當前，人們對白酒的勾兌存在某種誤讀和偏見，認為勾兌就是用酒精加香精按適當比例進行勾兌而成的白酒，或者乾脆就等同於「水加食用酒精」，認為它一定就是低劣的。因此，「勾兌」一詞，基本被不了解白酒生產工藝的大眾給誤讀了，再加上許多白酒生產廠家刻意迴避「勾兌」概念，在一定程度上加劇了這種錯誤認識。因此，解決人們對白酒勾兌問題的誤讀，已成為當前白酒行業不容迴避的問題之一。
作為白酒生產工藝流程中的重要一環，勾兌是必不可少的，它對統一白酒的品質和標準，保證酒質的穩定，有著重要作用。消費者在認識「勾兌」這一概念時，千萬不可存在偏見。否則，只會在品鑑白酒時造成盲區。白酒的勾兌即酒的摻兌、調配，包括基礎酒的組合和調味，是平衡酒體，使之形成（保持）一定風格的專門技術。它是白酒生產工藝中的一個重要的環節，對於穩定和提高白酒質量以及提高名優酒率均有明顯的作用。現代化的勾兌是先進行酒體設計，按統一標準和質量要求進行檢驗，最後按設計要求和質量標準對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝。
（1）勾兌的原理
在蒸餾白酒中，其成分98％左右是乙醇和水；其餘還有幾百、上千種微量成分，它們量的總和很難超過2％，其中相當部分含量雖微，能量（作用）頗大。由於這些成分的存在，使白酒有別於食用酒精。當它們在酒中含有一定的絕對量，並且成分之間以某種量比關係存在時，便決定了白酒的風格和質量。
白酒的生產同廠不同車間、同車間不同生產時間的客觀情況，使不同條件下生產出的白酒所含主要微量成分的量及其量比關係不一致，因此感官上質量不一，特點各異。要使酒體完美、風格突出、出廠產品的質量平衡、穩定，勾兌便必不可少，從本質上來講，勾兌技術就是對酒中微量成分的掌握和應用。
白酒的勾兌，講究的是以酒調酒，一是以初步滿足該產品風格、特點為前提組合好基礎酒；二是針對基礎酒尚存在的不足進行完善的調味。前者是粗加工，是成型；後者是精加工、是美化。成型得體美化就容易些，其技術性和藝術性均在其中。
（2）勾兌的作用
白酒的生產中採取自然接種制曲，生產過程中多是開放式的，因此影響白酒產量、質量的因素很多，造成酒質的不一致。如果不經勾兌加工平衡，按照自然存放的順序灌裝出廠，酒質就極不一致，批次之間的質量差別一定非常明顯。就很難保持出廠產品質量的平衡、穩定及其獨特風格。而通過勾兌，可以取長補短，彌補客觀因素造成的半品酒缺陷，改進並統一酒質、統一標準，保證酒質長期穩定和提高。（未完待續）
「中國白酒3C計劃」是協會圍繞中國白酒「品質誠實、服務誠心、產業誠信」三方面內容開展的白酒產業政策研究、科學技術研發、白酒科普宣傳等項目。通過「3C計劃」的實施，構建和諧的公眾關係，樹立良好的行業形象，營造有利的輿論氛圍，加快白酒產業結構調整，適應白酒消費需求。
目前參加「3C計劃」的單位：
安徽古井貢酒股份有限公司、安徽雙輪酒業有限責任公司、北京紅星股份有限公司、北京順鑫農業股份有限公司牛欄山酒廠、廣東省九江酒廠有限公司、貴州茅臺酒廠（集團)習酒有限責任公司、貴州茅臺酒股份有限公司、河北衡水老白乾釀酒（集團）有限公司、河南省宋河酒業股份有限公司、河南仰韶酒業有限公司、湖北省稻花香酒業股份有限公司、湖北枝江酒業股份有限公司、吉林省洮兒河酒業有限公司、江蘇蘇酒集團、江西四特酒股份有限公司、瀘州老窖股份有限公司、內蒙古河套酒業股份有限公司、河北三井酒業股份有限公司、山東扳倒井股份有限公司、古貝春集團有限公司、山東景芝集團有限公司、山西杏花村汾酒股份有限公司、陝西西鳳酒股份有限公司、四川高洲酒業股份有限公司、四川劍南春股份有限公司、四川全興酒業有限公司、四川省宜賓市敘府酒業股份有限公司、四川沱牌捨得酒業股份有限公司、新疆伊力特實業股份有限公司、宜賓五糧液股份有限公司、浙江致中和酒業股份有限公司、重慶詩仙太白酒業股份有限公司、洛陽杜康控股有限公司、中國食品發酵工業研究院、江南大學生物工程學院、中國農業大學食品學院、（國家）瀘州酒檢中心、中科院成都生物研究所、天津科技大
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