引言
今天跟大家說說關於甘肅的非遺美食之一——蘭州清湯牛肉麵，縱使它現在被很多人褒貶不一，依然掩蓋不了這傳承百年的風味美食魅力。
甘肅地廣物博，歷史悠久，幾千年來誕生了很多衣食住行方面的民俗瑰寶，尤其是美食相關的非物質文化遺產，更體現著中華民族的生命力與創造力。 甘肅非遺美食主要有蘭州清湯牛肉麵、岷縣點心、靜寧燒雞、河州黃酒、天水呱呱、隴西臘肉、會寧石磨炒麵、正寧王錄拉板糖、迭部青稞酒等，吃過的人很多，但是了解他們歷史的人應該不多，每一種傳承千百年的美食，都有其獨到的魅力。
今天我們說說蘭州清湯牛肉麵，以面品鑑甘肅絢麗。
蘭州清湯牛肉麵
對於蘭州清湯牛肉麵，甘肅蘭州人直接叫牛肉麵或者「牛大」，外地人叫蘭州拉麵或者蘭州牛肉拉麵，從稱呼上就可以分別出來對於此面的親疏遠近。
如果說，成都、重慶火鍋遍地，那在蘭州，牛肉麵便是十步一店，一街十店。說法雖然有點誇張，但是一個城市聚集了3700家的牛肉麵店，確實不是小規模了。
蘭州人對牛肉麵情有獨鍾，早飯大部分都是從一碗牛大開始的。
坊間傳說，蘭州牛肉麵起於唐代，不過史料有明確記載的則是始於清朝嘉慶年間。
時下東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學成帶入蘭州，後經後人陳和聲、馬寶仔等人以「一清（湯）、二白（蘿蔔）、三紅（辣子）、四綠（香菜蒜苗）、五黃（麵條黃亮）」統一了蘭州牛肉麵的標準，即牛肉湯色清氣香；蘿蔔片潔白純淨；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；麵條則柔滑透黃。
牛肉麵看似容易，其實更講究
首先牛肉麵選用富含麵筋，韌性強的優質精粉，以蘭州當地的草木燒制的蓬灰和成軟面。
再由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反覆搗、揉、抻、拉、摔、摜後，捋成長條，揪成茶杯粗、筷子長的一條條面節，隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的麵條。
牛肉麵形狀各異，味道均不同
喜食圓麵條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；
想吃出個稜角分明的，拉麵師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。甚至有極個別的大師傅可以拉出中空牛肉麵，但是目前只聽聞，未吃過。
牛肉拉麵的優劣取決於清湯
蘭州人吃牛肉麵，先喝一口湯，便知是不是地道。熬湯時常選用草原上出產的肥嫩犛牛肉或黃牛肉，加大塊牛頭骨和腿骨，再按比例加入牛肝湯和雞湯，在特大罐形鐵鍋內熬成即可，則肉湯氣香味濃，清亮澄澈。
食用時只選用清湯，加入清煮蘿蔔片和調味料。煮熟的拉麵澆上蘿蔔清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。
很多計程車師傅或者夜場酒後，來一碗牛肉麵，那滋味別樣美麗。
蘭州人吃牛肉麵，多半不太講究斯文，就地一蹲，唏溜溜一碗麵即刻下肚。歷史如何說蘭州牛肉麵且不，當前，蘭州牛肉麵最正宗的也只能在蘭州本地吃到，外地的牛肉麵已經變樣了。
小編說結語
至於目前很多人說牛肉麵漲價了，牛肉麵沒肉了，其實只能歸於眾口難調。畢竟再如何說，也抵不住一個城市3700多家牛肉麵店的事實。
對此，你如何看呢？
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