繼港交所之前點了一份最貴的外賣「美團」之後，今天又點了一份火鍋。沒錯，就是那家會為你美甲、送你零食還會為你擦皮鞋的海底撈，於9月26日在港交所上市了，截止敲鐘的那一刻，海底撈市值已衝破1000億元。
海底撈由張勇夫婦、施永宏夫婦聯合創辦，目前張勇夫婦已入新加坡國籍，兩人合共擁有公司已發行股本總額的約62%權益。按上漲10%計算，持有海底撈62.7%股份的創始人張勇、舒萍夫婦身價650億港元（約合570億元人民幣）。
海底撈有多賺錢？來看看它的招股書就知道。
◆ 你的每100元消費，海底撈的股東賺走大概14元（這個沒扣利息和所得稅），食材成本大概40元左右，員工薪酬分攤大概29元左右，房租及裝修折舊、水電分攤大概12元左右，行政、差旅、管理分攤大概5元左右；
◆ 海底撈平均一家店一天要接待1400名客戶，這些客戶帶來的收入流水在10-13萬元之間（人均消費70-100元），一個店一年收入4000萬元左右；
◆ 如果按照14.5%的息稅前淨利率計算，那麼海底撈平均一家店一年利潤600萬左右；
◆ 截止2017年底，海底撈擁有273家店，這些店的營收加總在一起是110個億，利潤加總在一起是16個億（沒扣利息和所得稅）；
◆ 呷哺呷哺一個店一年的收入是485萬，海底撈單店收入是它的8倍。
由上面一組運營數據看，海底撈幾乎創造了中式餐飲的經營效率奇蹟：在維持令人羨慕的營業利潤率的同時，創造出極高的單店收入能力，兩者相乘，利潤規模無敵。海底撈「封神」毫不為過。
再來看看幾組好看的數據。
據招股書披露海底撈年服務顧客超過1億人次。目前海底撈共有363家餐廳,收入截止今年上半年達到73.43億元，增長54.4%。
從營收情況來看，2017年海底撈營收總額是106.37億，日單店1500人就餐，是中國國內首家營收超百億的餐飲企業。
抖音真是一個神奇的所在，就連一個傳統行業都可以在上邊火一把。海底撈選了年輕人云集的媒體，各種好玩有趣的網紅吃法賺足了眼球，DIY調料、自製鍋底、DIY涮菜，腦洞大開的海鮮粥，無不顛覆了傳統的餐飲行業，成為餐飲界的一股時尚清流。人人說起海底撈都有自己的一套奇特見聞。
在火鍋店裡做海鮮粥，如此任性的吃法都可以被允許。客人在這裡可以按自己的想法隨意吃飯，就如在自己家裡一般。
DIY蝦滑雞蛋油麵筋，這是被模仿次數最多的吃法，連海底撈工作人員都說，十桌裡八桌都這麼吃，味道棒棒滴，關鍵是展現了廣大吃貨的動手能力。
顧客在海底撈可以如此任性還是因為他們逆天的服務。送手機保護袋，送眼鏡布這些都是小意思，如果一個人來吃飯服務員怕你孤單還會送抱抱熊放在座椅上陪你，餐桌上有女生會送來爆米花，走的時候還可以打包帶走，這些意象不到的驚喜才是真正打動客人之處。
有客人反映，吃完火鍋總是一身油膩味道，如果吃完還能一身清新回家，那簡直完美。於是，海底撈升級了服務，攜手百年全球家電領導品牌惠而浦推出衣物去異味服務，還可以免費給客人的手機、包包等不能水洗的物品提供除菌除蟎的服務。
吃一次火鍋還可以把隨身攜帶的毛絨玩具、外套免費乾洗，簡直上帝般的服務。
甚至有顧客和朋友一起去吃火鍋過生日，吃到結尾的時候，服務員猛然推著生日蛋糕餐車出現 ，想嫁給送祝福的小哥哥的心都有了。
好的服務源自服務員的用心，在海底撈，服務員擁有最大的權力，他可以選擇給任何一桌免單。服務員的每一個有益於公司的想法都會被尊重，被諸多火鍋店抄襲的眼鏡布、頭繩 、塑料手機套，這樣的一個個想法，竟然都是出自一些沒有文化的服務員，這一個個想法最後複製到每一家店面。
在海底撈有個說法，叫「嫁妝」。一個店長離職，只要任職超過一年以上，給8萬塊的嫁妝，就算是這個人被小肥羊挖走了，也給。
張勇解釋：因為在海底撈工作太累，能幹到店長以上，都對海底撈有貢獻，應該補償。
他說，如果是小區經理（大概管5家分店左右）走，給20萬；大區經理走，送一家火鍋店，大概800萬。
每一個公司都有績效考核指標（KPI），餐飲公司的考核指標無外乎門店利潤、利潤率、單客消費額、營業率 、翻臺率，在海底撈，這些都不考核。
張勇說，我不想因為考核利潤導致給客人吃的西瓜不甜、擦手的毛巾有破洞、衛生間的拖把沒毛了還繼續用。
那他們考核什麼？考核客戶滿意度、員工積極性、幹部培養。這些軟實力納入考核，智讀君真是大寫地服。
再來說說員工的待遇。除去工資獎金這些拿到手的錢，員工的工作生活環境也是考慮得很周到。海底撈的宿舍一定是有物管的小區，雖然擠一點，但是檔次高。房間還有電腦，有WiFi。海底撈的服務員不用自己洗衣服 ，有阿姨洗。吃飯有阿姨做菜。這種待遇，還有哪個員工願意走？
不管怎樣，海底撈已經在香港敲鐘上市，它構造的海系商業帝國已經成為新餐飲行業的一個神話。而面對如今85後 、90後甚至00後，新型的商業模式正在迎合「新人類」，腦洞大開的創意都會讓他們追趕，只要能給他們帶來舒適、新穎和時尚。
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