蘭州人的一天
是從一碗牛肉麵開始的
但你知道蘭州有多少家牛肉麵館
多少個牛肉麵品牌嗎
想知道網友對牛肉麵的評價嗎
在超一線城市
經濟實惠的牛肉麵賣多少錢
12 月 1 日，首次發布的《蘭州牛肉麵大數據報告》（1.0）給出了答案
12 月 1 日，西北民族大學與甘肅易覽大數據有限公司正式籤訂合作框架協議，聯合成立 " 西北民族大學 · 易覽大數據產業研發中心 "，首次發布《蘭州牛肉麵大數據報告》。《報告》主要以牛肉麵在蘭州、牛肉麵在 " 超一線 " 城市的相關數據，詳盡解讀了牛肉麵產業在蘭州市以及北京、上海、廣州、深圳 4 個超一線城市的發展現狀。為政府決策、行業發展提供第一手數據支撐。讓人意外的是，北京市有 709 家牛肉麵館、上海 521 家、深圳 420 家、廣州 340 家。
牛肉麵在蘭州
蘭州人的一天，是從一碗牛肉麵開始的。在蘭州的大街上，向任意一個方向行走，不出十分鐘，大概率會找到一家牛肉麵館，這就是蘭州！
城關區每平方公裡 3 家牛肉麵店
經餐飲服務業大數據監測系統偵測，蘭州市現有正常經營的牛肉麵店 1691 家。其中，蘭州市城關區有牛肉麵店 673 家，為全市最多，佔總數的 39.8%。
蘭州市共有道路 705 條，其中，453 條道路上開有牛肉麵店，佔比達到了 64.3%。
按照區域面積和牛肉麵店個數測算，蘭州牛肉麵店鋪的分布密集度高出其他餐飲品種許多。特別是蘭州市城關區的店鋪密度最高，達到了 3.06 家 /km，想吃麵並不難。
蘭州人再有錢也要吃一碗牛肉麵
在蘭州，一個地方有多少人，就能匹配相應數量的牛肉麵店，這就是蘭州人對牛肉麵的喜愛。通過對蘭州市各區縣人口密度和店鋪密度做相關性分析，可以看出，人口密度和店鋪密度具有極強的線性關係（R=0.999），這直接說明隨著人口數量增加，牛肉麵店的數量也不斷增加，在蘭州沒有地域偏好，只有普遍熱愛。
在對蘭州牛肉麵產業與地區收入進行分析後發現，蘭州牛肉麵在各類餐飲中，屬於非常經濟實惠的品種。但是在蘭州，無論是貧窮還是富有，對牛肉麵的愛卻從未減少。通過對蘭州市各區縣 2019 年 GDP 數據和牛肉麵店數量進行分析可得出，各地牛肉麵店鋪數量和 GDP 有很強的正相關關係（R=0.9547）。經濟發展越好的地方，牛肉麵店發展也越好，蘭州人再有錢，也忘不了吃一碗牛肉麵。
9% 的蘭州牛肉麵館 24 小時營業
蘭州人說，沒在凌晨等過牛肉麵館開門，沒吃過頭鍋面的吃貨，是不足以談人生的。蘭州牛肉麵店開門營業的時間是很早的，每天 5:00-6:30 開始營業的佔到了 68%，7:00-8:30 開始營業的佔 15%，還有 9% 的店 24 小時營業，其它時間開門營業的另有 8%。在每天早上 8:30 之前就可以在全市 92% 的店吃到牛肉麵，這就是所謂的 " 隨時吃 "。
蘭州市共有牛肉麵品牌 1083 個
通過網友在各平臺對蘭州牛肉麵的打分情況看，以滿分為 5 分計算，評分佔比最多的分段是 4-5 分，佔 43%；佔比最低的分段是 1-2 分，僅為 4%，這表明人們對蘭州市牛肉麵店鋪的認可度還是很高的，應了一句話 " 在蘭州沒有特別難吃的牛肉麵 "。
