日本威士忌:紅遍全球的真正原因

2021-02-26 百城學堂

不斷贏得世界各地的粉絲與鑑賞家讚譽,日本威士忌已成為21世紀的一種流行現象。

19世紀後期,日本開始引進蘇格蘭威士忌,一箱箱烈酒經沿海港口城市運送而來。

不過,直到數十年後,日本威士忌的商業生產才真正開始起步並騰飛。

自從20世紀上半葉起步以來,日本威士忌的生產已經從少數國內釀酒廠轉變為蓬勃發展的國際性工業。

如果還沒有體驗過日威,是時候了解一下這個全球威士忌格局中令人興奮的東方圖景了!

日本的自然環境,特別是其山地地形對日本威士忌的高品質做出了重要貢獻。日本威士忌是在700-800米的高海拔地區蒸餾出來的,這樣可容易去除烈酒中不必要的毒素與雜質,從而獲得層次更為豐富的香味以及更加平滑的酒體。同時,在蒸餾過程中使用的純淨山水也有助於營造出日本威士忌標誌性的輕盈、甜美風味,這也是日本威士忌在世界威士忌格局中的獨特特點。日本蒸餾廠可以在水楢橡木桶中對威士忌進行陳年,這種木材對於西方蒸餾廠來說是一款獲取方式不易的原產木材。水楢橡木是多孔的特點,使得其在熟化過程中必須與其他類型的木材一起使用。

儘管如此,它也以其高水平的香氣和風味而聞名於世,產生出的酒款帶有柑橘類水果、椰子以及檀香的香氣。日本人還會採用竹子進行過濾,其好處是顯著地改善了酒體,並提升了其光滑質感。與蘇格蘭相比,日本的酒廠數量不多,而且酒廠之間也缺乏分享酒桶和原酒的商業習慣。
商業多樣性的不足,使得日威生產商將調和威士忌看得與單一麥芽威士忌同樣重要--只是用自己酒廠裡的原酒進行創新與嘗試,並由此調和出各種風味。當然,它們也確實成功了,調和出了許多令人印象深刻並獲得國際認可的威士忌。不斷創新的日威,輕盈、甜美,是一種相較於蘇格拉威士忌更靈活與更具多功能性的飲料。這一特性也使得日威創新出了一系列全新飲用體驗與食物搭配。實際上,日本人在午餐與晚餐時都會喝威士忌,因為日威與特色鮮明的亞洲美食特別匹配。對於喜歡冒險的日威愛好者來說,雞尾酒也是一種有吸引力的選擇。威士忌可以為經典菜餚增添新鮮感,也為全新的餐酒搭配提供可能。典型的蘇格蘭威士忌可能大多是晚餐飲用的(比如在溫暖的壁爐旁),日本威士忌適合各種場合。從安靜、放鬆的孤獨之夜,到與朋友、家人的派對聚會,在日本,享用威士忌最流行的方式是Highball,用威士忌搭配冰鎮的蘇打水,風格非常適合酒吧和餐廳的休閒氛圍。Highball在大多數日本飲料店中很受歡迎,甚至可以在機場和酒店的自動販賣機都可以買到。日本威士忌粉絲眾多,來源於其不斷在世界威士忌大賽上屢獲殊榮的成功表現。2015年,《威士忌聖經》(Whisky's Bible)將山崎2013單一麥芽雪莉桶(Yamazaki Sherry Cask 2013)評選為世界上最好的威士忌,這也在威士忌業界產生了極大的震蕩。在2018年世界威士忌大賽(WWA)中,白州25年(The Hakushu Aged 25 Years Single Malt Whisky)獲評最佳單一麥芽,竹鶴17年(Taketsure Aged 17 Years Pure Malt Whisky)贏得最佳調和麥芽,而羽生麥芽穀物調和威士忌限量版(Hanyu Ichiro's Malt&Grain World Blended Whisky Limited Edition)獲得了最佳調和限量威士忌大獎。

