作者：電商君
來源：電商報（ID：kandianshang）
當你中午下班，迫不及待打開一份熱氣騰騰的滷肉飯外賣的時候，腦海中的畫面，或許是這樣的：一位大廚在廚房坐鍋點火倒入油，放入八角、桂皮、丁香、香葉、五花肉，精心烹製數小時，才得以燉煮出一鍋美味的滷肉。大多數時候，是外賣餐廳的老闆將一份料理包丟到熱水中，十分鐘之後再把料理包裡的東西擠到飯上——一份香濃四溢的滷肉飯就這樣做好了。所謂的料理包，指的是一種通過速凍技術加工而成的熟食。工廠適當加工各種中西式商品菜餚，通過特殊技術冷凍保存，製作成料理包。平時生活比較忙，沒有時間做飯的消費者，只需要加熱料理包，就可以得到一份熱騰騰的美食。料理包可以最大限度地保留食物的營養，味道和香味，不會做飯的消費者也可以憑藉料理包吃上一頓美味的飯菜。電商君打開某料理包企業的淘寶店鋪，發現其產品已經網羅了大江南北的各色菜餚：不僅有番茄炒蛋、魚香肉絲、梅菜扣肉、香菇燉雞這種家常菜，還有臺式滷肉、重慶辣子雞、紹興大排這種特色菜。也就是說無論消費者想吃什麼，都可以從料理包中獲取。正是因為這三種特性，料理包正在被廣泛應用在餐飲行業中。我們熟知的真功夫、德克士、黃記煌、吉野家等餐飲企業，背後其實都有料理包的身影。而隨著外賣行業的蓬勃發展，料理包更是上升了一個臺階——據《新食材》雜誌報導，2015年國內料理包行業進入飛速發展期，而這正是外賣行業開始起步的階段。如今，料理包行業的規模已經有相當大的體量——新思界產業研究中心發布的《2020-2024年中國料理包市場可行性研究報告》顯示，2019年，我國料理包行業市場規模達到71.10億元。料理包能隨著外賣行業一起飛升，離不開外賣商家對它的青睞。據媒體報導，有70%的外賣商家，都在用料理包。他們選擇料理包，更多是從商業的角度去考慮的。其次，料理包能加快出餐速度，幫助外賣商家提升競爭力。餐飲店現場製作餐食的過程十分複雜，涉及到多道工序，難免會存在很多隱患。料理包就不同了，只需要商家加熱就能製作完成，食品的安全衛生更容易得到把控。不過就算證明了料理包更安全，想必也有很多人無法接受這個新生事物。諸如海底撈、西貝莜麵村這樣的大型餐飲企業，能做到所有門店一個口味，正是努力實現標準化的結果。而黃記煌，更是國內最早開始使用標準化料理包的餐飲企業。料理包的流行還從很大程度上促成了外賣的標準化，使得外賣品牌可以迅速擴張。之前一家餐飲店開分店可能需要長年累月的積澱，現在不用了，有了料理包之後半年就能在全國開數十家分店。新的風暴已經出現。我們能做的，就是追趕風口，蓄勢待發。
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