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紅湯黃臘丁主料：黃臘丁
輔料：土豆片、藕片
調料：姜米、蒜米、幹辣椒節、花椒、豆瓣醬、泡薑末、泡椒末、鹽、味精、白糖、香料油
製法：
1、先把土豆片、藕片在加有少許鹽的沸水鍋裡汆斷生，再撈出放窩盤裡墊底。
2、淨鍋放香料油，先下姜米、蒜米、幹辣椒節和花椒炒香，再下入豆瓣醬、泡薑末和泡椒末一起炒香，待摻入適量清水熬出味後，打去料渣並放鹽、味精和白糖調味。隨後把宰殺治淨的黃臘丁放鍋裡，同時用碼鬥蓋上去。
3、在小火燒兩分鐘後，揭去碼鬥續燒至魚熟且入味，撒入大蔥節和芹菜節後，起鍋裝在窩盤裡。
4、淨鍋裡放香料油，下幹辣椒節和花椒熗至香辣味濃時，舀在盤中黃臘丁上面，最後撒些蔥花即成菜。
泡椒墨魚仔原料：墨魚仔400克，青筍頭250克，蔥節、芹菜節各50克。
調料：鹽、味精、雞精、醪糟、白糖、料酒、泡姜米、蒜米、泡椒末、子彈頭紅泡椒、水豆粉、色拉油各適量。
製法：
1、把墨魚仔洗淨後，放入加了料酒的水鍋中泹一下；青筍頭斜切成塊，入水鍋中煮至快熟時撈出。
2、鍋內注油燒熱，下泡姜米、蒜米、泡椒末、醪糟和子彈頭紅泡椒，炒至出香氣。
3、往鍋內放入墨魚仔和青筍塊，加料酒、鹽、味精和雞精炒至入味，再放蔥節和芹菜節，勾薄芡翻勻即可出鍋。
冷鍋耗兒魚原料：耗兒魚8條（約800克），芹菜節150克，魔芋片80克，泡青菜片50克，幹辣椒節、花椒、幹青花椒、薑片、蒜子、蔥節各少許。
調料：鹽、白酒、陳村梘水、味精、雞精、鮮湯、火鍋底料、香料油各適量，蘸碟若干個。
製法：
1、把耗兒魚解凍洗淨後，入盆加薑片、蔥節、白酒和陳村梘水先醃20分鐘，然後用清水衝漂去鹼味，待用。
2、淨鍋裡放入香料油燒熱，先把薑片、蒜子、蔥節和泡青菜片下鍋炒香，撈出後再下幹辣椒節、花椒和幹青花椒一起熗炒出香味，等到摻入鮮湯燒沸後，才把先前炒過的原料入鍋，在下入耗兒魚和魔芋片時，調入火鍋底料、鹽、雞精和味精，燒至魚熟入味後，撒入芹菜節續燒1分鐘，出鍋裝盤後，隨蘸碟一起上桌，由客人自己舀原湯蘸食。
香料油：
是把菜油在鍋裡燒至五成熱時，下火鍋豆瓣、薑片、蔥節、幹辣椒節、花椒、幹青花椒、八角、山柰、丁香、桂皮、草果、香草、排草、白蔻、甘草、香葉和小茴香，待小火炒香出色後，離火靜置3天，最後取面上的油脂便得到。至於火鍋底料，則取自下面沉底的乾料。
擂椒絲瓜燒豬蹄主料：豬蹄
輔料：青椒、絲瓜、大蒜
調料：家常味湯汁
製作：
1、把豬蹄治淨斬成塊，入菜油鍋裡炸制（以去除部分油脂）後，撈入高壓鍋，加家常味湯汁壓20分鐘至軟熟離火。
2、把青椒入淨鍋（不放油），擂炒至出香味，取出切成大塊。
