一道菜背後的故事
「我從來沒想過做廚師這個行業。我們家在萊陽，小時候都是女人下廚。男孩子在家是一點家務都不讓沾手的」說這話的人就是淄博大紅門酒店總經理助理蓋永偉。一位從沒想過做廚子的人如今掌管浩大一個酒店的後廚。
從小出來拜師學藝，幾經輾轉。去過南洋，早年間投身與粵菜食府學習繁複的粵菜做法。
沒有任何背景的蓋永偉從最基礎的殺魚工幹起，寒冬的南方雖然不冷，水卻刺骨。往往殺完一天魚下來，一身腥臭味，卻無法得到任何技術性的工作，通過堅持，他漸漸做上砧板與總廚助理後，發現粵菜師父最拿手的調醬手法從不外傳。所以，他只能自己去學習，聰明如他，在他每天為師父準備好所有的醬料之後，第二天根據稱重算出師父的配料比例，漸漸就掌握了不少竅門。本期名廚家宴邀請蓋永偉大師再次操刀這道菜，他會如何演繹多年前的第一道菜！！！【蓋永偉】
所在酒店：淄博大紅門酒店
職位：行政總廚、總經理助理
從業年限：20年
曾獲榮譽：
1：國家高級技師
2：2006年4月28日 接待國家總書記 江澤民
3：2009年9月16日 接待國家總書記 胡錦濤
【營養價值】
清江魚是淡水魚類中營養價值最高的一種，類似甲魚裙邊的膠原蛋白質含量佔22％，魚油中所含人體必須的不飽和脂肪酸達73％。
豆豉100g、薑絲10g、陳皮2g、蒜5g、洋蔥5g味達美臻品蠔油10g、味達美味極鮮醬油10ml、料酒 5ml、鹽2g；芝麻油2g；澱粉5g【製作流程】
1、將清江魚去內臟，頂刀切片，切大約1CM厚，衝水洗淨，吸乾水分；
2、放入味達美臻品蠔油、料酒、薑絲、鹽、澱粉醃製10分鐘；
3、醃製同時將豆豉改刀，陳皮、香菜切末，洋蔥切段；
4、鍋內不放油，豆豉小火幹炒直到水分炒幹，聞到豆豉香味；
5、鍋內放油，加入蒜末炒香後，再加入陳皮、洋蔥、豆豉翻炒；
6、將醃製好的魚擺盤，鋪上炒好的豆豉蒸10分鐘，灑蔥花，澆熱油即可。
【操作關鍵】
豆豉本來就是鹹的，故鹽的用量要酌情減少；將豆豉改刀，可使得豆豉的香味充分發揮
【烹飪小技巧】
1、陳皮買來後清水泡6分鐘更容易改刀；
2、洋蔥怕辣眼可以切前過水；
3、切魚的時候可用毛巾墊一下防止打滑切到手，魚切完後要把血水衝洗乾淨，清水泡2分鐘即可
4、炒好的豆豉醬吃不完可上門澆一層油，將其封住，放入冰箱二次利用。
【食材挑選技巧】
魚不要太大，在一斤半左右即可，挑選的時候注意魚身不要腐爛，清江魚也可用草魚、鯉魚等替代
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