好啦言歸正傳說披薩，這個貼一定要寫的非常詳細，力求讓每一個值友們都學會這個披薩製作方法，一起吃到迎風流淚~~~ 新鮮出爐的披薩，已經被我消滅光了！
披薩起源於義大利，風靡全球。無非就是在一塊大餅上刷上醬料，鋪上各種你家裡有的菜和肉甚至水果，然後撒上奶酪一起烤就行。簡單吧~~最常用到鋪麵餅的材料有：各種火腿培根，臘腸也可以，肉類切丁切片提前醃製都可以。水分少的質地堅硬的蘑菇類，水分多的蘑菇比如平菇烤制的時候容易大量「流淚」讓麵餅變溼軟口感不好因此很少用。各種蔬菜，海鮮，水果，堅果乾果各種罐頭類都可以做披薩的食材。特別嫩的葉菜類水分多用的比較少，比如菠菜什麼的。你也可以根據冰箱裡的庫存自己創意搭配。
我用的是哈爾濱紅腸，超市買的雙匯小肉腸，洋菇，蝦仁，洋蔥，青豆玉米粒，甜椒。。。成本不超過20.
放個多年前拍的這個蘑菇照，書上說叫洋菇，我習慣叫小白蘑菇，比較硬，烤出來很軟嫩
披薩是非常簡單容易搭配的一種食物，比較難的就是面胚的製作，如果中餐面點比如包子餡餅做的不錯，應該也沒什麼問題，新手最容易出現狀況的就是面胚。常見披薩麵皮分為比較厚的，吃起來有嚼勁兒的南意厚皮披薩，比較薄的酥脆的北意脆皮披薩，邊上各種花式樣子好看的花樣披薩，麵粉裡添加獨特調料比如百裡香之類的披薩，還有添加紅豆沙，葡萄乾，藍莓果乾之類的甜味披薩麵皮。網上也有很多製作好的最基礎面胚賣，但不如自己做的好吃。我做的這個是外酥裡嫩的披薩口感更好，既然在家動手做披薩了，還是每一步都自己來一遍，多做兩次就有經驗了。
大部分披薩製作模式都一樣，學會一種舉一反三面胚裡增減一些配方，就能做出不同風味的披薩。所以我們不管世界上有多少種披薩，先把這種好吃的基本的學會，再自己嘗試創造其他的！
開始吧：製作的時候注意詳細看過程文字,基本該注意的我都會說到。
做披薩你要有什麼？
披薩製作簡單，成本非常低，按我某寶買入的計算。麵粉500克只有幾塊錢，按比例調配1000克麵粉 可以做9寸烤盤（兩人份）6張厚餅，所以每個餅加上其他調料的成本不到2塊錢。重要的是非常好吃，必勝客隨便一個巨難吃的披薩都要一百塊，而且食材放的特別摳特別少，自己在家做即使食材放的量翻倍，價格不超過20塊。來了客人招待多烤幾個，不過一百塊夠四五個人吃。
當然，前提是你有了烤箱。
我之前用的烤箱是格蘭仕和ACA的 ACA是絕對不會再買了，用不了多久就會壞，反而格蘭仕的東西特別耐用，家裡格蘭仕微波爐用了N多年都很好。不過我的烤箱是七八年前買的了，很多功能都沒有，烤的也沒有現在的均勻。
看了下該有的基本的都有了就買了一個，這款披薩就是拿這個烤箱買的，目前來看很好用，速度快火力均勻，就是不知道容不容易壞掉。烤箱第一要結實耐用，否則再好用沒幾天就壞掉也不行啊。
有了烤箱很多人就想入烘焙的大坑，上個小青年美食奮鬥貼裡說過烘焙的坑慎入，因為要買的用具非常多。如果實在感興趣，可以先從披薩開始，披薩是用到工具和各種材料最少的。而且相比餅乾的實用性更強（披薩可以招待客人作為主餐，餅乾不行吧）。所以建議烘焙新人從披薩入手。
有了烤箱，還需要麵粉。做披薩的麵粉最多用的就是高筋麵粉和低筋麵粉搭配，大體比例是2 ：1,高筋有延展性韌性，嚼勁好，低筋有蓬鬆度，吃起來鬆軟。所以首先要有這兩種麵粉。
做披薩還需要馬蘇裡拉芝士，這是最基本的。
