一個朋友問我，為什麼我們平時可以吃豬腸、羊腸，卻看不到牛腸？換句話說，他是奇特，作為一個最喜歡吃動物內臟的國家，依靠中華民族傳承幾千年的烹飪技術，可以充分利用動物的所有器官，豬肉的消化率可以達到80%以上。
然而他是牛的大腸，很少出現在家庭或宴會上，牛肉和牛肉很常見。
我相信每個人都有同樣的問題，是不是牛的大腸不好吃，沒人要？其實，我們買不到的原因，正是因為他的高需求，所以不是我們看不到，而是我們不知道。
一頭牛上市至少需要一年到一年半的時間，與半年內可以上市的豬肉和羊肉相比，牛肉仍然供不應求，因此在屠宰之後，大腸不會單獨流入市場，而是與心臟、牛肺、肚和舌成套出售。
即使是買家，也不代表你可以買，你需要提前一兩天預訂。他們大多是餐館、大排檔、養牛店、日韓烤肉店，這些地方可以消耗大量的牛水。
在街上，你可以找到一個肉店，但你找不到一個賣豬腸的商店。
事實上牛大腸只是「牛腸」的總稱，實際上，牛腸有兩種：牛小腸和牛大腸。
牛小腸：由十二指腸、空腸和迴腸組成，在一頭正常的奶牛中，僅小腸的長度就可以達到35-40米。
牛大腸：由盲腸、結腸和直腸組成，約10米左右。
很多人不清楚這一點，大腸有點粗，油多肉香，小腸薄而薄，味微硬，兩者之間還是有一定區別的，所以買的時候一定要問老闆是大腸還是小腸，別被困住了。
防坑指南
因為市場上大腸的存在量並不高，很多人對此並不了解，他們甚至可以花兩倍的錢，尤其容易遭受損失
很多業主會把新鮮大腸泡在水中，等他吸收水分，放入冰箱速凍成型，然後放入冷水中解凍，這樣一來，澆水的大腸重量會翻倍，1斤可以賣到2斤，利潤可觀。
牛大腸解凍時，只有冷水、熱水和常溫水才能達到「影響」體重。
牛大腸的清潔
豬腸比牛的腸更乾淨，專業的處理方法是加明礬和鹼性麵條翻腸清潔，考慮到我們家對菜的要求不高，最好把腸子切開，用開水煮至變色，做得好不好都無所謂。
將煮熟的大腸鋪在砧板上，用刀刮去表面的贓物，黃油直接切下或用手撕下。
之後，用水衝洗2-3次，就可以徹底清洗乾淨了，後面的烹飪方法是隨心所欲。
--輕脂肪理論--
看這裡，你應該明白為什麼牛的大腸很少見。
誇張地說，這實際上是一個「壟斷」行業，屠宰場有固定的顧客，從市場上很難買到普通人。
即使有銷售，我們也要確定銷售的方式，要注意消費，防止上當受困。
本文由@光肥配方原創，歡迎關注，帶你一起成長知識！