最法式的濃鬱-檸檬香煎深海魚

2021-02-27 子陽甜點TV

「是誰住在深海的大鳳梨裡？」

「海綿寶寶？」

錯錯錯，走錯片場啦   （/TДT)/

這裡是廚兜兜的香煎深海魚小課堂

所以住在深海裡的當然是可愛的深海魚們啦

不知道大家有沒有看過電影《朱莉與朱麗婭》

片中名廚茱莉第一次陶醉在法餐的美味中

就是品嘗了一道法式香煎魚

而能讓香煎魚濃鬱美味最重要的材料就是黃油啦

也難怪電影《美味情緣》中

女主問男主法餐最重要的三要素是什麼

男主想都沒有想就回答了「butter，butter，butter」

說了這麼多大家是不是已經迫不及待了呢

其實做法超簡單的啦

快一起動起手來吧  ⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄.

食材:

黃油，白葡萄酒，蘑菇，洋蔥，蔥白，迷迭香，杏仁片，檸檬

還有就是主角深海魚啦  π__π （廚兜兜買到的是黑鯧，其實選用鰈魚口感會更好，但是那天菜場沒有鰈魚）

STEP1: 準備工作

先將魚清理乾淨，一般市集都會幫助清理，料理前衝洗乾淨即可

將洋蔥切成小丁，蔥白切成絲，備用

按圖片上的切痕，用小刀戳一圈檸檬，打開檸檬，就會變成兩個可愛的小蛋殼啦，置於一旁備用 ╰(*°▽°*)╯


STEP2: 配菜的料理

廚兜兜選了蘑菇做配菜

蘑菇非常好料理，將其清洗去蒂，放入鍋中

加入清水，沒過蘑菇的1/2即可

然後丟入一小塊黃油增加風味，加入鹽與胡椒

開火煮，蘑菇縮至原本體積的約2/3時，蘑菇就煮熟啦

保溫備用即可 (o^∇^o)ﾉ

STEP3：深海魚的煎制

鍋中倒入油，丟入小塊黃油，迷迭香

注意油一定要比黃油多一些哦，因為單用黃油的話黃油很容易糊掉

用食用油保護黃油，這樣是最科學的煎法

千萬不要單用黃油哦  ╮(╯_╰)╭  

將魚放入油鍋中先煎單面

期間不要翻動魚，避免魚肉破碎

倒入約100ml的白葡萄酒去腥

此時鍋中可能會起火 ミ ﾟДﾟ彡  

不要翻動鍋，讓酒精自己燃燒殆盡即可

單面煎約8分鐘翻面

鍋中放入洋蔥丁與蔥白絲，擠入1/2個檸檬的檸檬汁

加入鹽與胡椒調味

蓋上鍋蓋，燜煎約10分鐘

魚煎好後將魚取出鍋中

在油鍋中繼續加入小塊黃油

小火將黃油融化，立即關火

(｀･ω･´)  

將洋蔥丁與蔥白絲從鍋中取出丟棄

加入杏仁片

此時黃油雖然還在鍋中沸騰

但此時應是關火狀態

將鍋中黃油汁倒在魚上

擺盤，香煎檸檬深海魚即成

食用時可以再擠上一些檸檬汁

≖‿≖✧  


TIPS：

1.

原本傳統的法式煎魚是沒有加入洋蔥丁與蔥白絲的

但是光靠白葡萄酒去腥，廚兜兜覺得不太夠

因為廚兜兜是個很害怕腥味的人

所以在傳統做法上加入了洋蔥丁與蒜白絲

2.

各位小主如果想單純用黃油煎魚也是可以的

只要簡單處理一下黃油即可

將一大塊黃油隔水加熱融化，靜置使其沉澱

取用上層的清油煎魚即可，底層的沉澱物是讓黃油變糊的元兇

3.

