韓綜《咖啡之友》和愛奇藝的《小姐姐的花店》都收官了，一個是韓國藝人在濟州島開咖啡館，一個是我國藝人在義大利開花店。豆瓣上分數對比是這樣的：
參與打分的人數差不多，但看過《咖啡之友》的90%打了四五星，給《小姐姐的花店》打四星以上評價的只有20%多點。
為什麼類似題材的節目，評價能夠這麼兩極化？從一個觀眾角度，我想聊聊自己的理解，比如說，當我們在看經營類慢綜藝的時候，究竟想看到什麼？
以我本人的興趣來說，美食美景是第一要素，然後我希望看到藝人認真努力經營一間小店的日常，顧客享受美好生活的心情，人與人之間溫暖自然的交流，討厭看到明顯被人為設定的衝（si）突（bi），以及刻意做作的姿態。
我覺得這要求不算高，但內地拍了幾年慢綜藝，還是很少出高分作品。如果說製作團隊是顧慮觀眾口味的話，這麼多部綜藝與原版之間的分數對比，應該能說明觀眾審美了吧？還是說前幾年市場的錢太好賺，就不用考慮作品質量和社會影響了？
好吧，一吐槽就容易剎不住車，說回《咖啡之友》。
又是出自韓國綜藝之神羅PD團隊的作品，一個既能拍出收視率超50%的戶外綜藝《兩天一夜》，爆笑的高分綜藝《新西遊記》，又能連續拍出《花樣旅行系列》，《三時三餐系列》，以及題材相似但風格截然不同的《尹食堂》和《姜食堂》，也能拍治癒系虐狗節目《新婚日記》，甚至還能拍實驗性極簡生活節目《林中小屋》，以一己之力撐起韓國綜藝和中國綜藝半壁江山的男人。（總要找個機會認真寫寫他）
羅PD出品是我一開始注意到這個綜藝的原因，都拍了這麼多經營類綜藝，到底還有什麼新花樣？
01 為什麼要開一家咖啡廳？
剛才我沒提到節目的立意，但製作人在籌劃一檔節目的時候，出發的立意還是很重要的，幾乎能夠決定整個節目的方向。
這次《咖啡之友》與以往羅PD經營類綜藝不同的一點是，融入了公益的目的。一起拍過《請回答1994》的孫浩俊和柳演錫，本來有一個日常的咖啡車公益項目，這個Idea被羅PD發現後，把咖啡車延伸成咖啡廳，有了《咖啡之友》這個節目。
咖啡廳由濟州島一個橘子園的舊倉庫改造而成，客人們的餐費，是自由捐贈的形式來支付，會被全部用於公益項目。因為這個設定，大家有了共同經營的目標，希望籌集更多善款，也因為公益的原因，飛行嘉賓洗碗打工仔們的加入，變得更加合理自然了。
雖然細節還稍有不合理的地方，比如並沒有明確標註菜品和飲料價格，導致客人的餐費捐款數額有時候顯得過少，在韓網引起了一些爭議，但我覺得這是可以在下一季調整和改善的，本身公益的設定還是一個很好的嘗試。
02 所有美味都來自專注與用心
這次羅PD擔任製作人和藝術總監，執行總導演是拍過白鍾元老師《街頭美食鬥士》的樸熙妍，與「街鬥」一脈相承的是，也用到了類似廣告拍攝的鏡頭風格，與羅PD本身的節目風格完美融合到了一起。
所以，《咖啡之友》最先吸引住我的一點就是「所有食物看上去都真好吃啊~」
但是這份好吃，並不完全是鏡頭美化的功勞，更多是因為節目裡展現出了大家對於食物的付出，才獲得甚至高於普通餐廳食物的評價。
在開店之前，兩位主理人向白鍾元老師專門討教菜單，並且回家努力練習。
一道法式吐司的醬料，要足足熬製50分鐘。
咖啡和烘焙擔當孫浩俊，不僅持有咖啡師的執照，也專門去學習了烤制麵包的方法，每次烤麵包都要花費4小時以上，但在遭遇失敗的時候他一次次重新來過。
美味的手衝咖啡，部分原因來自一杯咖啡要磨豆子80圈……
這種對待工作專業認真的態度，是羅PD慢綜藝裡相當一致的調性，《姜食堂》本來只是《新西遊記》外傳，但殷志源和宋旻浩也為了節目去專門考了咖啡師執照，《三時三餐》漁村篇，李瑞鎮甚至被羅PD要求去考了駕駛船舶的證件。
你以為熬50分鐘醬料就已經很辛苦了？《姜食堂》每晚敲30人份的炸豬排，都要幾個大男人一起在客廳敲到凌晨。《咖啡之友》裡面看起來美味的橘子料理，也是大家每天早上辛苦地採摘大量新鮮橘子才能得以實現。
所有工作都是辛苦的，開店看似美好，但背後付出的辛苦才是美好背後的現實。在我們看經營類綜藝的時候，並不是只是為了看明星光鮮亮麗的一面，他們把自己代入經營者的角色，認真工作的樣子才是最有魅力的。
