《1》
這些年，老白茶可謂是火出圈。
什麼叫做「火出圈」呢？
也就是不僅僅在白茶圈中人氣火熱，更多圈外的人也逐漸知曉，並且青睞於此。
一下子，老白茶全民皆知，成為了不少人心目中的「白月光」。
身邊有位朋友，之前常年喝的是武夷巖茶。
隨著白茶近年勢頭正好，他也開始轉變了喜好，喝起了老白茶。
的確，老白茶不論是香氣還是滋味，老少皆宜，適合大眾。
不論以前是喝巖茶、熟普、紅茶，一般都能喝懂老白茶獨特的風味。
但關於老白茶的具體含義，許多人卻一知半解。
且如今網絡發達的時代，每天都有成千上萬條的新訊息出現，但究竟哪些說的是真，而哪些又是假呢？這需要我們自己判斷。
因此，有關老白茶的秕言謬說，也層出不窮。
先前聽聞有人說，「老白茶的其中一層含義，指的是葉片粗老的白茶，比如像是壽眉那樣。」
「一般來說，白茶越存越香，到三五年後還會出現棗香。」
……
譬如此類的荒謬言論，不禁讓人感到憤怒。
但無奈的是，我們阻止不了別人的嘴，唯一能做的，就是不斷地闢謠，還老白茶一個說法！
《2》
什麼是老白茶？
老白茶的「老」，指的是陳化年份高，而非葉片的老嫩程度。
與其相關的概念，是新白茶和陳白茶。
新、陳、老分別代表著白茶陳化的不同階段，以及它們所擁有著不同的香氣和滋味。
新白茶，指的是製作完成之後，陳化時間未滿1年的白茶。
陳白茶，指的是陳化時間在1-2年的白茶。
而至於老白茶的年份定論，茶圈中向來議論紛紛，有人說5年，也有人說10年。
但按照行業內的默認說法，存滿3年以上的白茶，即可稱為老白茶。
可能會有人發出抗議，「3年也能算老白茶？」
當然，這是多年來福鼎民間約定俗成的一個認知，絕非信口雌黃。
比三年更久，白茶陳化到四年五年七年十年，那便是更老的白茶了。
因此，老白茶並非指的是一個具體品類，而是年份的象徵。
不論是白毫銀針、白牡丹亦或是壽眉，只要存滿了3年以上，都可以稱之老白茶。
市面上常見到老壽眉，卻少見老銀針和老牡丹。
原因並不是它們不值得久存，而是白毫銀針和白牡丹的產量少，同時需要滿足日常品飲的需求，能夠長久存留下來的機率更低。
而壽眉的產量更大一些，在春茶季和秋茶季皆有採摘，因此能實現邊喝邊存的願望。
老白茶的名字，並非壽眉專屬，也並非指的是葉片的老嫩程度。
況且，若真是如此，怎麼沒有人提「嫩白茶」的概念呢？
由此可見，這位說壽眉就是老白茶的人，暴露出了自己見識短淺的缺陷，他根本就不了解什麼是老白茶，更不了解壽眉。
只是憑著自己的一面之識，望文生義，以偏概全。
關起門來說胡話的行為，並不會讓人反感，畢竟他沒有做出實質性的危害行為。
但偏偏喜歡好為人師，在新茶友面前指點江南，傳遞錯誤的觀念，從而獲得自己的虛榮與滿足。
子曰，「由，誨女知之乎！知之為知之，不知為不知，是知也。」
在虛心學習中不斷進步，且掌握客觀事實，而遇到以上這樣的人，沉默然後無視便可。
《3》
白茶一定能越存越香？
那可未必！
理論上來說，白茶在經過3年的陳化後，物質不斷轉化，最後形成了別具一格的風味。
但前提是，需要茶葉的品質足夠好，且在良好的儲存下。
換句話說，白茶越存越香是基於品質好+儲存好，而非憑空生成。
有茶友曾經問，「買品質一般的白茶回家存一存，存成老白茶品質會不會提高？」
很肯定地告訴大家，不會。
單單依靠儲存，想要讓原本內質不足的白茶生出更多的有益物質，只能存在幻想中，卻不能變為現實。
