烤茄子搭配片皮鴨餅成菜，創意巧妙。
材料：原料：廣茄1條（350克），牛肉末80克，香菜、黃瓜絲各50克，京蔥絲30克，烤鴨餅6片—8片。
調料：小料（蒜蓉10克，薑末5克），A料（美極香蒜辣椒醬30克，美極豉香鮮15克，美極小炒鮮8克，美極鮮雞粉2克，黃酒、黃油各10克，白糖5克，清水80克）。
做法：1、廣茄整根放入烤箱中以250℃烤10分鐘，取出後將茄子中間剖開，保持底部不斷，並用小湯匙將肉刮起來成茄泥留在茄子殼內保溫。
2、將牛肉末與小料入鍋中煸炒，加入A料調味收汁，澆在廣茄上，再用烤箱以250℃烤制3分鐘，撒上菜苗裝飾，並插入一支裝有紅油的試管。
3、出菜時，配黃瓜絲、香菜、京蔥絲以及加熱後的烤鴨餅即可。
辣麼茄意此菜成品看上去就是一個完整的烤茄子，但是剪開茄子皮，味道鮮香的餡料呈現出來。它的用料是非常普通的，但是做法特別精細，是一款粗料細做的菜品。將茄子肉取出，油炸之後加入蒸好的香米飯、臘肉、白靈菇、馬蹄、麥芹、鹹鴨蛋黃調成餡料，再填回掏空的茄子內，烤製成熟，成品香味濃鬱，很受食客的青睞。
初加工：1、取粗細均勻的長紫茄子1個洗淨，從茄子把處橫切一刀，用槽刀將茄子掏空（茄子壁厚0.6釐米-0.8釐米），取茄子肉切成0.5釐米見方的小丁，放入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃，撈出控油。
2、取臘肉、白靈菇、馬蹄、麥芹各50克分別切成小丁；鹹鴨蛋黃50克入蒸箱蒸10分鐘，取出切成小粒。
3、將江米和香米按照1:1的比例混合，按照蒸米飯的方法蒸熟；取蒸好的香米飯200克加入煲仔醬10克、美極豉香醬15克拌勻，再放入油炸茄子丁、臘肉粒、白靈菇粒、馬蹄粒、麥芹粒、泰椒粒5克拌勻做成餡料，最後放入鹹鴨蛋黃拌勻。
熟處理：1、將調好的餡料重新塞入生茄子殼內，放入烤箱內（面火、底火均為150℃，最好懸空烤制）烤制25分鐘至茄子表皮變黃，取出即可。
2、新鮮紅美人椒2個洗淨，掏空去籽；取松花蛋丁20克、土豆泥50克和蒸好的茄子泥50克加入美極鮮辣汁5克、鹽2克調味即成餡料，將其釀入美人椒內，同樣放入烤箱內（面火、底火均150℃）烤制5分鐘，取出後跟烤好的茄子一併裝盤，用烤香的熱鹽保溫，略微點綴即可上桌。菜餚上桌後，用剪刀將茄子皮剪開即可食用。
製作關鍵：
1、茄子最好放在烤架上隔空烤制，不要直接放在烤盤上，否則會導致茄子底部焦煳。
2、餡料一定要拌勻，不需要炒制，一來餡料炒後會比較油膩，二來用料的味道會相互融合，反而吃不出各種輔料獨立的香味。
糖醋脆皮茄子原料：
茄子500克，胡蘿蔔少許。
調料：
低筋麵粉100克，雞蛋一個，油、鹽、蠔油、糖、醋、番茄醬各適量。
做法：1、茄子洗淨刮去表皮，切成薄片狀，撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘。
2、低筋麵粉裡打入一個雞蛋，加入少許水，調成稀稠適中的麵糊。
3、醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每片茄子都沾滿麵糊。
4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸至脆硬，撈出控油。
5、把番茄醬、醋、一勺、糖、水調成料汁，鍋入少許油燒熱，將切碎的胡蘿蔔下鍋翻炒，然後倒入料汁，小火加熱至料汁冒泡後，加入炸好的茄子下鍋翻炒，使每片茄子均勻裹滿料汁即可出鍋擺放好。
肥鵝肝燒茄子原料：茄子300克、肥鵝肝50克、蝦醬10克、薑片、蒜片、蔥段各5克、鹽、味精、青花椒油、色拉油各適量
1、把肥鵝肝切成1釐米大小的丁，茄子切成2釐米見方的塊。
2、淨鍋放色拉油燒至四成熱時，下入茄塊過油後倒出瀝油待用。
3、鍋留底油，先下肥鵝肝炒香，再加蝦醬、薑片和蒜片稍炒，待下茄子並加鹽和味精炒勻後，撒蔥段並淋青花椒油，起鍋裝在鐵板內便上桌。
芝士焗茄條材料：茄子、芝士、肉鬆、巧克力針、白糖
製法：1.茄子削去皮並切成條，逐一裹勻脆漿糊後，下入四成熱的油鍋，炸至酥脆時，撈出來瀝油待用。
2.鍋裡摻清水，再放入白糖和少許的芝士，小火熬至「翻沙」狀態時，離火下炸好的茄條，等翻炒均勻後，出鍋裝盤並撒上肉鬆和巧克力針，即成。
釀汁茄夾主料：長茄子、豬肉末
輔料：姜粒、雞蛋、鹽菜末、豬肉末、榨菜末、郫縣豆瓣、青紅小尖椒粒、蒜粒
調料：鹽、生抽、白糖、醬油、味精、醋、紅油、花椒油
做法：1、把長茄子切成夾刀片，另把豬肉末納碗，加入姜粒、雞蛋和鹽拌成肉餡。
2、取淨鍋放油燒熱，取茄夾逐個夾入肉餡，再粘裹上一層全蛋糊，待下入油鍋炸至外皮酥脆時，倒出來瀝油。
3、鍋裡留底油，先下鹽菜末、豬肉末、榨菜末、郫縣豆瓣、青紅小尖椒粒、蒜粒和姜粒，炒香才放入炸好的茄夾，等到陸續加放生抽、白糖、醬油、味精、醋、紅油和花椒油翻炒均勻，再起鍋裝盤上桌。
銀巢茄夾原料：小茄子，蠶豆瓣泥，糖蒜，小西紅柿，脆皮糊，白糖，鹽，味精，沙拉醬。
製法：1、將小茄子斜刀從中間切開（不切斷），成夾餅狀；
2、將蠶豆瓣泥加白糖、鹽、味精拌勻，釀入小茄子中，成豆瓣茄夾，備用；
3、鍋入油燒至三成熱，將豆瓣茄夾蘸脆皮糊，入油炸至金黃，撈出瀝油，裝入墊有炸響鈴的盤中，用拉糖絲做裝飾，糖蒜、小西紅柿做點綴，在盤中擠上沙拉醬即可。