去蘭州旅行，第一要吃什麼？於一個河北人來說，不是看蘭州美景，而是一定要先去嘗嘗正宗的蘭州拉麵是個什麼味。而來到蘭州回去後見面的第一句話，家裡人也一定問你在蘭州吃的蘭州拉麵好不好吃。
河北人為何對蘭州拉麵情有獨鍾？說出來大概蘭州人都驚訝，在遙遠的千裡之外，有個河北冀東地區，這裡人愛蘭州拉麵有多瘋狂，大街上幾乎任何一處街區，都能找到一個蘭州拉麵館。有一次網上想點個蘭州拉麵外賣，在方圓50裡範圍內，竟搜出130多個蘭州拉麵館。
這些麵館不起眼，或隱匿鄉鎮商業集市中，內部幾乎也沒什麼裝修，一般2到3人營業，價格根據肉多少，一般一碗在8到18元之間。這些麵館不拼環境，講的是手藝和佐料，拼價格便宜量大實惠，讓人吃過一次還想吃第二次。而來此消費的，多為普通百姓。
河北人在自己家鄉吃著外地人的美食，這樣至少吃了30年。不知道當初誰把幾元一碗的蘭州拉麵帶到了這裡，並在此生根發芽，火遍燕趙大地。
在從沒去過蘭州前，這是一個遠在天邊的地方，印象中，蘭州人應該比河北人還要愛這碗蘭州拉麵。而慕名來到這裡，一下火車，眼前搜尋著「蘭州拉麵」四個字，竟然有些失望，後來在蘭州街頭，也找不到「蘭州拉麵」這四個字。原來，在蘭州，只有「蘭州牛肉麵」沒有蘭州拉麵。
那麼，遍布全國各地的「蘭州拉麵」到底從何來？在蘭州人眼裡，蘭州拉麵不是蘭州特色，那碗寫著「蘭州拉麵」的面，其實與蘭州人關係也不大，它其實是青海人開的，並把它帶到全國。
再說確切點，蘭州拉麵，其實大部分是青海化隆人開的，另一部分是寧夏人開的。
據不完全統計，在全國10000家蘭州拉麵館中，5成以上蘭州拉麵館老闆來自於青海省化隆回族自治縣。而真正由甘肅人開的店，只有百餘家。蘭州人說，蘭州拉麵應該改名叫「化隆牛肉麵」。不知道青海人聽了有何感想，青海麵館師傅願不願意。
蘭州只有牛肉麵，這是蘭州人離不開的麵食，尤其是早晨。老蘭州人的生活，也是從一碗豐盛的牛肉麵開始。
這是在蘭州早上被當地人帶領去過的一家牛肉麵館，相比8到18一碗的蘭州拉麵，這裡的牛羊肉麵館在吃上更講究些，有多種套餐可選擇，價格也不貴，吃起來味道也是非常勁道好吃。
蘭州牛肉麵最早始於清嘉慶年間，算得上蘭州人的傳統美食了。最初的這種面，是甘肅人從河南學藝後帶到蘭州的，後來經過當地人不斷改良，以"一清(湯)、二白(蘿蔔)、三綠(香菜蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(麵條黃亮)"統一了蘭州牛肉拉麵的標準。原來，蘭州人的牛肉麵又要追溯到河南人是鼻祖。
遺憾的是，蘭州牛羊肉麵卻沒能像青海人一樣把它帶到全國各地，而是只在蘭州及周邊流行，這到底是為什麼呢？恐怕，只有蘭州人清楚了。