也許，你早已熟知崇德裡每月更新的節氣菜單，也許你尚未造訪，一次還沒吃過，都不重要，一如那些應季而生的食材總是在某個既定的節點破土而出，所以我們仍舊如期奉上立春菜單，其實還更隆重一點，畢竟也是新春菜單。
此外，考慮到很多人春節可能不回家，仍舊會留在工作的城市，崇德裡也決定在春節檔繼續營業，除2月11日（大年三十）——2月13日（大年初二）閉店三天，春節檔全開，吃過·食舍精心設計了川式年味新春套餐，崇德裡·談茶也將推出新派中式下午茶點，先藉此祝大家牛年大吉，喜色春煦 福滿安康。
大家看到這篇推文時，臨近立春，立春之後春節，按傳統農曆的說法，庚子年至此才算徹底結束。這一年發生的事太多，春節則是最重要的劃分，所以該打個總結，拉張清單，甚至再抒個情。一時又不知從何說起。
當然從疫情說起。這一年發生的事，對人類世界的深遠影響，並不是現在就能全部顯現，已知的是，2020年太不容易了，相信人同此心，人人都有血肉模糊的勇敢，存在就是堅強，活著就是幸運，對崇德裡包括對成都映象來說，也是如此。
逐漸恢復營業，努力拓展外賣，堅持更新節氣菜單，崇德裡月會如期舉行，「錦繡十樣」成為成都十大名宴……似乎也有很多好事發生。我們獲過一些獎，微不足道；得到人們的讚許，更加珍貴。在不確定的世界，我們明確要做的是，為大家提供一個地方，它是物理上的空間，更是內心的場所，所謂「一個城市的回家路」，它深藏BLUE，它給予庇護。
好，不抒情了，馬上介紹節氣菜單，崇德裡吃過·食舍特推的川式年味新春套餐和新派中式下午茶，整體溫暖，細節閃光，寓意吉祥，撐得起春節的餐桌。我們不鼓勵大家為此遠道而來，只想為留在城市中的人們提供一份節日應有的溫度——多的不再說了，都在飯裡！
吃過·川式年味新春套餐
年年有「魚「慶團圓，紅紅火火迎新春
Menu
- 前菜 -
（隨配）
薑汁菠菜
熗拌兒菜
鮮辣蹄筋
- 頭盤 -
腊味拼盤
- 湯品 -
雞蒙豆苗
- 熱菜 -
花椒烤乳鴿
黑涼粉燒鮮鮑
珍菌全家福
尖椒桂魚
- 主食 -
紅油水餃
- 甜品 -
桂花銀耳燉雪梨
這份菜單仍舊維持西餐宴局的結構，用位份的方式，形成「前菜，頭菜，湯品，主菜，小吃，甜品」的品食節奏。前菜薑汁菠菜，「打過霜」的菠菜吃起來更回甜，薑汁是傳統做法，冬天吃薑，預防感冒，免得核酸。熗拌兒菜是「錦繡十樣」的前菜。今年兒菜成了網紅，支援過武漢和湖北，讓全國人民在繼豌豆尖之後，品嘗到了另一種極有四川特色的蔬菜。
鮮辣蹄筋，和「錦繡十樣」相比，食材從螺片換成了蹄筋。其實蹄筋在川菜中更常見，膠汁飽滿，含鈣豐富，老少皆宜，但鮮辣的做法保持講究，40%的二荊條和25%的新鮮朝天椒，提前剁碎，用鹽發酵，激發鮮味，衰減辣味。再配以15%的小米椒和25%的甜椒，取其甜椒清甜味道，一同調汁，最終的醬汁鮮感突出，顏色濃鬱，味型豐富。
腊味拼盤早已出現在「深冬菜單」中，部分腊味產品也在「映象到家」的外賣平臺銷售，這裡就不再多介紹了，考慮到春節餐桌不可能缺少腊味，所以仍舊讓來自馬邊的秘制腊味五花肉和香腸亮相節日檔期，保持住節日應有的基本格局。