一款品質不佳、內質匱乏的白茶存滿三年，即便花費了大量的心思儲存，仍然難以存出優質老白茶。
「優質」這二字，是白茶一出生便註定的。
以產區好、工藝好、儲存好為必要條件，共同造就了品質上乘的白茶。
優質白茶由新變老，充沛的內含物質經過歲月的沉澱、細緻儲存下，不斷進行良性轉化，最終成為了優質老白茶。
而劣質白茶陳滿三年之後，雖然也叫做老白茶，但也只是空有「高年份」的名號罷了。
終究逃不過壞人變老的結局。
而買到了優質老白茶，卻沒有精心的儲存，依然與優質老白茶隔著遙遠的距離。
有位茶友花了高價，買回一大箱白牡丹，信心百倍地想將其存為老茶。
但卻因為工作繁忙，時常不在家中，疏於對白茶的照顧和管理。
最後，在某次出差回家後發現窗戶忘了關，自己存的白茶在幾個月的風吹日曬雨淋中，受潮變質，淪為劣質茶。
發生這樣的事雖然在少數，卻警醒著大家：長期收藏白茶需要十分的細心。
密封、乾燥、避光、陰涼、無異味，這五個因素缺一不可。
若是其中有一個被忽略，白茶都可能面臨著受潮的風險，養分損耗，品質下跌。
所以，白茶越存越香雖然是一個理想化的狀態，但只要買到高品質的白茶，在良好的倉儲條件下，變成現實並非難事。
《4》
白茶經過三五年之後一定會出現棗香？
棗香的出現，需要「天時地利人和」。
老白茶中的棗香，並非時間到了就一定會出現，而是需要特定條件的加持。
第一，必須是產區好、工藝好、品質好的白茶。
棗香並不是白茶中的常規香氣，它實際上是一種內含物質良性轉化的過程中，所生出的獨特香氣。
因此，必然要充足的內質作為基礎，否則缺乏養分，何來的轉化一說？
第二，根據經驗來看壽眉出棗香的機率更高。
壽眉外表看起來粗枝大葉，梗長葉寬，蠟質層厚實。
在這其中，蘊含著大量的果膠物質和可溶性糖，是生出棗香的重要條件。
而像是白毫銀針和白牡丹，茶梗幾乎忽略不計，葉片窄小，膠質物質略少，出現棗香的概率基本為0。
第三，必須經過壓餅。
散白茶，是不會出現棗香的，因為細胞液仍然存留在茶葉內，沒有與外界的空氣發生反應。
經過壓餅之後，在外力的作用下細胞壁破裂，豐富的膠質溢出，不僅成為了白茶餅天然的粘合劑，更催生出了難得的棗香。
日積月累下，與空氣中微弱的氧分子進行物質交換，便產生了難得一見的棗香。
SO，並非所有白茶存老了之後都能出現棗香，而是要同時滿足以上三個條件。
那麼，一定要經過三五年的儲存嗎？倒也未必。
根據品質、陳化環境等因素的不同，出現棗香的時間也不同。
品質好的壽眉餅，儲存兩三年便能聞到濃鬱的棗香，這是一件常事。
而品質有缺陷的壽眉餅，想要生出棗香怕是沒這麼簡單，即便儲存再久，也不會生成棗香。
它頂多出現一股類似於永泰李幹的蜜餞味，但這與真正的棗香，相差甚遠！
《5》
老白茶久負盛名，但背後卻存在著太多太多的誤解。
很多茶友在尚未了解的情況下，開始接觸老白茶。
可想而知，得到的風味與想像中大相逕庭。
想要喝老白茶，卻入手了壽眉新茶，抱怨其滋味不夠醇厚。
想要感受棗香，卻買了老銀針，即便存再多年也難以達到自己心中所想的那般願景。
凡此種種，都是由於不了解，所鬧出的烏龍。
老白茶固然好，但唯老是舉並非好事。
不如抱著平常心，如此一來也能對於白茶擁有更加深刻的認識。
有時候，別人喜歡的未必適合你。
真正適合你的，隱藏在尚未發現的地帶，等待著你去發現驚喜。