就像《咖啡之友》這幾位藝人我之前都不認識，但他們在節目中的努力實在是太拉好感分了。因為出演綜藝而積累好感度，提升人氣，進而讓觀眾去關注演員或歌手的其他影視和音樂作品，這才是明星出演綜藝的正確打開方式。
反觀《小姐姐的花店》，即使我本身比較喜歡小S，也得實話實說，她對開一家花店真的既沒有經營的追求，也沒有專業上的準備，這個店長實在是當得莫名其妙。倒是提前學習了花藝的歐陽娜娜和林彥俊，收穫了一波好評。
豆瓣上兩季拿了6.2分和6.7分《中餐廳》，藝人稍微有些經營壓力感，但大家玩鬧放鬆的感覺還是很明顯，食物的出品也還是偏向家常感。
對比《咖啡之友》裡藝人的投入度，我還是覺得花店和中餐廳的幾位真的都是來體驗生活，而不是認真開店的。不管後期做多少美化，每個人的心態觀眾其實都感受得很清楚。
03 溫暖的不僅是環境，更是人情
《咖啡之友》的店內外環境，幾乎符合我對咖啡館的一切夢想。寬闊開敞的室內空間，便於跟咖啡師交流的吧檯。
大大的落地玻璃窗，和窗外一望無際的橘子園。
甚至，有洋溢著野餐感覺的戶外帳篷坐席。
並且，比環境更重要的是，不論是店員還是客人，剪輯出的片段都是溫暖而具有真正的人情味。
比如同伴之間互相打氣，笑著面對一切困境。開業前的晚上，孫浩俊的麵包製作失敗了，收穫了來自柳演錫的鼓勵嘲諷：沒關係，不睡覺不就行了嗎？
店長柳演錫兼任主廚，不忘記抽空跟每位客人介紹燉菜的正確吃法，以及順便給單身客人牽紅線。
溫柔的崔智友姐姐，是環境布置的小能手，也是獨自Hold住整個大堂的靠譜經理。
對帶著孩子的客人，總是會特別照顧到小朋友的需求。
咖啡師孫浩俊工作的時候，一邊做著咖啡，一邊會跟客人聊夢想。
原本的專職洗碗工梁世宗，在打工過程中有肉眼可見的巨大進步。變洗碗邊給自己下指令，對坐得比較遠的戶外客人，也會給出明確的下單時間預期。
每個飛行嘉賓被拉來打工，都要從洗碗工做起。不管是演藝圈前輩，還是廚藝大神白鍾元。白鍾元老師來的那一集我簡直從頭笑到尾，看到史上最貴洗碗工被關在小隔間裡，可能也只有在這個節目裡了。
但白老師出馬解決餐廳食物短缺難題，幫忙烹飪新菜品的時候，也真的讓人十分安心。解決完問題又立刻回到洗碗崗位，絲毫沒有餐飲集團大老闆的架子。
《小姐姐的花店》和《中餐廳》裡，經常提到人情味，但我卻很難在節目裡感受到真實的人情味。
人情，其實來自於參與節目的人本身，行動能體現的溫柔和人情味，自然不需要再口頭強調和說明。
04 經營類綜藝一定要拍藝人的生活嗎？
從《尹餐廳》開始，到《咖啡之友》，其實羅PD的綜藝裡，藝人開店之外的生活鏡頭已經越來越少了，經營類綜藝就以經營為主，把重心放在店鋪裡，不需要以藝人的私生活為賣點。
羅PD有這個自信，單憑經營開店的主線，就足夠吸引人。
而我們的經營類綜藝，還是把很大比重放在大家互相認識的過程，藝人各自的採訪鏡頭，還有私下生活的談心和衝突等等。
如果你只看《小姐姐的花店》第一集，看得出這是個開花店的節目？可能更像旅行或者談話類節目的結合吧。
在一次演講中，羅PD談過他創作慢綜藝的出發點，是一種讓人嚮往的生活方式。比如拍《三時三餐》，就是有一次他與同事聊天，近期最想要做的事，同事表示「我不喜歡旅行，也不喜歡人，就想什麼也不做，去鄉下待著。聽著下雨的聲音，做點煎餅吃。」這種生活不是每個人都可以長期體驗的，但偶爾能感受一下，還是很不錯的。
於是，我們有了從2014年開始的《三時三餐》，可能也因為這樣有了從2017年開始的《嚮往的生活》——這是所有忙於工作的人夢想的生活方式。因為有了這些節目，讓普通人能夠有機會實現一些對生活力所能及的幻想。
羅PD的第一個經營類綜藝，2017年3月播出的《尹食堂》第一季，選擇了在印尼的島上開餐館，同樣是因為他覺得，這是人們力所能及的夢想。
並不是因為人們想要看明星們開餐館那麼簡單。
所以，類似題材的節目，拿到如此不同的分數，其實原因很明顯。
觀眾已經有足夠能力去分辨，一檔節目真正能對內心帶來一些什麼樣的觸動，以及製作團隊在表達些什麼樣的觀點。
只是有些製作團隊本身，可能還沒意識到這種變化的來臨。
最後，以《咖啡之友》的橘子下午茶，來預祝希望未來能看到更多用心製作的節目吧。Ding~