行。火力大了就成炒雞蛋了，雞蛋一旦凝成大塊，那就休想「絲綢一般順滑」了。這個火候，老實說一直沒有掌握好。
打到有微微的凝滯感，類似沙拉醬那樣之後，加入剛才澄清後的黃油。加的時候不能一次倒入，要加點油攪勻，再加點黃油再攪勻。因為出現油水分離的狀態，那就又前功盡棄了。
荷蘭醬現做現吃，味道才好。所以，還不能圖省事，做一大瓶冷藏著慢慢吃。因此，水波蛋是經常吃的，但是班尼迪克蛋還是算了吧。太麻煩了！！！
麵包火腿夾煎蛋，一樣好吃妥妥噠~
end
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