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春天，是瘋吃野菜的季節，蘇州人春天要吃「七頭一腦」：枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭、菊花腦。而蕨菜頭也成為新興的野菜。
枸杞頭：最治癒枸杞的確是一種「好吃」的食材，枸杞頭口味香美細嫩，但又帶著一絲絲回味悠長的清苦。《紅樓夢》裡就曾提到薛寶釵和賈探春問廚房要一道「油鹽炒枸杞芽」，可見確實是雅俗共賞的好食材。
食療功效：有補虛益精、清熱止渴、涼血止血、清肺降火、降血壓等功效。
馬蘭頭：最清新馬蘭頭的清新，用《蔬食齋隨筆》裡引用的詩句來說，是「洵美草木滋，可以廢粱肉」。翠嫩的外形，沁人心脾的滋味，當然是作為前菜和開胃小食的絕佳選擇。不少酒家的前菜就是剁碎的馬蘭頭拌以香乾麻油。
食療功效：甘、平、微寒，無毒。清熱止血，有抗菌消炎作用。
薺菜頭：最流行大江南北隨便找片草地森林都能見到它的蹤跡,更不用說它鮮美的味道了，無論清炒、做湯、剁碎做餡料，都別有風味。帶著鋸齒的翠綠薺菜葉在每年的三四月間最為鮮嫩，等到細碎潔白如米粒的薺菜花開起來，那多半已經老了，看雖好看，食用品質卻有所下降。
食療功效：可涼血止血、補虛健脾、清熱利水。
香椿頭：最個性香椿頭品類很多，一般分為紫香椿和綠香椿兩種。前者色深而香氣厚重，後者色淺而香氣清淡。但因為新鮮香椿頭含有一定的亞硝酸鹽，烹製前需要經過沸水汆燙，葉子的顏色也會由深淺不一的嫣紅變成鮮綠色。不同於一般野菜的清簡，香椿頭含有充足的維生素E和蛋白質，以濃鬱滋潤見長。這也是為何菜譜裡多半將之搭配雞蛋、豆腐等食用，吃來令人齒頰留香。
食療功效：香椿頭性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。
苜蓿頭：最溫柔就是蘇州人俗稱的金花菜，苜蓿是苜蓿屬植物的通稱，但真正被江浙人拿來入饌，並親暱稱呼為「草頭」「秧草」的，乃是黃花苜蓿的嫩葉。
柔嫩碧綠的嫩葉在白酒或黃酒的激發下把草本清香發揮至最大，入口即化的溫柔讓每個邂逅的食客都拒絕不了。江浙滬一帶烹飪江鮮、水產時也常以苜蓿頭輔之，更有醃漬作為鹹菜下粥的，取的都是這樣的一股溫柔勁兒。
食療功效：具有很好的清熱利尿、舒筋活絡、排石、補血的功效。
豌豆頭：最內涵野豌豆不僅嫩莖葉風味頗佳，莢果、根部也都可以食用，所以前人呼之「救荒野豌豆」，還真是很名副其實的。
野豌豆多半匍匐成片生長，春日初生的莖枝細軟如絲，葉片則好似尚未豐滿的羽翼。口感確是溫柔纏綿，但「吸油」功力也不一般，因為纖維素含量高，莖葉又纖細蜿蜒，必須要花上比其他野菜更多些的油脂來中和其中的生澀感。
食療功效：止咳化痰、健脾利溼。
蕨菜頭：最異形蕨菜也是種很有爭議的蔬菜，「抗癌」與「致癌」的說法同時出現在它的身上。前者多半以其純天然的習性附會而來，後者則是源自其中所含的原角苷——它具有一定的致癌能力。雖說一切拋開劑量談毒性的行為都是耍流氓，但是美味的蕨菜還是不要過量食用為好，而且如果想要品嘗這一美味的話，下鍋調味之前一定要記得用沸水汆燙以減少原角苷。
食療功效：清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。
小蒜頭：最低調比起前幾種青翠新鮮顯山露水的野菜，小蒜頭該是很低調的一種了。春天萌發的時候，夾雜在草叢裡的纖細葉片一不小心就會被忽略，比起蒜的形象似乎也更接近蔥；唯一能證明身份的是略膨大的地下鱗莖，整個春夏都是採收它們的好季節。
小蒜頭的氣味辛辣，並不遜色大蒜，據說西部地區會用它來包餃子或者烙餅。雖說嫩莖葉和鱗莖都可以食用，但好像鱗莖更勝一籌，除了鮮食，也經常會被用來醃漬作為小菜食用的。
食療功效：通陽化氣、開胸散結、行氣導滯，治療痢疾以及抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高，防止動脈粥樣硬化。
菊花腦：最特色春夏時節初生的菊花腦嫩莖葉具有最佳口感，入夏之後則木質化得厲害，滋味也變得枯槁苦澀起來。帶著菊科植物特有的芳香性揮發精油，菊花腦的味道異常清灼凜冽而提神醒腦，翠綠葉片打入絲絲雞蛋融成一碗金玉交錯的湯，足夠提神醒腦沁人心脾。
食療功效：菊花腦還具有清心敗火，調中開胃，降血壓，減肥、保肝等功效，是一種難得的保健佳品。
1、涼拌
從營養角度考慮，這種吃法能夠保留更多的維生素C。涼拌有生涼拌和開水燙後涼拌兩種食用方法。涼拌時可根據個人的口味加入適量的精鹽、糖、味精、醋、香油、蒜末等調味品。
2、炒食
炒菜時為防止維生素被破壞，應急火快炒。若與肉、蛋同炒，則應採用「雙炒法」，即分別用旺火、熱油炒配料，起鍋後再用急火炒野菜，然後倒進配料回鍋同炒一下，立即出鍋裝盤，這樣可使色、香、味俱全。
3、煲湯
鍋中倒進適量食油燒熱，放進蔥花或蒜末，待溢出香味，加水和少量蝦皮，燒開以後倒入野菜，蓋上鍋蓋，兩三分鐘以後就可出鍋。若野菜作為其他湯菜的配料，可在湯菜燒好前兩三分鐘加入，這樣可以做出野菜肉片湯、野菜豆腐湯之類的菜湯。
4、做餡
野菜做餡，加上其他幾種配料，可以製成各種面點，如水餃、包子、餡餅等。做餡過程跟普通蔬菜差不多。做餡過程中為儘量減少維生素等營養成分的損失，可把擠出的菜汁繼續用於做湯。
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