作者：電商君
來源：電商報（ID：kandianshang）
有多少料理包，進入了你的胃？
當你中午下班，迫不及待打開一份熱氣騰騰的滷肉飯外賣的時候，腦海中的畫面，或許是這樣的：
一位大廚在廚房坐鍋點火倒入油，放入八角、桂皮、丁香、香葉、五花肉，精心烹製數小時，才得以燉煮出一鍋美味的滷肉。
然而事實並非如此。
大多數時候，是外賣餐廳的老闆將一份料理包丟到熱水中，十分鐘之後再把料理包裡的東西擠到飯上——一份香濃四溢的滷肉飯就這樣做好了。
什麼是料理包？
所謂的料理包，指的是一種通過速凍技術加工而成的熟食。工廠適當加工各種中西式商品菜餚，通過特殊技術冷凍保存，製作成料理包。
它的優勢有三個：
第一是方便快捷。
平時生活比較忙，沒有時間做飯的消費者，只需要加熱料理包，就可以得到一份熱騰騰的美食。
第二是營養美味。
料理包可以最大限度地保留食物的營養，味道和香味，不會做飯的消費者也可以憑藉料理包吃上一頓美味的飯菜。
第三是種類豐富。
電商君打開某料理包企業的淘寶店鋪，發現其產品已經網羅了大江南北的各色菜餚：不僅有番茄炒蛋、魚香肉絲、梅菜扣肉、香菇燉雞這種家常菜，還有臺式滷肉、重慶辣子雞、紹興大排這種特色菜。
也就是說無論消費者想吃什麼，都可以從料理包中獲取。
正是因為這三種特性，料理包正在被廣泛應用在餐飲行業中。我們熟知的真功夫、德克士、黃記煌、吉野家等餐飲企業，背後其實都有料理包的身影。
而隨著外賣行業的蓬勃發展，料理包更是上升了一個臺階——據《新食材》雜誌報導，2015年國內料理包行業進入飛速發展期，而這正是外賣行業開始起步的階段。
如今，料理包行業的規模已經有相當大的體量——新思界產業研究中心發布的《2020-2024年中國料理包市場可行性研究報告》顯示，2019年，我國料理包行業市場規模達到71.10億元。
料理包能隨著外賣行業一起飛升，離不開外賣商家對它的青睞。
料理包是外賣商家成功的關鍵
據媒體報導，有70%的外賣商家，都在用料理包。他們選擇料理包，更多是從商業的角度去考慮的。
首先，料理包能幫外賣商家省去不少的成本。
外賣商家面臨的生存處境並不容易。
這些年，外賣平臺的抽傭比例均有所上調。其次，不少地方的店面租金也有所上漲。這些成本再加上逐年累月增加的人工成本和食材成本，足夠讓商家難以承受。
商家如果不想做虧本生意，就只能想方設法節省開支了——比如使用料理包。
料理包的價格低到無法想像。
在電商平臺上，10袋料理包總共只賣49.8元，平均下來一袋料理包的價格只有4.98元。如果商家批發購買，這個價格說不定還能降到三四塊甚至更低。
而且使用料理包，就意味著商家不用再僱傭經驗豐富的大廚。任何基礎工人都能通過簡單的培訓之後，順利上手。
如此一來，食材成本和人工費通通降低了不少，商家自然喜聞樂見。
其次，料理包能加快出餐速度，幫助外賣商家提升競爭力。
消費者在堂食的時候，與商家的距離只不過就是從後廚到前廳的這麼幾米遠。所以商家有充分的時間去精心烹製菜餚。
外賣就不同了。在外賣行業，一份餐食要經過接單、出餐、配送這麼幾個流程才能到達消費者手中，所以效率變成了一件很重要的事情。這種情況下，商家的出餐速度就決定了它的生死。
比起用20分鐘時間去烹製一道菜，商家更願意用5-10分鐘的時間去加熱料理包，以贏得消費者最大程度的青睞。
畢竟消費者在大塊朵頤的時候，哪裡知道這份外賣是從鍋裡盛出來的，還是從料理包中倒出來的呢？
沒有料理包，就沒有外賣行業的今天。
料理包是餐飲行業走向工業化的縮影
當然了，料理包永遠繞不開一個問題：它健康嗎？
人們一想到自己吃的飯菜並不是現炒而成，而是由保存了很久的料理包加熱而成，未免會心有戚戚焉。
事實上，料理包可能比「餐食」更安全。
餐飲店現場製作餐食的過程十分複雜，涉及到多道工序，難免會存在很多隱患。料理包就不同了，只需要商家加熱就能製作完成，食品的安全衛生更容易得到把控。
不過就算證明了料理包更安全，想必也有很多人無法接受這個新生事物。
畢竟它極大地顛覆了人們對於餐飲都是現炒的認知。一想到美食，人們腦海中浮現的還是滿是煙火氣的場景。
正如蔡瀾在書中所說：「做菜是消除寂寞最好的方法。一個人要吃東西的時候，千萬別太刻薄自己，做餐好吃的東西享受，生活就充實。 」
然而當變化來臨的時候，誰都可能無法阻擋其前進的腳步。
料理包其實是餐飲行業走向工業化的縮影。
這麼多年以來，中餐行業標準化程度低，管理粗放，以致於我國餐飲市場一直都沒有出現全球性連鎖品牌。
而只有實現標準化，才能確保中餐行業的快速發展。
諸如海底撈、西貝莜麵村這樣的大型餐飲企業，能做到所有門店一個口味，正是努力實現標準化的結果。
而黃記煌，更是國內最早開始使用標準化料理包的餐飲企業。
料理包的流行還從很大程度上促成了外賣的標準化，使得外賣品牌可以迅速擴張。
之前一家餐飲店開分店可能需要長年累月的積澱，現在不用了，有了料理包之後半年就能在全國開數十家分店。
我們經常在外賣平臺上看到這種情況：各式各樣的外賣分店如雨後春筍般湧出，有著相同的名字和相差無幾的出餐品質，這或許正是因為料理包的緣故。
未來的餐飲業勢必會朝著工業化的趨勢前進，這個變革不是今天才開始的，只是現在，料理包讓大家看到了變革的表象。
新的風暴已經出現。我們能做的，就是追趕風口，蓄勢待發。
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