對於經常買米做飯的人來說，賣米的地方往往有秈米或粳米的標籤，往往價格還差別很大，做出的米飯當然也不一樣了。很多人即使不能分別出來，往往用價格來衡量，認為價格貴的會好吃些，那麼真是這樣嗎？越貴越好吃嗎？怎麼才能吃到好米不花冤枉錢。
一、為什麼大米有秈米和粳米之稱
秈米
用秈型非糯性稻穀製成的米。它屬於米的一個特殊種類，米細長形，米色較白，透明度比其他種類差一些。煮食秈米時，因為它吸水性強，膨脹程度較大，所以出飯率相對較高，比較適合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。秈米長者長度在7毫米以上，黏性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，但也有半透明和不透明的
粳米
又稱粳粟米。米粒形短而寬厚，呈橢圓形，按收穫季節的不同，分為早粳米和晚粳米兩種。早粳米腹白較多，硬質粒較少，含直鏈澱粉18%左右；晚粳米腹白較少，硬質粒較多，含直鏈澱粉15%左右。 [2] 粳米的米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形。顏色蠟白，呈透明或半透明。質地硬而有韌性。煮後黏性油性均大，柔軟可口，但蒸煮米飯出飯率比較低。
二、成分大小不同，秈米蛋白質和澱粉含量高
從營養成分上講，秈米蛋白質和澱粉含量高要比粳米高，它的吸水量偏低，做出的米飯黏度小，不好吃，還容易糊鍋，是屬於不好做飯的米，但有時候根據品類價格不一定低。而粳米的含量較低，米粒吸水性較多，煮出的飯好吃還飄香。因此我們買米吃的時候要認準粳米，不要把貴的秈米買回家。
三、味道差別大 秈米松硬 稠軟
用秈米蒸出來的米飯，出飯率高，米粒之間黏性較小，顆粒分明，非常蓬鬆，嚼在嘴裡比較硬實；用粳米蒸出來的米飯，出飯率相對較低，米粒之間黏性較大，顆粒之間粘在一起，口感黏稠，嚼在嘴裡比較柔軟。
從口感上看，用秈米蒸出來的米飯，口感蓬鬆，嚼在嘴裡比較硬實；用粳米蒸出來的米飯，口感黏稠，嚼在嘴裡比較柔軟。
四、烹煮方法不同 秈米煮飯 粳米煮粥
秈米和粳米的特性決定了做飯不同，硬的秈米比較適合做乾飯，粳米適合做稀飯。在一些主食烹煮的時候，米飯、粉類和米糕類都比較適合用秈米，煮粥和米湯適合用粳米。當然這些不是絕對的，看看你喜歡怎麼個吃飯了。
知道了這些，在買米的時候就可以簡單地挑選自己喜歡吃的米飯了，再次去買大米時，可別看到是米就買，要先識別是秈米還是粳米，然後再根據自己的實際需要去買。