裝盤裝的到底是什麼，食物？
什麼樣的裝盤是成功的？最可視化的一點，就是你的消費者願意主動拿出手機拍拍拍，然後發朋友圈！佔領顧客朋友圈，才能拿下推廣制高點。如何讓顧客到了餐廳之後自主自發地拍照發朋友圈？以下七點做出亮點了，就能讓你的餐廳刷遍朋友圈！
如果我們把餐廳比作人，你是一個充滿文藝氣息的來自江南的溫婉美女？還是一個惹火的來自四川的辣妹子？亦或是來自鳳凰古城的具有強烈地方特色的秀麗女子？
△不同的菜品傳達給消費者不同的感觀，傳遞出品牌的調性
這三種女子從地域、性格、風格上千差萬別，你若不了解他們明確的屬性特徵，那麼做出來的菜品難免南轅北轍。客戶也搞不清楚，你到底是誰？
所以你要找到你餐廳的品牌調性，菜品必須要遵循她配合展現。
中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。
比如八大菜系中有川菜、魯菜、湘菜、淮揚菜等，每一個菜系都具有鮮明的地方風味特色，同時在選料、切配、烹飪等技藝方面也各有所長。
△八大菜系在風味上、製作手法上、裝盤上各有特點
菜系是歷史文化的產物，這些是可溯源的根本，一川菜館整出許多酸甜口味的菜品，會讓喜歡吃川菜的人覺得來錯了地兒。
而淮揚菜就不一樣了，淮揚菜製作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。一提到淮揚菜，我們都會想到，刀工精細，菜品形態精緻，滋味醇和，淮揚菜的師傅可以說都是有很高技藝的。那麼這個菜品的出品就要展現出淮揚菜的特色。
△臺式裝修風格
環境氛圍主要來源於裝修風格和裝飾的營造，也與品牌調性正關聯，它是可視化的場景，尤其一些有特色主題，或者走什麼藝術風格的。
如果整個裝修是當代簡約風格，在菜品研發上也會往簡約上靠，菜品的裝盤思路跟整體的環境氛圍需要互相映襯。
食物塑形，主要在於食物的構圖，最好是懂一些廚藝、幾何學、食材知識和創造思維，當然不局限於這些。
△有創意的食物造型呈現出優美的視覺形態，讓人看著愉快
能直接聯想到的就是盆栽的造型，同樣是一株梅花、一棵黑松，通過整形修剪可以成各色形態，優美耐觀賞！
在講究顏值的今天，尤其是面對愛美的人士，餐廳要讓食物展現出優美的視覺形態，讓消費者一看就先喜歡上。
色彩學，已經是一門標準的學科，在許多方面都應用甚廣。無論是我們的菜單設計，還是菜品設計，都需要運用到色彩的相關知識。
每一種顏色都有各自的冷暖、性格和延伸意義。
△食物色彩搭配好不僅具有美感，更有中醫理論支持的心理暗示
中國的食材豐富多彩，五顏六色，經常一種食材就具有好幾種色彩，排列好的話仿佛像彩虹！
除了色彩本身美感和心理的運用，在中醫養生理論中，有五色入五臟之說，認為人是一個統一的有機體。不同顏色的食物與人體五臟六腑有著陰陽調和的關係，合適地搭配飲食有助提高荷爾蒙的分泌。
《黃帝內經》更進一步說明了五色、五味與五臟的對應關係：與心臟相對應的是紅色，與肺相對應的是白色，與腎臟相對應的是黑色，與脾相對應的是黃色，而與肝相對應的是綠色。
如果你是一家注重顏值、注重飲食搭配的餐廳，食材的色彩搭配就不得不認真對待。
創意與創新是互為表裡，一體兩面的，不管在生活還是工作，我們要都有不斷的創意與創新意識，敢於想像、敢於創造。
△創意擺盤讓簡單的食物變得有趣
任何一個行業，在這個快速發展的年代，創意與創新將會不斷被提上日程，即使只是一個小小的細節，也可以融入創意與創新，使得顧客有更好的體驗。
比如這款南京「鍋比盤大」出品的一款撈蝦，在吃火鍋的時候，讓消費者自己撈著放到火鍋裡，既增加了趣味性，也提升了拍照的欲望。雖然這也對食材提出了要求，但對於客單價在130元左右，主要客群是80後的美女們，當然要別出心裁的給她們更多更新的體驗。
裝盤裝盤，少了餐具，哪來成盤！
△樸素的菜品與原木餐具搭配出自然的舒適感
經常在餐桌上我拿出手機準備拍照，變換多個角度也不能把一道菜拍好看的時候，我就會吐槽，為什麼不能換個盤子？為什麼不能把菜品擺放的更有形？
消費者不是不願意轉發，而是你得讓他有一個發的理由。這個理由真不是你給他減了幾塊錢，給一些優惠，而在於你讓他有炫耀的資本，包括餐廳出品的顏值。
- END -
來源：酒店餐飲內參 | 整編： 餐飲O2O-小貝
8月23日——25日
三天二夜賽前北大專家免費培訓
二天一夜，腦力風暴
最具實戰的菜品精算
合作/投稿/諮詢等，歡迎騷擾O2O君！
電話/微信號：13332662349