源自1895年的臺灣百年老店——度小月，經過119年的時間洗禮，跨越海峽兩岸，出現在北京僑福芳草地和北京王府井購物中心。
這位新晉內地餐飲業的寵兒，在大陸的首店開張後，不到半年時間就營業額就穩定在每月100萬元以上，究竟度小月有何秘技？
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從臺灣進口關鍵原料，走遍當地市場選取食材，單單是選材環節，就花上半年的時間，還要經過食材對比、口味測試，它為何這般「傲嬌」？
傳承來自清朝的麵食手藝
在臺灣，幾乎沒人不知「度小月」擔仔麵，它是臺南最有名的一道小吃。
相傳，在清朝光緒年間，有一位以捕魚為生的洪氏芋頭公，向福建漳州老鄉習得烹飪做法。後來，洪公移民到臺灣，仍繼承祖業，靠打漁為生。
每年從清明到中秋，是打魚的淡季，當地叫「小月」。為了養家活口，每逢在打漁遇颱風之際，要度過無法豐收的月份，洪公將習得的手藝，做成擔子面，挑起擔子沿街叫賣。
由於洪公做的面口味獨到，漸漸就賣出了名氣，後來被人稱為「度小月」，也成為風行臺灣的「名小吃」，而且其創業故事頗具勵志的意義。
現在，洪家已傳到第三代，度小月不僅成為了臺南的特色美食之一，更是臺灣標誌性的美食景點必去的一個地方，生意相當興隆。
位於北京芳草地的度小月餐廳，生意興旺
2013年1月，在北京市朝陽區僑福芳草地購物中心，度小月開了內地第一家餐廳，吸引了絡繹不絕的品嘗人潮和遠道而來的外地客。
記者來到北京僑福芳草地時，正是周日中午12點左右，午市最旺場的時候，在熱火朝天的食肆中，度小月餐廳內已經排起了侯座的隊伍，尤為突出。
從度小月的門店設計來看，餐廳採取開放式的格局布置，店內情形一目了然，可以看到師傅親自烹調擔子面的過程。門店的面積大約100多平方米，座位僅僅不到80個，整體裝修風格較為古典。
以原木色為主基調，黑色的桌子配以白色的椅子。抬頭望去，一片紅色的孔明燈掛在空中，燈身寫著寓意吉祥的祈禱，如步步高升、嘉賓雲集、金蛇報春、金榜題名等，柔和的燈光映射，讓店內的溫暖氛圍不斷沉澱。
整體的風格，瀰漫著度小月百年老店以及對傳承的原始美食的歷史感。在店的牆壁上，掛著許多黑白的相片，包括了擔子面的發明、特色、吃法的介紹，以及度小月在臺南代代相傳留下的印記，訴說百年悠悠的故事。
度小月的出品包括了百年傳承的美食，如擔子面、擔子米粉、肉燥飯、櫻花蝦筒仔米糕，具有濃鬱的特色，還有冷盤、寶島特色湯盅、精品小吃、時令蔬菜、甜品、飲料等多種選擇。所有出品的單品，價格大約在20、30元上下，人均消費在60元左右。
為了讓內地消費者感受到臺灣地區的美食，度小月店內有外帶的伴手禮，如阿里山的茶葉、黃金泡菜、芋仔番薯等。
度小月的招牌菜是擔仔麵，用獨門的配方就是特製的肉燥，只有特定傳人才能知道肉燥調配的配方和比例，加上用蝦子熬煮的湯頭，另外有一尾蝦、蒜泥、香菜相佐提味，香氣撲鼻，賣相誘人，一碗看似簡單的美味小吃，背後則是用心製作的過程。
一碗小小的擔仔麵，看似簡單的，實際工序繁複
直營模式進軍內地市場
對於首次進軍內地，選擇在北京僑福芳草地，度小月餐飲管理有限公司協理曾溫煌認為，相比於和臺灣飲食習慣的東南沿海城市，內地首站落戶北京，是看中北京的市場前景，通過在首都開店的經營累積，助力度小月走上國際化道路。
據悉，度小月在臺灣開設有5家門店，分別是臺南中正店、臺北忠孝店、臺南中正101店、臺北永康店、桃園航廈店。目前在內地擁有2家門店，即北京僑福芳草地和北京王府井門店，今年還有2-3家門店正在籌備中。
對於度小月的核心競爭力，曾溫煌認為，忠於原味、固守傳統是度小月百年老店的根本，也是消費者追捧該品牌的重要原因。為了保持正宗的出品，度小月的所有實體店皆採取直營模式，並且設立中央廚房，對食材採購、配送進行統一供給。
然而，度小月北上之路也是困難重重，選址、裝修、設計、選材、人員培訓等步步為營，為了保持度小月正宗的味道，對食材渠道市場調查就花費了大番功夫。
度小月大陸首店開業後，僅5個月營業達到100萬元以上
「光是選材環節就用了半年時間，除了關鍵食材從臺灣進口大陸，如肉臊、蝦卷、烏魚子、醋、豆豉等，其它大部分的食材都是通過當地採購。為了忠於原味，當地採購的每樣食材都必須與臺灣的同種食材進行仔細對比。」曾溫煌回憶當時的情形時說道。
半年裡，曾溫煌和幾個工作人員走遍了北京所有的食品市場。由於兩岸製糖工藝不同，找到符合要求的紅糖、二砂糖就吃盡苦頭；臺灣產的是旱芋，北方多水芋，一芋難求也是出乎意料的；為達到黏稠度要求，糯米更是選了又選。
從2011年開始門店裝修設計，到2012年底，完成長達一個月的口味測試，度小月終於和內地的消費者見面。
據了解，度小月在大陸的第一家店從開業之初盈利就快速上升，僅僅5個月之後就穩定在每月100萬元以上。隨著今年年初，度小月在大陸的第二家店即北京王府井店開業，其拓展市場計劃正在不斷發酵。
後記：提起度小月，人們很容易聯想到，這是一家有故事的餐廳。誠然，度小月經歷百年的風雨，蘊涵著從晚清走到商業發達的現代，所經歷的時代更替、人事變遷，小小一碗擔子面，更是一脈連一脈傳統的繼承。
度小月的出品，就像一件件精緻的工藝品，好看又保留食物的原味，來一份招牌的擔子面、一碟梅汁聖女果，喝一杯蘭香金桔茶，在芳草地購物中心裡，讓美食融進藝術，讓味蕾與心靈釋放，可能這就是度小月的秘技。
從牆上懸掛的黑白相片中，我依然感受到當時洪公挑著扁擔，沿著青石板路一路吆喝叫賣的聲音，那是為生活而奮鬥的美好留影，也是先輩教導我們善待生活的勤勉精神。
進入國際化發展階段，度小月帶著過去的寶貴歷史，期待它更多的蛻變。（來源：贏商網/林春輝）
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