「Wine was my first love. Beer is my truelove. 」
喜歡葡萄酒和啤酒的人群似乎有明確的界限，雖然同屬於酒精飲料，但不論從原料、釀造工藝、口感，甚至是品鑑場合都是極與極的方向。這是因為我們對啤酒的印象一直被業內常叫的「大綠棒」支配，而這種工業啤酒其實只是浩瀚啤酒分支中的一種。
由美國嬉皮士發起的精釀啤酒運動在世界轟轟烈烈的展開，而這種創新和自由的精神更是淋漓盡致的展現在啤酒釀造中。他們經常會把各種食材加入啤酒中，比如南瓜、咖啡、辣椒、各種水果等，當然也不會少了葡萄。
1.葡萄酒味兒的啤酒？
最早在商業中推廣這種加入釀酒葡萄的啤酒可以追溯到1970年，以釀造比利時蘭比克（Lambic）聞名的酒廠Cantillon，他們在基酒中加入義大利的麝香（Muscat）葡萄來做自家的經典酒款Vigneronne。從此開創了美國精釀酒廠在啤酒中添加釀酒葡萄的先例。
後來由美國精釀巨頭Dogfish Head將這種beer-wine推向世界的高潮。
「By blending the two seemingly oppositeworlds of beer and wine together, we』ve discovered that they collide quitenicely.」 —Sam Calagione, founder, Dogfish Head Brewing
Dogfish Head是一家既具有創新精神，又有悠久釀造啤酒葡萄酒混合艾爾（Beer-wine hybrid ale）歷史的酒廠，早在1996年就推出了第一款嘗試加入葡萄的啤酒「Raison D』Etre」。1999年又推出了傳統艾爾系列，其中Midas Touch是一款混合了白麝香（White Muscat）、大麥、野花蜜和希臘藏紅花的傳統蜂蜜酒。之後在2011年推出的Noble Rot塞松加入了侵染貴腐菌的維歐尼（Viognier）和灰比諾（Pinot Gris）；2013年的Sixty-One IPA又混入了西拉（Syrah）葡萄。
而他們最近在18年推出的」MixedMedia」，則將這種beer-wine發揮到了極致。這款塞松式艾爾由51%的穀物和49%的維歐尼(Viognier)混釀而成，這也是啤酒中允許混合其他輔料的最大法定比例。有著蜜瓜和明顯白葡萄品種的香氣，一點辛辣感和像葡萄酒的酒體，非常受白葡萄酒愛好者的追捧。
接著就有越來越多的酒廠開始嘗試，比如位於俄勒岡州的Cascade酒廠，他們其中的一款酒是先將酸小麥和金色艾爾混合，並在橡木桶中發酵，然後加入2015年份的瓊瑤漿 （Gewürztraminer）進行二次發酵。這種「混搭」完全是Cascade主釀酒師Ron Gansberg的主意，因為他想將他現在的工作和之前葡萄酒的釀酒經歷相結合。
再比如世界一流的酸啤酒廠Loverbeer，坐落於義大利著名的葡萄酒產區皮埃蒙特。酒廠不僅在啤酒中加釀酒葡萄，而且還像葡萄酒一樣遵循風土自然，他們建廠後釀造的第一款酒是加入巴貝拉（Barbera）的自然發酵啤酒BeerBera，並且在橡木桶中陳釀了5-6個月。由此Loverbeer也成為義大利葡萄艾爾（Italian Grape Ale）類型的開山鼻祖。
2.什麼是Oenobeer
隨著這種流行趨勢愈加明顯，在精釀分類中也出現了一個新的啤酒風格——Oenobeer。
其實在Oenobeer之前已經有了義大利葡萄艾爾和水果啤酒的類型，但是由於它們的定義不能完全概括這種beer-wine的結合，啤酒品酒師資格認證協會（The Beer JudgeCertification Program，簡稱BJCP）就決定稱其為「Oenobeer」。
「Oeno」在希臘語中指葡萄酒。Oenobeer是將葡萄汁或者葡萄醪加入大麥、小麥或其他穀物中。麥芽經過糖化後，釀酒師在麥芽汁中添加酵母開始發酵。發酵完成後加入葡萄汁或者葡萄醪進行二次發酵。
在美國規定，Oenobeer在釀造中最多可以混合49%來自葡萄果實的發酵糖分。
更重要的是，最開始糖化的麥芽汁奠定了啤酒的基礎風味，當Oenobeer的釀酒師添加釀酒葡萄後，會將葡萄自身的風味物質也加進去。這其實是在為啤酒的口感、酒體增色，並且會有更多的糖分進行再發酵。這是一種啤酒釀造工藝上的增進，而不是迎合市場的噱頭。
3.「Wine-Beer Hybrids are Making the Bestof Two Worlds.」——Wine Ethusiast
Oenobeer的出現可以說是葡萄酒和啤酒兩個領域一次成功的聯合，在世界上也吸引了越來越多的人關注。
2018年創建的LiberatiOsteria & Oenobeers，據說是世界第一家致力於釀造Oenobeers的酒廠。「我們的酒廠結合了葡萄酒和啤酒兩個領域的釀造工藝，」酒廠創始人Alex Liberati說，「所以我創造了獨一無二的酒廠裝置，可以讓兩個領域的釀造設備一起和諧的工作。」酒廠現在提供9款Oenobeer的產品，全都是添加葡萄果實、葡萄汁或葡萄醪釀造的。
難得的是一向高冷的葡萄酒圈也做出了「回應」，一些釀酒師開始嘗試在葡萄酒中加啤酒花。比如InfiniteMonkey Theorem推出的Dry-Hopped Sauvignon Blanc naturalwine幹啤酒花長相白思葡萄酒，淡淡的葡萄柚，百香果和酸橘的香氣，這款酒結合了Citra啤酒花和備受人們喜愛的長相思，收尾脆爽乾淨。現在在酒莊官網上有250ml聽裝在售。
還有 Field Recording發布的 2017 Dry Hopped Pét Nat幹酒花天然微氣泡酒，酒莊釀酒師AndrewJones表示，他們希望能給葡萄酒中帶去一些精釀啤酒的活力。酒莊在幾年前就開始實驗在歌海娜（grenache）桃紅葡萄酒中加入酒花，來增添其香氣和口感。
不管你喜歡什麼，是鹹酸古斯（Gose）裡帶有長相思的礦物感，還是美式酸啤中嘗到明顯的黑比諾香氣，這都是beer-wine潮流下釀酒師們別具一格的創意。
文章來自於linnixuan的投稿，葡萄酒智庫 讓你更懂吃喝。