走進英國第一名廚Marco Pierre White的後廚

2021-02-16 BestOf北京

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- All About Marco Pierre White -

英國名廚馬可•皮埃爾•懷特(Marco Pierre White)在25年前出版了自己的第一本美食回憶錄—《White Heat》,作為攝影師的 Bob Carlos Clarke(鮑勃·卡洛斯·克拉克)拍下了這些懷特在廚房工作的場景以及混亂的瞬間。

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作為英國第一位獲得米其林三星的廚師,懷特不僅僅是一名大廚,而且還是一個文化偶像。在懷特執掌倫敦海德公園飯店餐廳的時候,他對經典法式料理的詮釋令查爾斯王子也成了他的粉絲。同時,懷特熱衷於炫耀的性格也令他時常成為報紙的標題人物。他公然惡罵廚房裡犯錯的員工,還聲稱完美菜餚必須出於嚴厲的監督,「如果你不夠極端,他們就會偷工減料,因為他們不怕你。」

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不過那時候的懷特風頭正勁,一些倫敦客甚至將被他本人趕出廚房視為一種榮譽。在懷特擔任倫敦Harveys(哈維餐廳)主廚期間,後來成為「頂級廚神」的戈登·拉姆齊(Gordon Ramsay)還是懷特廚房裡的學徒。不過後來拉姆齊在自己的書中寫道:「懷特是一名喜怒無常的廚師,但是他給予了我許多靈感上的啟發。」

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因為抱怨餐廳廚房的悶熱,懷特割破了一名員工的制服。攝影師克拉克從不避諱去拍下這樣的場景。

All images © The Estate of Bob Carlos Clarke

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為了慶祝《White Heat》出版25周年,倫敦黑色小畫廊(The Little Black Gallery)將在2月10日至3月十日期間舉辦一個展覽,屆時將有一些懷特從未公布過的照片在此次展覽中展出。

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