湯品雞蒙豆苗，「錦繡十樣」同款，屬於相對較難吃到的地道川菜，其做法完全可以再介紹一次：小煎小炒之外，糝、蒙、貼、釀是川菜四大手法，很多成都人都不太熟，雞蒙豆苗考驗的是水火功夫，所謂水要陰陽水，火要用文火。和雞豆花湯底講求清亮相比，雞蒙豆苗湯要濃稠，要有掛杯掛碗的效果。不同食材需要不同的湯品。最後成菜，形色皆美。
主菜花椒烤乳鴿，出品優秀，一直爆款，多次入選崇德裡節氣菜單。隨後黑涼粉燒鮮鮑又是「錦繡十樣」名菜之一，味道和傳統的麻婆豆腐完全一致，最經典的川菜麻辣味型，只不過食材從豆腐換成了黑涼粉，涼粉自製。鮑魚口感也很討喜。由於鮑魚更難入味，所以黑涼粉燒鮮鮑在製作上會更講究一些。新的食材賦予傳統味型一直是崇德裡的研發方向。
珍菌全家福是過年時的大菜。就家常而言，大年三十的家宴餐桌上，必定會有一道家常菜叫「燒什錦」，而崇德裡的「全家福」更事無巨細，湯底是用雞鴨魚肉加火腿長時間熬製，食材包含各種菌類在類遠遠不只10餘種，契合重大節日時的豐盛與豐贍。
說起節日時的寓意，魚必不可少，這套菜單主題也不免俗地用了年年有魚的諧音梗。但這次的菜單，崇德裡常用的幹燒黃魚換成了尖椒桂魚，一來桂魚諧音，再者這個季節的桂魚本是最為肥美的。桂魚是貴了點，但用貝列馬列斯·李貝貝的語氣說：哎呀過年的嘛，貴嗎就貴一點嘛。要強調的是，尖椒桂魚手工去除魚刺，吃起來更帶感，是所謂的大滿足。
主食紅油水餃和甜品桂花銀耳燉雪梨，均十分應景，雖然南方人不一定非餃子不可，但過年過節的，該有的還是都整齊，而且紅彤彤的紅油也是寓意一下「紅紅火火」，是不是很機智；最後喝口桂花銀耳燉雪梨，潤肺的梗，大家也都懂。
春節檔期吃飯，時間總會拉長，所以先在談茶喝茶，再在吃過吃飯，屬完美搭配。談茶·新派中式下午茶點繼續合作「六橙丁」（大家一定還記得之前崇德裡和六橙丁在談茶推出的法甜下午茶），現在為春節檔特別推出新派中式風格甜品。
果酥福袋，光聽名字，就很吉祥，法國進口果茸秘制特調百香果豆沙以及酥皮，酸甜適口。進口巧克力泥繩結裝飾和福字印章作為裝飾，和名字相得益彰。果酥福袋，光聽名字，就很吉祥，法國進口果茸秘制特調百香果豆沙以及酥皮，酸甜適口。進口巧克力泥繩結裝飾和福字印章作為裝飾，和名字相得益彰。
菊花酥也有中式點心的外在，內在是法國進口果茸秘制特調夾心。
綠豆糕分上下兩層，上層為原味綠豆糕，下層為日本原產地抹茶。
總而言之，四味盒的產品基本都屬於中式糕點和法甜的融合，配上談茶的蓋碗茶，別具一格。講真，今年的新春套餐和下午茶點，崇德裡真的做得異常用心，還是那句話——都在飯裡！
吃過·川式年味新春套餐
年年有「魚「慶團圓，紅紅火火迎新春
| 價 格 |
298/位
2人起訂
談茶·新派中式下午茶點
喜·色春煦 福·滿安康
喜·福中式茶點四味盒兩款
| 價 格 |
88/套
嘗鮮價：68/套
成都市錦江區崇德裡1號(钂鈀街88號旁)
停車建議：耿家巷停車場（停車後步行向東500米，過一個紅綠燈即可抵達）
文案|張覓
圖片|阿飛
設計|徐馳
版式|Green
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