茄子作為"地三仙"之一，倍受中國廚師的喜愛。什麼蒸茄子、炒茄子、熗茄子、清蒸茄子、油燜茄子等等，光是說這些基礎的有關茄子的菜就得數上小半天，更別提那些進階版的菜了，比如肉末茄子、地三鮮等等。茄子由於其獨特的口感和味道，既可以在一道菜中擔當主角，也可與其他的菜一起碰撞出不一樣的味道。今天就讓我們來嘗試一道醬香肉末茄條。
醬香肉末茄條，這是一道非常家常的菜，基本每個中國家庭都會嘗試，尤其是比較重口的北方的家庭，過年過節總少不了一道這樣的下飯的菜來烘託一下節日的氣氛。大致的做法都差不多。有的家庭可能喜歡直接用生茄子下鍋炒，省去了蒸茄子的這一步。當然茄子的處理也有所不同，一般直接炒熟的茄子都切成滾刀的小塊，這樣比較入味。
【名稱】醬香肉末茄條
【材料】紫線茄，腿肉，大蔥，姜，蒜，豆瓣醬，十三香
【製作過程】
1.洗淨茄子，十字改刀後備用；
2.冷水上鍋蒸茄子，大火將水煮沸，轉成中火繼續蒸，大約八分鐘左右，茄子變軟蒸透即可；
3.蒸茄子時，準備其他的配菜。將肉切成小塊，準備蔥花、薑絲、蒜末備用；
4.起鍋燒油，先將肉丁放入鍋中翻炒至肉的顏色變深，加入四勺豆瓣醬，繼續翻炒均勻後再加入蔥花、薑絲、蒜末繼續炒出香味即可；
5.將備好的茄子放入鍋中繼續翻炒，茄子與配料充分混合均勻；
6.出鍋，一道美味的醬香肉末茄條就完成了。
【烹飪小貼士】
1、 茄子十字改刀之後上鍋易蒸熟，後面與配菜進行融合時，也比較容易入味。
2、 茄子要事先蒸熟，這樣不僅能夠節約做飯的時間，而且更容易吸收豆瓣醬的味道，更入味。
3、 豆瓣醬不是用量不是一定的，用量的多少依據每個人的口味進行調整，如果口味偏淡，則可以適量減少豆瓣醬，還可以減少鹽的使用。
4、 由於茄子比較吸油，在炒肉丁時，可以稍微多加一些油，這樣茄子放下之後不會那麼幹，味道也要更好一些。
5、 如果不喜歡油多的朋友，則可以稍加點油，味道也不會受到太大影響。
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文／kid