冬日蘭州還有一碟素涼麵溫潤舌尖
在南關夜市，有一種潮食叫「烤冷麵」，它是傳統的東北冷麵經過改良，壓成麵餅，攤成麵皮。鐵板上的熱油接觸到雞蛋、香腸和麵筋後焦香四溢……但每次路過，我只是淡淡一笑，因為它和蘭州本土的素涼麵相比，還差些許意思。很奇怪，為什麼每次都是在寒冬時候，分外想念素涼麵？
夏天，吃啥啥都燙嘴，熱得吐舌頭時，不由分說吃素涼麵去。
涼麵的調料一般都放在一個大玻璃櫃中，玻璃櫃的一面釘著紗簾乾淨衛生，顧客便隔著玻璃觀賞，師傅用一個加長調羹飛快地在已澆上滷的涼麵上調入各種調料，有芝麻醬、芥末、蒜汁、辣椒油、醋等，在攤主手腕輕盈的抖動間，鮮、香、酸、辣便飛揚起來，在金黃透亮的麵條上堆砌熔融交織，最終不由分說便攝了食客的心魄。
凡事也有例外，親耳聽見一位外地遊客吐槽蘭州的素涼麵：「這也太簡單了，澆頭裡面怎麼只有些胡蘿蔔、芹菜啊！」
他撥拉著嘗了幾口後，停下了筷子若有所思，然後就像被人按下了快進鍵，一碟子素涼麵很快就被掃蕩乾淨了。此時他才明白，蘭州人好的就是素涼麵的那份清清爽爽。
素涼麵的製作工藝真的很簡單，澆的滷就是用麵湯煮一些時令蔬菜進去晾涼即可，不過有幾種菜是不可缺的，芹菜（增香）、胡蘿蔔（調色），其餘自行搭配點時令蔬菜即可。
冬天吃素涼麵，會不會讓人牙冠打顫啊？
根本不打緊！蘭州老話說「涼麵條、熱滷子」，熱滷子澆到面上，保證你吃到嘴裡時，溫度可人，再加一小碗熱氣騰騰的芹菜麵湯，那個美啊，你不覺輕輕籲了一口氣：一碟素涼麵，足慰平生，夫復何求？
其實，一碟素涼麵外，再有那麼一點點奢求也不過分哦。
比如烤上一把粗辣椒麵、大粒孜然撒得滿滿福福的羊肉串；比如切一小碟香味濃鬱、口感軟爛的牛腱子，或者再簡約一點，臥上一隻更濃更入味的茶雞蛋，也是絕妙的搭配。
好吧，讓我們一起去領略幾家口碑爆表的蘭州素涼麵。
掌上蘭州·蘭州晨報記者劉小雷
經典素涼麵推薦
1 永昌路馬蘭清真小吃店
地址 蘭州市城關區永昌路金塔巷口
他家小吃很多，比如砂鍋、晶糕、熱冬果，味道都很贊，但素涼麵絕對是顏值擔當。
2 馬尕友素涼麵
地址 張掖路(隍廟門口）
一年四季，他家素涼麵都很火爆。
一般到下午四五點鐘就賣完了，把生意留給對面的烤肉。烤肉屬於幹烤的流派，每一串都是三瘦一肥，很香。
3 橋頭涼麵
地址 工人文化宮右側磨溝沿巷口
門頭小，不小心就錯過了。尕買賣卻做出了大名氣！飯點時通常要排隊，但在冬天，老闆三天打魚兩天曬網，有時能吃到。可以加牛腱子和茶雞蛋。想吃烤肉的，繞道走，他們不賣。
4 大自然烤肉
地址 甘南路店
他家的素涼麵是烤肉帶火的。限量一人只能買半把的烤羊皮搭配加了花生碎提香的素涼麵，有點非主流，但味道棒極了。