很多新手發現：蒸包子時看見包子雪白飽滿，一掀鍋包子回縮塌皮死皮，這是為什麼呢？這是因為大家沒掌握2個技巧，一個是發麵的技巧，一個是蒸包子的技巧，只要掌握這2點，包子蒸的是又大又鬆軟。
我們先說第一點，發麵。發麵要有耐心，揉面的時間要夠，要把發酵法和麵粉揉均勻，揉成一個麵團，讓它自行發酵幾個小時，外觀比原來增大2倍，裡面撥開麵團有蜂窩狀，才表示發好了。（這是第一次發酵，並沒有結束哦……）
第二次發酵，是在包子包好餡後，大家不要急著上鍋，要將包好的包子放在案板上（籠器內）置放半小時，很多朋友都會忽略這一步。其實，這一步很重要，也是包子的第二次發酵，保證了包子皮的韌度不會凹陷，如果忽略了，蒸出來的包子會軟趴趴的沒有嚼頭。
好了，接著我們說下蒸包子的技巧，其實最關鍵的就是包子蒸好後，不要立即掀開鍋蓋，如果你這樣做了，將會前功盡棄，包子成功的塌陷了。所以，包子蒸好後，千萬忍住，過5分鐘，燜一燜，再取出包子，就OK了。
當然，想要包子做的好吃，還和溫度有關係。夏天，溫度高，包子發酵的時間快，容易外面好了，裡面溫度低，蒸出來的包子夾生開花了。冬天蒸包子，水溫很重要，要用溫水和面，不是開水或太燙的水，否則麵團硬邦邦。
純肉陷大包子的做法
食材
中筋麵粉240克、酵母(幹)4克、豬肉400克、姜適量、溫水（和面）
配料
糖5克、鹽適量、五香粉適量、芝麻油適量
烹飪做法
1
調肉餡
豬肉剁碎，姜切成末，加10克左右的鹽，一點五香粉，一勺芝麻油。可以加生抽，會更好吃。肉餡中加入所有調料，拌勻。然後分三次加入蔥姜水，每一次都攪打到充分吸收，然後再加水，最後攪打到肉餡粘稠。
2
發麵
麵團發酵完成；拔開麵團，可以看到這種蜂窩狀；分成若干個小麵團，揉圓備用；
3
包餡
取其中一個小麵團，按扁，用擀麵杖擀成四周薄中間厚的麵皮；放上拌好的豬肉香蔥餡；
4
發酵
包子包好之後，一定要注意放在一邊蓋上保鮮膜，再次醒發10分鐘左右，這樣蒸出來的包子又大又軟。
5
蒸包子
在蒸鍋中倒入清水，大火把水燒開，然後放上醒好的包子，燒開後，再蒸15分鐘左右即可。記得關火後，蓋上蓋子再燜五分鐘左右，這樣蒸出來的包子潔白又軟，咬一口鮮嫩又多汁。
這些蒸包子的方法，你學會了嗎？對了，還有一個肉餡小竅門告訴大家，肉餡調好後，再蓋上保鮮膜放在冰箱裡1個小時左右，會更香哦。蒸蒸日上過大年，蒸包子不妨動手做一做哦~