那麼多奶酪為什麼基礎的要用到這個？因為這個奶酪黏性強，也就是大家說的拉絲性好，可以把各種切片切丁的食材和麵皮融合一起，否則沒有黏性，食材到處亂滾粘不在一起啊。但要說奶香濃鬱還是高達奶酪。各種奶酪有很多，講究點的都是幾款奶酪搭配，我們做最基礎的只用馬蘇裡啦就已經很好吃了。奶酪也是某寶買，我買的是分裝整塊的，淘寶大部分賣的是切絲分裝，我怕切絲的有其他亂七八糟的東西混合進去，吃著沒有奶香不放心，就同買辣椒最好買整的別買辣椒麵，怕摻其他東西一個道理。
除此之外還需要從網上買的有一個牛至葉，這個是必須要買的啊親！
用了這個披薩的味道馬上就出來了，否則就和中式餡餅差不多了，只不過餡是露在外邊的，注意是牛至葉不是牛百葉啊親~...還有新手需要電子稱，不然掌握不好面胚製作的用量，老手基本可以不用稱了。
最好買塊黃油，自己炒披薩醬吃，很香。
除了以上幾個最好淘寶購買外，其餘的各大超市都可以買到了。
就是橄欖油，白砂糖，鹽，黑胡椒粉，西紅柿，蒜，洋蔥這些身邊常見的材料。。。後邊我會在步驟裡詳細說到。準備好以上幾個材料，就可以開始做披薩啦~
1.麵團的製作
材料：高筋麵粉 低筋麵粉 乾酵母粉（超市有賣我用的是安琪） 白糖 鹽 橄欖油 奶粉牛奶酸奶都行（最後的奶製品可有可無，主要是增添香氣）
高筋麵粉和低筋麵粉以及水的比例一般是2 : 1 ：1.5 就好（如果喜歡吃特別鬆軟，水可以再多加一點點不要一次性倒進去，一點一點加，水多了面不好揉）。
用200克高筋麵粉+100克低筋麵粉 乾酵母8克 白糖一小勺 鹽 少許 奶粉15克 或者牛奶酸奶25毫升（如果用牛奶 水就先少放一點，不夠再加） 橄欖油兩勺（增加醇厚酥香氣）放入盆裡混合均勻。
這個配方可以做8寸三張皮，9寸兩張厚皮
先把原料拿筷子攪拌均勻之後，再慢慢地加入150克溫水（溫水和活性酵母配合可以促進發酵，但別太燙，否則就把酵母燙死了）水要一點一點加，邊加入邊攪合，都攪拌起來，再把筷子上的面弄進去，上手揉！
新手揉面是最關鍵最痛苦最困難的。特別是比較軟的披薩面。開始特別沾手，滿手都是，對於那些吃骨頭從來都不肯上手的人來說，想死的心都有了。不過彆氣餒，一定要堅持，揉一會就可以把麵團拿起來在案板上摔打了。不停反覆摔打幾分鐘（過程其實很爽，還可以發洩），同時把手上案板上盆裡沾的麵粉都刮起來沾進去。幾分鐘後你就發現麵團不那麼粘了，再摔打會兒享受啪啪啪的快感就會發現基本不粘手了，可以繼續揉啊揉。。。
這樣你覺得手已經很乾淨，面板也不沾，麵團成型的時候，就可以放入盆裡蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵，夏天發酵時間快要半小時到一小時，冬天可以放暖氣跟前時間要長點。我買的這個烤箱有發酵功能，放進去轉半小時就發起來了然後我會再靜置半小時。新手最難判斷如何發酵好，基本就是麵團呈現了蜂窩狀，又變得有點黏體積彭大了一倍，就是完全發好了。發酵好之後，還要再繼續揉搓摔打，把空氣甩出去，讓口感更勁道，摔打次數越多，韌性越好，等麵團可以成形就大功告成了。
如果沒有發起來，考慮溫度不能太熱否則酵母燙死，太冷就放溫暖點的地方，家裡有電熱焗油帽可以打開開關放在盆子下邊，如果還發不起來，保守估計酵母比例沒有放好，可以在麵皮中央按個小窩窩，倒入一小杯白酒，繼續揉搓期待二次發酵。。。
