有朋友問：現在菜市場賣的豬血是什麼做的，為何那麼嫩？
我們小時候，家裡殺雞殺鴨時，都會用個碗放點鹽和水，接住雞、鴨流下來的血，等凝固後劃成一塊塊，用來做燒湯的食材，豬血則會在市場上買。像這類食材，家裡會適當地吃幾回，因為人們認為這是好東西，用來給身體「打粉」的，即除去身體裡的灰塵。
豬血是高蛋白、低脂肪食品，富含鐵、鋅、銅、微量元素鈷等，其中的鐵幾乎是極易被人體吸收的二價鐵(血紅素鐵)，具有良好的補血功能。
豬血在人體內還有吸收「垃圾」的作用，其血漿蛋白經人的胃酸和消化酶分解後，會產生一種可解毒、滑腸的物質。這種物質能與侵入人體的粉塵、有害金屬微粒產生生化反應，變成一種不易被人體吸收的廢物，然後從消化道排出體外。
有的早餐店以「豬血粉」或「豬血湯」為他們店的特色，早晨來上一碗，又鮮又嫩滑，甚是滿足。我在菜市場裡買過幾回豬血，但始終烹飪不得要領，慢慢也就沒買了。
在火鍋店涮火鍋時，發現那裡的豬血很漂亮，一片片切得平平整整，一個氣孔也沒有，與我以前見到的很不一樣。我琢磨著這豬血是怎麼做到這麼平整的，同時也懷疑這真的是豬血嗎？
小時候看過雞、鴨血成型的過程，知道新鮮的血液中含有大量的氧氣，在成型的血表面可以看到有不少氣孔。豬血也是一樣的，真豬血在加工成型後表面也可看到不少氣孔，色澤鮮豔，摸起來比較硬，而且容易碎。
但現在有些豬血則是表面光滑、細緻，內部無氣孔，不易碎，用水衝洗時也無血塊等碎屑掉下。能做到這樣，應該就是加了其它的添加劑了，不然挺不符合常理的。
曾看過一個新聞，有不法分子購買便宜豬血漿後添加化工原料，並將加工好的豬血銷往當地菜市場。這種豬血柔韌不易碎，且口感嫩滑。後來這假豬血被有關部門檢測出含有大量甲醛，對人體是非常有害的。
當然，市場上不可能全部是假豬血，也不一定是假豬血才能做得很嫩。讓豬血成型雖說簡單，但操作時若技術不同，那麼做出來的豬血口感也是會有差別的。
在生活中，大家不用過於擔心這個問題，我們可以學一些辨別真假豬血的方法，這樣再去市場上購買豬血時，就不用擔心買到假豬血了。
【怎樣辨別真假豬血？】
看切面：切開豬血後，真豬血切面粗糙，有不規則小孔；假豬血切面光滑平整，看不到氣孔。
看顏色：真豬血一般呈暗紅色；假豬血則由於添加血紅素等，顏色相對鮮豔。
用手摸：真豬血較硬、易碎；假豬血由於添加甲醛等化學物質，柔韌且不易破碎。
聞氣味：真豬血有淡淡腥味；如果聞不到腥味，則是假豬血。
看豬血重量：相同質量的豬血，真豬血要比血粉做的豬血更重些。
看豬血掉色多少：真豬血在手上會有一些紅色殘留，很少。假的豬血則紅色殘留較多，可以把整個手染紅。
看豬血的口感：真豬血吃起來有些黏牙，而血粉做的豬血則沒有真豬血黏牙。
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