小野二郎:這麼簡單的東西 味道怎會如此有深度

2021-02-16 日料行業信息共享


壽司之神

如果不是《壽司之神》這部紀錄片,可能小野二郎想不到他在海的對岸也享有如此高的知名度和如此廣泛的擁躉。即使對他自己而言,這部紀錄片真的很重要麼?

若說《舌尖上的中國》是用神話的筆法表達了鄉土中國的民情風物,那麼《壽司之神》就是以一種樸素的視角記錄了一個當代日本的真實傳說。前者仍不脫神話敘事的文藝腔調,後者則跡近於《東京奇譚集》這樣平淡而詭異的村上春樹短篇。關鍵之處還在於,《壽司之神》從故事到表情都是真的,我們倍感吃驚,是因為它突破了現實生活和文化邏輯中的許多「常識」。

故事的主角小野二郎,是全球最年長的米其林三星壽司大廚,師傅中的師傅,職人中的職人,他的小店鋪在東京一辦公大樓的地下室裡,只有十個人座位……剩下的事情我實在不願意去重複了,你可以自個兒上網去搜,不管愛不愛吃壽司,這部紀錄片都不會讓你後悔的。這片子不會讓你笑也不會讓你哭,沒太多煽情的地方,看完感覺「淡得出鳥味」來,但是就像小野二郎的壽司一樣,「這麼簡單的東西,味道怎會如此有深度?」

哈,其實也可以把片子忘掉,記住「壽司之神」的團隊和賣魚賣米給他的搭檔們就行了。他們都是把最簡單的事情做得如此純粹,不僅純粹而且完美,不僅完美而且執著,不僅執著而且有熱情,不僅有熱情而是幾十年的時間,天天都有熱情。

他們自稱為「職人」,從我們的文化習慣裡會稱他們為「匠人」。在我們的角度,「匠人」對應的是大師、天才、名士……因為缺乏小機靈,也沒有大智慧。但是在這個已經被科學反覆「祛魅」的時代,我們卻看到一位「匠人」登上了美食的巔峰,甚至被千萬個不同語言的人奉為「神」。

推薦這部紀錄片,原因也很單純。有了微博和微信之後,每天手機裡都上演著朋友們或者陌生人的工作、生活和情感直播。我自己是一個「小富即安」的人,遇上麻煩躲著走,平平淡淡捱日子,所以無法理解別人的心靈可以天天都像高速起伏的過山車,這種「戲劇衝突」究竟是世界給我們帶來的?還是我們帶到這個世界上的?

在小野二郎的臉上,除了嚴肅、理性和略顯乏味之外,我覺得還看到了一種非常稀缺的品質就是淡定,這一點甚至超過了不少忙著「復興」和「發展」的高僧大德。他的淡定,也許來自於他的簡單和執著,但我欽羨他心智的強大不是表現在能抵禦任何貪念與誘惑,而是在於能坦然接受一種日常性的重複與繁瑣。

成功、富貴、出人頭地、戲劇一樣的人生,真的很重要麼,別只看到小野二郎完美的結果;要知道在這兩百年和一百年裡,還有無數不知名的日本「匠人」,都做出了與小野一樣的人生選擇,那是我們從未想像過的人生選擇。