如果還不行，也彆氣餒，就把皮杆的薄一些，做薄皮口感比較硬的披薩吧~ 還可以用來烙餡餅，總之用處很多第一次就當學習經驗了~
上邊我講了那麼多揉面的痛苦，是要推薦一個減少痛苦的好東西。揉面袋！
就是這貨，是和嬰兒奶嘴一個材質，耐低溫和高溫的矽膠。非常柔軟，揉面是種享受。
具體介紹背面都寫了，能看到吧
需要額外注意下用法，袋子隨身附贈的矽膠栓扣，根本無法拴住口袋。我用了密封夾，超級好用，這樣揉面的時候麵粉不會跑出來，否則會噴一身。
做披薩的話，要等那些面胚材質都混合好，再倒入袋子裡，然後再一點一點加水。水多了袋子也會粘。多揉會兒就好，揉的差不多，可以直接在袋子裡發酵，我是把袋子直接扔到烤箱裡，選擇發酵功能，我選擇三十的溫度轉了半小時，又靜置半小時。發酵期間可以清理戰場收拾廚房，準備其他材料。如果還沒發起來就再放一小時看看，總之這個中間你可以做其他很快就過去。
保鮮膜都不用了，因為保鮮膜包裹是為了鎖住水分，防止麵團變幹，這個矽膠袋比保鮮膜好用多了。
發酵好之後，繼續揉搓把袋口鬆開。讓麵團裡的空氣跑出去。揉的差不多反轉袋子，麵團就出來了，袋子上也會沾一些，因為披薩的麵團水多比較柔軟，如果是做其他麵團就不怎麼沾了。
把粘在袋子上的也弄到麵團上，在案板上繼續摔打，直到不黏膩為止。
這個時候麵皮就大功告成了！總之麵皮最主要是比例要正確，揉的次數要多，發酵要完全。
2.披薩醬的製作
這是我做的披薩醬，非常好吃~ 需要用到的調料：
黑胡椒粉 白糖 鹽 黃油（實在沒有橄欖油吧，最好黃油炒的才香）牛至葉 蒜 洋蔥 番茄醬我用的是亨氏番茄醬，也可以自己拿西紅柿做，這個我不推薦，因為西紅柿沒多少技術含量，自己做還得去皮，還不如超市買） 除了牛至葉和黃油是淘寶買，其他我都超市買的
詳細做法：切一小塊黃油 20克 在不粘鍋裡融化。不粘鍋上次美食帖裡推薦過啦，評論裡有大家翻一下。
四五瓣大蒜切碎，洋蔥和蒜的量差不多切碎放入黃油裡翻炒。
這個時候味道馬上就出來了特別香，翻炒一分鐘加入番茄醬（小半碗就足夠，總之做出來整體是一小碗如圖那樣，大家自己控制番茄量不要太多，我圖中的夠吃五六次）
翻炒一會加入牛至葉和一勺黑胡椒粉一勺鹽少許白糖，加入和番茄同樣量的小半碗水。攪均勻小火熬製到水分蒸發醬變濃稠如我圖中那樣即可關火放小碗裡。等你加入牛至葉的時候，就會感受到真正的披薩味兒了~所以說牛至葉是必備的啊。
這麼簡單，醬就做好了~
上邊的裝飾小葉子是我家種的花，葉子可以吃焯水涼拌很嫩。
3.面胚的製作
根據你的烤盤大小，把披薩分為等量的份兒撒點麵粉擀成圓餅。就是每份兒擀成一釐米厚的餅正好鋪滿你的烤盤。中間薄一點，四周厚一點，面比較有韌性很容易回彈，所以適當擀大一點，在烤盤下放入兩勺色拉油。
給大家看下色拉油大概用量，順便推薦一下這個烤盤，美國C.B原單9寸盤，灰常好用，沿比較高也可以用來烤蛋糕。
然後在烤盤裡放入擀好的麵餅，用手可以按壓形狀，讓四周高一點，中間低一點。麵皮轉幾下讓色拉油均勻包裹住底子。放入色拉油第一麵皮不會沾在烤盤上，第二麵皮底更加酥脆。然後在麵皮上拿叉子叉一些孔，這樣烤的時候不會鼓包，多插點，我插插插~~~
然後烤箱上下都開210度預熱一分鐘，之後把這個放在中間層烤7分鐘然後取出。（好多大牛做披薩都是直接塗抹餡料烤，這樣沒有提前烤胚那樣鬆脆，專業披薩都是麵皮單獨先烤，所以我強烈建議大家先烤麵皮，然後再一起烤）
