新京報訊（記者 楊亦靜）驢打滾、狗不理、獅子頭、馬蹄糕、龍鬚酥、貓耳朵……我國是民以食為天的國度，用動物命名的食物數量不少，這些「動物食品」不是比喻形象生動，就是典故讓人印象深刻。鼠年將近，在福建、廣東一帶，有一種名為「鼠曲粿」的食品，正是用老鼠命名的。鼠曲粿是用糯米做成的一種綠色的小糕點，之所以叫鼠曲粿，是因為它的製作原料中有一種草本植物——鼠麴草（鼠麴草），這種粿是福建和廣東部分地區過年的必備食物。
綠色小糕點鼠曲粿。新京報記者 楊亦靜 攝
潮汕人最愛吃「粿」
廣東潮汕人很喜歡吃「粿」這種米製品，一年四季都能在潮汕人的餐桌上看到粿的身影。潮汕地區的粿品，因為原料、形狀、顏色、蒸製方法的不同，分為很多種類，比如，有甜粿、菜粿、紅桃粿、鼠曲粿、酒殼粿等。粿對於潮汕人來說，就像餃子對北方人的意義一樣，但凡逢年過節、婚喪嫁娶，都一定要做上一些。
在廣東地區「一盅兩件」的早茶文化中，許多人也喜歡點上一籠「粉粿」，這種用米皮裹著不同蔬菜和肉的食物，和蝦餃、燒賣等點心一樣，都很受「老廣」們的歡迎。
一年四季中，春節期間做粿最多，一般進入臘月就開始著手製作，等到拜完灶王爺之後，家家戶戶的婦女就開始忙碌著做大量的粿。
鼠曲粿和蝦餃、燒麥一樣，都是「老廣」們喜愛的點心。新京報記者 楊亦靜 攝
農曆鼠年快到了，潮汕人開始做起了「鼠曲粿」。這種粿名字很怪，一般大家很少人會把老鼠和食物聯繫在一起，但其實這種粿跟鼠年也沒有關係，而是因為它用一種名為鼠麴草的植物給外皮上色，才因此得名。
鼠麴草這種植物，在我國南方比較常見，除了廣東潮汕地區，在江南、福建等地，都會拿來做食物。每年清明節，除了用艾草皮做成的青團外，鼠麴草混合糯米做皮，也是不少人的選擇。這種植物有止咳、祛痰、治療哮喘的功效，還可以降血壓。
春節必吃鼠曲粿
鼠年春節馬上就要到了，劉喜君和妻子做好了滿滿一籠屜的「鼠曲粿」，拿到自己在市場上的攤位出售。劉喜君夫妻兩人是潮州人，他們在深圳羅湖區的一家菜市場租下了一個攤位，主要出售香乾、油豆腐、水豆腐等各類豆製品，除了豆腐製品，在劉喜君的攤位上，總少不了粿品的身影。
「這個鼠曲粿是我們昨晚連夜做的，裡面的餡是甜的，有白糖、芝麻和花生，鼠麴草是我們從農村老家帶過來的。」劉喜君所在的荷花市場，過年的氛圍已經漸漸濃厚起來，有出售各種廣東特色食品的攤位，還有賣花燈和對聯的商戶，來買年貨的人絡繹不絕。
市場上來買年貨的人絡繹不絕。新京報記者 楊亦靜 攝
市場裡賣粿的攤位有幾家，但鼠曲粿卻只有他家在賣，「昨天有個人來把一整盤都買走了，今天特地多做了一些。」劉喜君說，鼠麴草一般長在稻田中，秋收之後，草就會大量生長，每年臨近過年時，會到田裡去拔鼠麴草。
製作鼠曲粿時，需要先把鼠麴草洗淨，放在器皿中搗碎，「為了讓口感更好、皮更有黏性，需要加一些番薯（紅薯）和搗碎的鼠麴草放在一起煮。」劉喜君說，等到紅薯比較爛時，就可以出鍋了。把煮好的鼠麴草水倒入準備好的糯米粉中攪拌，像揉面一樣揉好，鼠曲粿的皮就做好了。
鼠曲粿裡面有餡料，一般都是甜的。新京報記者 楊亦靜 攝
「一般餡料都做甜的，鼠麴草的皮裹在外面，吃起來不會太膩。」粿的餡料主要用芋頭、白糖、豆沙、黑芝麻、花生等材料製作。包的時候，直接將餡料放入皮中，包裹住即可。據了解，潮汕人家裡都會有一個做粿用的模具，把包好的粿放在「粿印」（模具）中按壓好，粿就做成了。把鼠曲粿放在準備好的荷葉上，放入蒸鍋中蒸熟，就可以吃了。
劉喜君說，打算這幾天再多做一些鼠曲粿，「現在城裡人自己動手做粿的很少了，我們給他們做好，直接買了就可以吃了，有了鼠曲粿才是過節嘛。」
新京報記者 楊亦靜
編輯 張樹婧 校對 李項玲