寒來暑往,秋收冬藏。經過春夏秋三個季節的勞作，代表休養生息的冬季來臨了。
進入冬季，萬物蟄伏，生機潛藏，以待來春，這是順應天道，遵循自然規律的選擇。中國人在釀酒時也遵循自然規律，講究天釀美酒，道法自然，尤其對酒的儲藏十分講究。俗話說，白酒「三分釀，七分藏」，一瓶好酒不僅在於產地、釀造，更需要接受時光的洗禮，磨去火氣與浮躁。
自從2019年11月上市至今，洋河的「夢之藍M6+」以醇厚的口感徵服了不少消費者，「夢之藍M6+」在品質升級上，增加了更多中段老酒，因為「陳酒」更多，酒體的厚重感增加，綿厚度增加，所以入口即化，回甜和回香豐富，喝起來更加醇厚，更有層次感。
可以說，「夢之藍M6+」醇厚的奧秘很大一部分在這老酒中，而老酒的精髓則在於「藏」。酒是有生命的，新釀的原酒就像嬰兒，性格極不穩定，到了青少年又桀驁不馴，有著衝性，不夠圓潤，儲存的過程就是它自我蛻變和升華的過程。它們必須要經歷三十而立，四十不惑，五十知天命，才會越來越包容，越老越綿柔。
洋河酒一直被稱為酒中「楚留香」，因為酒體經歲月儲存，恆久留香。每年，洋河都會舉行莊重的封藏儀式開啟老酒存貯。剛釀出來的新酒，必須由封壇師傅親自動手採用古法封壇，方可入陶壇庫緩慢窖藏。時間給了人們創造奇蹟的機會，也賦予了白酒無窮的魅力，老酒被時光層層堆疊，在「變化」中慢慢成長、成熟、圓潤、柔和，亦將歲月凝聚為久久難忘的醇厚芬芳。
儲酒是慢功夫，選擇什麼容器更是大有講究。洋河的高品質原酒，都是選擇專門從宜興定製的陶壇來存儲。陶壇儲酒是中國釀酒人歷經千年的智慧結晶，陶為「水火既濟而土合」，酒乃「水之形，火之性，蘊含五行之精華」，歷經千年實踐與傳承，陶壇成為儲藏白酒的最佳容器。
洋河酒文化旅遊景區的講解員介紹，白酒成熟的過程中，需要像人一樣正常的呼吸，陶壇透氣性好、穩定性高、不透光、導熱慢的優勢，為酒陳化老熟提供非常好的環境。此外，陶壇中富含鐵、鈣、銅、鎂、錳等多種對人體有益的金屬離子，能夠加速原酒反應，起到催化老熟的積極作用。但陶壇儲酒也有痛點，用這些「會呼吸的陶壇」儲酒，每年會有高達千分之二的揮發損耗，不過洋河人笑稱這是「天使的分享」，為了確保酒體的自然老熟締合達到最綿柔的口感，他們依然堅持用最好、最高品質的陶壇儲酒。
進入洋河的陶壇庫，陶壇紅綢封頂，列隊齊整，場面恢宏，頗有「酒界兵馬俑」的氣勢。美酒在壇中醇化老熟，碰撞出綿密口感。忽然，一陣悠揚的音樂飄來，講解員解釋，「很多動物到了冬天都有冬眠的習慣，酒也有惰性，因此冬季會播放比較豐滿和強勁一點的音樂，來提升原酒的活力。夏季則放一些清晰明快節奏舒緩輕柔的音樂，讓酒綿柔起來。春秋二季，則播放厚實豐富感強一點的音樂，讓酒體的舒適感更高。」
如果說陶壇庫讓我們徜徉於美酒的時間美境，那「天下第一壇」則讓人感受到了洋河氣勢磅礴的恢弘規模。2020年9月，洋河「天下第一壇」落成，它位於陶壇儲酒核心區，壇高9.5米，儲存綿柔原酒100000升，是世界單體儲酒規模最大的陶壇，在它的背後，是洋河9萬噸的陶壇庫。「天下第一壇」融匯古今，已成為酒都宿遷不可替代的文化坐標，它的傲立，更是洋河對品質、對匠心的執著堅守。目前，洋河的儲酒規模達百萬噸，己儲存有70萬噸不同時期、不同年份的原酒。龐大儲酒的規模，是洋河不間斷生產好酒的雄厚資產，也為洋河持續生產高品質白酒提供了強力保障。
時間從來不說話，卻悄悄把價值都藏在酒裡。陶壇慢慢積澱成時光的厚度和重量，讓洋河酒倍增綿柔，隨時光流轉，於味蕾間留下美好記憶。