謝謝大家長久以來的支持,覺得有幫助到你描打賞碼一塊兩塊不閒少

日本料理團隊

為你添兵點將|一鍵關注

立足廣東走向全國

一個純日本料理壽司鐵板燒招聘公眾號

快捷高效一鍵關注招聘不再頭痛

相關焦點

  • 工匠精神日本壽司之神小野二郎2015TOP44
    人們說,夢想是無法完全實現的,因此,追夢這件事情需要付出一生的努力。90歲,做了80年壽司,人生對他而言是一場夢,而對我們,更像一本教科書。因為簡單,所以簡單,人們總會說:「壽司,不就是如此簡單的東西嗎?」中國人是這樣,日本人更是這樣。就如小野二郎說的,現代年輕人的想法,是希望收入高,假期多,工作還要輕鬆。他們覺得簡單的事情就應該有簡單的處理方法,對於這種不斷失去的認真態度,90歲的老人感到惋惜。在日本,工匠精神同樣正在不斷凋敝,但猶如永遠燒不完的香火。
  • 壽司之神小野二郎解說 11 條一定要知道的壽司禮儀
    像這類文章在網絡上隨便搜尋也能找到一打,但市面上有許多相互衝突說法,到底孰對孰錯,實在令人摸不著頭緒。這次不同的是,由壽司之神講解給你的,吃壽司該配什麼飲料才不破壞味蕾、什麼時候該沾什麼醬、有哪些禁忌代表對壽司師傅的不尊重? 今天壽司之神小野二郎跟你解說,吃壽司的 11 道禮儀。我們是一早去的壽司之神的店,上圖是大樓的入口處。
  • 日本壽司之神——小野二郎
    導演: 大衛•賈柏類型: 紀錄片語言: 日語上映日期: 2011-11-08(美國) / 2013-02-02(日本)片長:81分鐘豆瓣評分:8.8 現年90歲的小野二郎是全球最年長的三星大廚小野二郎不過是其中代表之一,整部紀錄片讓人看到的不僅僅是備受尊敬的壽司之神,最重要的還是體會到了一個民族的秉性。
  • 復刻小野二郎招牌菜,他是如何做到的?
    「把自己覺得好吃的東西當天呈現給客人,就是我對匠人精神的理解。」
  • 為什麼辦公室小野的短視頻這麼火爆?這個女孩子一點也不簡單
    「辦公室不止眼前的KPI,還有吃和遠方」,這是辦公室小野在2017年4月時,在微博發布的一條短視頻的配文。也就是這樣一條微博,讓小野開啟了辦公室創意短視頻之路。就地取材,出人意料,精緻優雅,這是小野視頻的特點。利用手邊現有的資源,在辦公室這個特定的環境裡,製作出一道道美食,看上去簡單,但是操作又具有一定的難度。
  • 《晚春》:帶你進入小津安二郎電影世界,體會70年前的父女親情
    臺灣導演侯孝賢最喜歡的電影就是《晚春》,因為他覺得小津安二郎在46歲的年紀就能拍出這樣一部「透徹極了」的電影,非常厲害。確實如此,《晚春》看似如涓涓細流般的平淡生活情節下卻包含了對父女親情、人生成長、社會變革各方面進行了透徹的解讀,以簡寓繁,這就是小津安二郎的功力所在。
  • 用最簡單的食材,做最美味的壽司,小野二郎是如何成為壽司之神的
    有魚的地方就有壽司,其配料或熟、或醃製、或生。在日本東京銀座的一家地下室壽司店數寄屋橋次郎,將壽司這款看似簡單的產品,做成深度的美味,深受食客們的喜愛。其創始人小野二郎更是全世界年紀最大的米其林三星廚師,被稱為日本壽司第一人,通過不斷地努力打造出屬於自己的超級產品,他到底是怎麼做到的?
  • 美國人吃不懂壽司,小野二郎:不用心品嘗食物,如同餵食家畜!
    喜歡的朋友可以轉發朋友圈,分享是一種美德~「他吃完壽司以後,還問我『主餐在哪裡』……」美國人不愛吃生魚也不愛食材原味,吃東西總喜歡淋上大量調味料,甚至會把最珍貴的鮪魚肚當垃圾丟掉,他們真的吃得懂風味纖細優雅的日本料理嗎?一群日本廚師滿懷熱情來到美國,選擇走這條無比艱險的路,要讓日本料理在美國發揚光大!
  • 從二郎壽司、海底撈到麥當勞,看餐飲業的三種生存模式
    你可能會問,既然二郎壽司賣得那麼貴,他為何不多開幾家店?最起碼擴張一下店面,把裝修弄弄好總行吧,都米其林三星了,難道還差這點錢嗎?不過,如果你了解了二郎壽司的製作過程,你就明白他為何不擴店面了。我們都知道,壽司的好壞是由食材決定的。小野二郎對食材的要求異常苛刻。每天清晨,他都會親自到魚市上選購,而且只光顧專賣一種食材的小販。
  • 小津安二郎:戀愛不比炸豬排
  • 日本壽司第一人有多誇張?米飯用扇子降溫,學徒十年才有資格煎蛋
    即便如今的數寄屋橋次郎壽司店被米其林淘汰,也並不是因為不夠美味,米其林餐廳的標準是以客戶服務和食物的味道來判定,因為數寄屋橋次郎壽司店太過於火爆,而導致普通食客無法預訂用餐,從而導致該壽司店被米其林「摘星」。作為該壽司店創始人小野二郎則擁有壽司第一人的美稱聞名遐邇。
  • 專訪小野賢章&小野友樹:雙小野!雙面小野!!
    我和賢章已經第三四次來中國了,每次來都會有很多新的發現。這次因為才剛到不久,小籠包都還沒吃上,現在只想著趕緊去吃小籠包吧(笑。小野賢章: 我對每次都能見到的那個什麼角色印象很深刻呢。小野友樹&小野賢章: 奇藝娘!
  • 二郎神為何叫小聖而不是大聖?
    問題一、有朋友詢問,二郎神戰力強過孫悟空,為何自稱小聖而不是大聖?