3、臨出菜時，把壓好的豬蹄塊（及原湯）、擂椒塊、絲瓜塊和大蒜同入鍋中，燒至入味，起鍋裝盤撒蔥花即成。
薑絲腦花主料：豬腦
調料：薑片、花椒、蔥、白酒、鹽、自製的香辣豆豉醬、油渣
製作：
1、把新鮮的豬腦治淨後，放到加有薑片、花椒、蔥、白酒和鹽的冷水鍋裡，加蓋開中火煮10分鐘至熟。
2、取泡子姜切成絲，放不鏽鋼碗裡後，再把煮好的腦花放上面，舀入自製的香辣豆豉醬和油渣，送入170℃的烤箱裡烤25分鐘（烤箱無需預熱），取出來撒些蔥花即成。
煲仔鴨掌主料：鴨掌
輔料：川式滷水、土豆片
調料：薑片、蒜片、複合香辣醬
製作：
1、先把鴨掌治淨，放川式滷水鍋裡滷入味，撈出待用。另把土豆片投沸水鍋裡，汆一水撈出。
2、淨鍋上火放油，先下薑片、蒜片熗香，再倒入土豆片並加複合香辣醬炒香，起鍋盛在墊有幹蔥頭的熱砂煲內。
3、鍋洗淨放油，放入滷好的鴨掌與香辣醬炒香，起鍋擺在土豆片上，最後撒上蔥節和香菜節即成。
燒椒鮑仔主料：鮑魚仔、燒椒
調料：姜蔥汁、料酒、鹽、老抽
製作：
1、鮑仔先加姜蔥汁、料酒、鹽和老抽醃味上色，等放入沸水鍋裡汆一水並撈出來瀝水後，再下入五成熱的油鍋滑熟了待用。
2、把燒椒拌上味以後，放盤裡邊墊底，擺上熟鮑仔即可上桌。
主料：兔肉
輔料：雞蛋清、生粉、青筍塊、蒜瓣、子姜丁、青花椒、小米椒丁、啤酒
調料：鹽、嫩肉粉、姜蔥水、豆瓣醬、泡椒末、小米椒末、胡椒粉、白糖、雞精、味精、水豆粉
製作：
1、把去皮兔剁成小丁，漂淨血水後控幹，再加鹽、嫩肉粉、姜蔥水、雞蛋清和生粉碼味上漿，然後與切成小滾刀的青筍塊一起入溫油鍋裡滑熟，撈出來瀝油。
2、鍋留底油，投入蒜瓣、子姜丁和青花椒稍炒，再下入豆瓣醬、泡椒末、小米椒末和小米椒丁炒香出味，烹入啤酒，放入滑熟的青筍塊和兔丁，調入胡椒粉、白糖、雞精和味精稍燜，然後用水豆粉勾薄芡，出鍋裝盤即成。
鮮椒魚主料：草魚
輔料：青花椒、鮮小米辣椒、青二荊條辣椒
調料：鹽、味精、料酒、雞粉、藤椒油、香油
製作：
1、把草魚宰殺治淨，加鹽、味精和料酒先醃漬30分鐘，放進加有鹽和蔥姜段的開水鍋煮熟後，撈出來裝盤待用。
2、淨鍋入油燒熱，先下青花椒、鮮小米辣椒顆和青二荊條辣椒顆炒香，待摻入少許鮮湯燒開後，加鹽、味精、雞粉、藤椒油和香油攪勻，起鍋澆在魚身上，撒些蔥花即可上桌。
生燜燒椒雞原料：仔公雞塊800克，燒椒段200克，香蔥段100克，大蒜、蔥段各少許。
調料：豆瓣醬、鹽、白糖、醪糟汁、醬油、雞精、鮮湯、香油、豆瓣油、色拉油各適量。
製作：1、鍋裡放色拉油燒至六成熱，先下雞塊炒緊皮，潷出多餘的油脂後，放入豆瓣油並加大蒜、豆瓣醬一起炒香，待加醪糟汁並摻入鮮湯燒開後，放鹽、白糖和醬油，小火燜15分鐘。
2、揭蓋，倒入燒椒段，燒2分鐘至入味後，放雞精、香油和蔥段，略燒一會兒即可起鍋裝盤。