蘭州的牛肉麵產業發展了這麼久，可以說是百花齊放、百家爭鳴，沒有哪一家或者哪一個品牌算得上獨佔鰲頭，具有絕對優勢，這就是蘭州牛肉麵的 " 江湖 "。
目前，蘭州市共有牛肉麵品牌 1083 個，其中連鎖品牌（擁有至少 2 家門店）242 個，開店數量 850 個，品牌平均開店數為 3.5 個；非連鎖品牌店 841 個。
從品牌連鎖數據看，開設門店最多的陳 * 牛肉麵，其開店數僅佔全市牛肉麵店鋪總數的 2% 左右，緊隨其後的還有馬 **、舌 **、唏 **、沙 * 等牛肉麵品牌。
" 蘭州牛肉麵 " 在 " 超一線 " 城市
近年來，甘肅省委、省政府，蘭州市委、市政府高度重視蘭州牛肉麵產業發展，出臺專門政策措施，幫助、扶持蘭州牛肉麵走出蘭州、走向世界，打造了甘肅餐飲美食的一張靚麗名片。經過幾年發展，蘭州牛肉麵已經大跨步走出了蘭州，在全國各省都有分布。調查組從數據的角度走進北京、上海、廣州、深圳 4 個超一線城市的牛肉麵世界。
北上廣深有 1990 家牛肉麵店
經餐飲服務業大數據監測系統偵測，北京、上海、廣州、深圳 4 個超一線城市共有牛肉麵店鋪 1990 家，其中，北京市的店鋪數量最多為 709 家。
通過對 " 區 " 為行政單位進行偵測顯示，上海浦東新區的牛肉麵店鋪數量最多，其次是北京的朝陽區、深圳的龍崗區，3 個區之間的店鋪數量差距很小。
首都牛肉麵消費水平最高
據餐飲服務業大數據監測系統偵測顯示，蘭州牛肉麵在 4 個超一線城市銷售單價在 20-30 元 / 碗的店鋪數量最多，其次是 10-20 元 / 碗。總體來看，超一線城市牛肉麵均價為 24 元 / 碗，其中北京市的均價高於 24 元 / 碗，首都的牛肉麵消費水平最高。
網友對牛肉麵的評價較高
通過網友在各平臺對蘭州牛肉麵的打分情況看，以滿分為 5 分計算，平均得分為 3.7 分，超一線城市對牛肉麵的評價處於較高位置。
在超一線城市，超過一半的店鋪是在 8:30-10:30 的時間段開始營業，其次是 6:30-8:30 的時間段。即使是在超一線城市，也有機會在早上吃到一碗熱氣騰騰的牛肉麵。
助推牛肉麵走出甘肅走向世界
牛肉麵走出蘭州，大多被稱為 " 蘭州拉麵 "。從數據的角度看，甘肅省外牛肉麵店的名稱都含有 " 蘭州拉麵 " 或 " 蘭州牛肉拉麵 "。據餐飲服務業大數據監測系統偵測顯示，在 4 個超一線城市店鋪名字中含有 " 拉麵 " 的店鋪名是含有 " 牛肉麵 " 店鋪名數量的 2.7 倍，即每當遇到 2.7 家名字含有 " 拉麵 " 的店鋪，才會遇到一家名字含有 " 牛肉麵 " 的店鋪。
當天，西北民族大學 · 易覽大數據產業研發中心對於蘭州牛肉麵產業大數據下一步的分析研究提出了方向——以蘭州本地、甘肅省內、全國和 " 一帶一路 " 沿線國家為 4 個具體研究區域，分組開展有針對性的專題研究。歡迎省內具有相關研究興趣和實力的團隊，特別是熟悉 " 一帶一路 " 國家情況的高校、科研機構能開展廣泛合作，共同推動甘肅特色餐飲——牛肉麵走出甘肅、走向世界！
責任編輯丨安娜
值班主任丨崔凌雲
來源丨蘭州商務
【來源：蘭州日報·ZAKER蘭州】
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