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    如果現在你去詢問威士忌愛好者們這幾年什麼威士忌最難買?絕大部分人肯定都會回答說「日本威士忌」。這幾年日威的漲價幅度超級驚人,導致很多人已經買不起或者買不到日本威士忌,還出現了「日本威士忌已經超越蘇格蘭威士忌」這樣的聲音!
  • 關於日本威士忌,我想說…
    這也不經讓萬哥陷入了思考:首先白州10年早已停產,由此可以斷定這是一個很久之前的廣告;其次也許廣告方都想不到,以前用來兌蘇打水喝的日本威士忌,現在大多數要賣到200+rmb一杯,甚至連日本人都喝不起了...其實不管疫情,渠道,庫存,無論什麼原因,總之眼看著山崎12年就快接近2000人民幣了。
  • 日本威士忌是怎樣煉成的?
    1976年,三樂歐森公司(Sanraku Ocean)終於推出了輕井澤(Karuizawa)單一麥芽威士忌,這是日本威士忌歷史上真正的第一支麥芽威士忌,儘管當時它在市場中毫不起眼。裝瓶於1980年,是目前能找到最早的輕井澤單一麥芽裝瓶進入80 年代,單一麥芽威士忌逐漸被消費者認可,一波追逐「pure malt」的風潮終於湧現。
  • RR · 美酒|日本威士忌的逆襲之路
    說起威士忌,大多數人會先想到蘇格蘭威士忌或者波本,但近年來日本威士忌彎道超車。無論熱度、流行度還是身價,都以火箭速度躥升。真正的日本威士忌要歸功於這兩個人——鳥井信治郎(Shinjiro Torii)和竹鶴政孝(Masagaka Taktsuru)。19世紀20年代初,鳥井信治郎懷揣著要釀造真正日本威士忌的夢想,資助志同道合的竹鶴政孝,去蘇格蘭學習威士忌釀造精髓。
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  • 統治威士忌世界真正的幕後大佬竟然是……
    大家一年總會見個幾面,基本都是在歐洲、香港、日本的各種展會上,酒酣耳熱打開了話匣子,結果發現最大的共同話題居然是…… 「貓奴的自我修養」?! 首先說說山岡秀雄(Hideo Yamaoka)吧,他是東京大學英語文學系畢業的高材生,在著名出版社【小學館】擔任漫畫編輯,曾被蘇格蘭威士忌收藏協會評為「全球十六大藏家」,在日本翻譯和出版了各種普及威士忌文化的書籍。
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  • 日本威士忌和蘇格蘭威士忌,你pick哪一種?
    蘇格蘭是威士忌的故鄉,一度被認為是最好喝最正宗的烈酒。近年來,日本威士忌風行,頻頻獲獎,進入我們的視野。日本威士忌師承蘇格蘭,口感較蘇格蘭輕柔淺淡,更傾向和貼近東方人的口味。2015年《威士忌聖經》捧紅了山崎2013雪莉桶,也讓我們對日威的記憶停留在「甜美柔滑」的印象裡。
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    上一篇文章我們聊完了美國波本威士忌與黑麥威士忌的區別,我們今天來聊聊,日本威士忌與蘇格蘭威士忌。我們知道日本威士忌釀造威士忌的歷史很短,只有短短百年左右,而釀造工藝基本與蘇格蘭威士忌一脈相承,同時日本威士忌釀造所用的麥子和用來燻烤麥子的泥煤都是從蘇格蘭和英國進口的,那日本威士忌在傳統的蘇格蘭威士忌釀造工藝上做了哪些改進,讓日本威士忌在短短百年左右就可以位列世界五大威士忌產區呢?
  • 日本威士忌暴漲背後的「身份漏洞」
    有酒商提及日威最近的暴漲行為稱:漲價是正常的,「日威」是相對稀缺的威士忌。我們首先要弄懂什麼是「日威」?「日威」真正稀缺嗎?日本有關威士忌的法規是在1953年制訂的,近70年間並沒有修改,關於日本威士忌的定義與規定也相對模糊。
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    今天醺崽想和大家聊聊日本威士忌。也許有的朋友會問:威士忌不是西方的嗎?日本……也有威士忌?真的有。大概是喝酒壯膽的緣故,威士忌喝多了以後,阿政有了一個大膽的想法:那就是:我要成為海賊王!我要造出日本自己的威士忌!!說幹就幹,阿政毅然決定前往蘇格蘭學習釀酒。畢竟蘇格蘭是真正的威士忌老大哥。
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    在有機會喝到這些日本威士忌之前,先來看看《威士忌大叔》為大家準備的5個硬核知識,讓你對日本威士忌有更多了解,喝得更明白。1.日本威士忌一瓶難求在許多人看來,日本威士忌似乎是新面孔,但日本威士忌卻是有著90多年經驗的新人。
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    2016年英國權威飲料雜誌《Drinks International》對評選出的全球最佳50個酒吧的威士忌品牌銷量進行調查,當年威士忌銷量最高的5個品牌中4個是日本威士忌,排名第一位的就是「NIKKA」威士忌。 如今,在全球5大威士忌生產國中,日本已成為全球第二大單一麥芽威士忌生產國。