班尼迪克蛋荷蘭汁的製作

2020-12-25 啊孤芳自賞1

荷蘭汁

荷蘭醬採用了蛋黃、奶油和酸性液體製作，其製作過程涉及到乳化過程，將不相容的油與水兩種物質進行乳化融合。可以說是乳化醬汁的鼻祖了！通過學會製作荷蘭醬還可以延伸出更多關於乳化類的創新醬汁哦！

製作：

三個蛋黃一個檸檬加白酒醋，放在70到80度的水溫上攪拌加黃油，一邊乾白葡萄酒一邊家黃油 鹽 胡檸檬 李派林調味可以點少許白醋

荷蘭醬用蛋黃、奶油和酸性液體製作，乳化的精髓之一是強力攪拌，將黃油融化後，慢慢加入攪拌好的蛋黃中，繼續不停攪拌。

【一般用於 班尼迪克蛋 荷蘭汁焗青口】

@1做法

三個蛋黃 檸檬汁 鹽 黃油清 70溫水

放在70到80度的水溫上鍋中打蛋黃，邊打邊加黃油清和 檸檬汁最後鹽調味即可（稠稀度合適即可）

@2做法

三個蛋黃 白酒醋汁 檸檬汁 鹽 70度的水

放在70到80度的水溫上鍋中打蛋黃，邊用蛋抽打邊加黃油清和

白酒醋汁最後鹽 檸檬汁調味即可（稠稀度合適即可）

備註：麼有白酒醋的情況，可以直接只用乾白葡萄酒

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