我的這個有個地方叉子沒扎透有點鼓包，拿刀挑開，鋪好餡料就沒事了。麵皮烤好取出如圖，就要開始撒餡料了，順序非常重要。
先刷披薩醬，周圍的邊不要刷。馬蘇裡拉芝士切成碎條（一個9寸披薩用100克芝士足夠，特別愛吃的可以多放點），可以切比土豆絲粗點沒關係，肯定會融化的。然後把芝士碎分成三份。在醬料上撒上一層芝士碎。上邊再開始鋪其他材料，這樣可以讓其他材料和麵皮融合。
這是我準備的材料。其他都很常見，超市裡都能買到，著重說一下那個六必居的醃黃瓜！配合披薩吃超級好吃，買一兩塊錢的就足夠，各種食材處理如圖，基本都是切薄片切丁。一般肉類鋪最下邊，蔬菜鋪上邊。為了好看我都是最外一圈平鋪大一點的圓火腿，然後撒點洋蔥，中間鋪蘑菇，上邊再撒雙匯小肉腸，再來一層芝士碎，最上邊撒青豆玉米粒胡蘿蔔丁和酸黃瓜還有青椒圈，這些細小顆粒我都拿來填補縫隙，最上邊放上蝦仁，再最頂端撒最後的芝士碎即可。
最後擺放效果如圖，貨真價實啊，必勝客的能有這三分之一的用料就不錯了。
同樣烤箱210度先預熱一分鐘（以前烤箱預熱時間久，現在的烤箱熱的快不用那麼久了），然後把披薩盤放進去，有專門的卡盤子的卡子，烤箱附帶不然會燙手。烤十分鐘即可出爐。
然後拿鏟子輕輕一鏟就可以拿出放在盤子裡了
蝦仁我買的是剝好速凍的，大家可以順豐優選買。非常鮮嫩啊
也擺個小葉子裝飾一下
好吃好吃好吃啊
切塊開吃~拉絲好長啊
底子是酥脆的，裡邊是鬆軟的，非常好吃
底子就是這樣特別酥脆
配合披薩，我還喜歡小酌一下，京東買的68塊的百利甜力嬌酒，超市賣150，咖啡奶油香，缺點是威士忌味兒有點濃，夏天澆在冰激凌上吃很美妙~
披薩雖美好，我還是更喜歡火鍋
火鍋才應該走向世界，創意百搭~~
最後把答應大家的多層牛肉餅的步驟圖放上來吧。是好多年前卡片機拍的，有的步驟圖是後來做韭菜雞蛋餡餅拍的。
我的是牛肉胡蘿蔔香菇餡兒的，少放了點豬肉提鮮。調餡以前說過，就是拿筷子朝著一個方向不停畫圈攪，這樣才會起漿有黏性。
麵皮製作方法比披薩簡單多了，直接白面加溫水，可以少放點糖，和面和的軟一些。
蓋上溼布或者保鮮膜放置幾十分鐘，然後弄成圓柱狀。。。好邪惡
切三角刀，然後弄成小劑子
壓扁，擀成薄薄的圓餅如圖。
然後把牛肉餡薄薄的塗一層，最外邊的圈別塗，要粘合。
中間四分之一處劃一個口子
然後按照順時針摺疊，接邊處捏合。
繼續，邊上捏緊了啊，最後整個餡餅是一個那叫什麼形。。。四分之一圓形。。。詞窮了
然後把整個餡餅按壓一下，放入鍋裡倒入少量油兩邊煎，烙成金黃色即可出鍋
金黃大圖，灰常誘人灰常好吃啊
然後把他們從中間切開~~就是四分之一個圓再一切為二
壘在一起就是這樣的效果，書頁一樣整齊，口感要比單獨一層更好吃~~快來嘗試吧~切忌皮要薄，否則摺疊完成立體三角形了，有圖為證
為什麼這個會成立體三角形，因為韭菜雞蛋餡兒不像牛肉餡餅那樣粘
是這樣顆粒分明，不容易薄薄的抹一層，等摺疊完之後就太厚了
所以適合做韭菜盒子，不適合做多層餅
但是非常非常好吃，我更愛吃韭菜雞蛋的~
我是拿電餅鐺煎的，放了很少的油，剛煎出來餅皮是脆的，放一會就變軟了，變軟更勁道好吃
直接吃也可以，對著包就是韭菜盒子了，還可以兩個圓餅重疊捏合中間，總之餡餅做法很多，只是樣子不同罷了~~
祝大家好胃口~~~
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