煎整條魚最怕的就是煎不熟

各位小主也可以將魚肉片下

正反面拍上一些麵粉，下鍋煎至

這樣煎不熟的風險就會小很多

片魚的教程，有機會廚兜兜給大家整理乾貨帖

最後依舊送上高清無碼小滿萌照一張

別看他人畜無害的臉，他現在可是越來越混世魔王了

可能過不了多久廚兜兜就要出香煎小奶貓的教程啦

o(*≧▽≦)ツ┏━┓

拜拜啦～大家下次見～

相關焦點

  • 星食譜 | 平安夜,把艾利爵士的「法式香煎多寶魚」搬進家!(福利開獎)
    簡單，才是做菜最困難達到的境界。接下來請靦腆的樂馳主廚，教我們做艾利爵士餐廳聖誕套餐中的主菜：Meunière是經典的法式傳統海鮮烹調手法，意指以焦化黃油煎至金黃色，再加入檸檬汁提升香氣。多寶魚是珍貴的魚中之王，對樂馳主廚而言，「美女是不用濃妝」，所以，他決定以最基本的Meunière方式，搭配平凡但費工的配菜，來彰顯多寶魚的優雅。
  • [美食]絲絲奶香 高端深海的「黑鱈魚」奉上
    阿拉斯加黑鱈魚常年暢遊在冰冷的深海中，擁有豐富的脂肪，使其美味可口、肉質極佳。阿拉斯加黑鱈魚的平均個體體重為5磅到9磅，但是有的個體可以達到40磅。它們的高脂肪含量提供了豐富的味道和天鵝絨般的質感,也因其濃厚的奶油味而備受矚目。
  • 每周健身餐 低脂浪漫香煎鱈魚
    都說健身是三分練七分吃不僅要練得賣力，也要吃得健康今天的每周健身餐就由我們花美男的健身教室的陳邦安教練為大家帥氣推薦低脂浪漫香煎鱈魚在健身人群的食譜上，魚出現的頻率一定不會低。因為魚肉是你能吃到的最健康的肉類食物之一，並含有豐富的單一蛋白質。另外，吃魚還可以提高你體內胰島素的敏感性，讓身體更好地吸收碳水化合物和蛋白質。鱈魚就是其中一種，它高蛋白、低脂肪，並且沒有刺，肉質細膩，深受健身人群的推崇。
  • 廣州塔下的法式越南菜,讓你一秒去西貢度假
    金燦燦的麵包糠，一抹綠色的酸青瓜醬，賣相很有食慾，這份烤羊排還有完美的脆殼、肥厚的上層油脂，堪稱經典*這份是7分熟香煎溏心北海道帶子>Fried Runny Scallop 看過地獄廚房的姐妹應該知道，香煎帶子一直是死亡前菜，而lady saigon的煎帶子有令人驚喜的地方帶子油煎後依舊柔嫩，內裡水分充足，外層帶著微微的酥脆，每一口都能感受到帶子肌理的鮮甜
  • 菜譜>>深海魚的30種家常做法,每天換著口味不重樣
    4.鍋裡加油，油熱後碼入帶魚段小火煎制，煎好一面輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、薑片、八角炒香。5.倒入調好的糖醋汁，以沒過帶魚為好，小火燉製10分鐘即可。 3. 雙椒魚頭
  • 香煎馬友魚~
    今天收到的約拍產品是「湛江特產魚乾」收到後的包裝是這樣子的👇金鯧魚+馬友魚🐟小朋友多吃馬友魚，能促進腦部發育呢。馬友魚是淡曬半乾，經過淡鹽泡製的。所以無需醃製，操作超級簡單，1、一定要用不粘鍋來煎。2、將馬友魚洗淨，用廚房用紙吸乾表面水分。3、將魚放入不粘鍋後，翻動兩邊，分別煎至金黃即可。我還擠了一點檸檬汁，撒了一些香料～
  • 【金目鯛】鮮美的深海紅色吉祥魚——金目鯛
    在食材界也有很多紅色的食物，比如最符合新年氣息的紅魚——金目鯛。　　金目鯛生活在200米-800米的深海，因為色澤鮮紅，味道鮮美而著稱。金目鯛除了顏色鮮紅外，還有一個特點就是眼睛很大，金目的稱號並沒有名過其實。因為金目鯛的收穫季是在冬季的12月至2月，正好趕上中國的春節期間，因此金目鯛成為一些家庭春節餐桌上的必備吉祥魚。本期食材檔案就為大家介紹金目鯛。
  • 香煎泥鰍魚,做法簡單,味道鮮美
    香煎泥鰍魚By 舉個慄子喵原料：泥鰍魚、姜、蒜、豆豉、精鹽、胡椒粉、料酒、花生油、蠔油、蒸魚醬油。做法步驟：第1步、冰鮮泥鰍魚解凍。第2步、用剪刀剪開魚頭，再沿魚肚剪開，擠出內臟。內臟處理完畢後衝淨血水，加精鹽、胡椒粉和料酒醃半小時去腥。第3步、熱鍋注油，泥鰍魚下鍋鋪開，小火煎2分鐘。
  • 今年羊肉第一團—高性價比又香又嫩的法式香煎羊排【31號就截單,別猶豫】
    #小黑話.美食#今年羊肉第一團—高性價比又香又嫩的法式香煎羊排【31號就截單，別猶豫】🌟這個羊肉的價格非常好，折合一片羊排10
  • 香煎禾花魚,怎樣做不會粘鍋?
    禾花魚對於愛吃魚的人來說，一周得煮2-3次魚（難道上輩子我是只貓咪？），魚的做法也有很多種：香煎、清蒸、燉湯、火鍋、燜…今天我介紹其中之一：香煎魚。煎魚最重要的是能讓魚不粘鍋，不散，火候很重要，魚的質量也會直接影響到最終效果。我挑選的是禾花魚，是野生的，雖然比較貴，但是煎的時候不容易破散粘鍋，肉質好。一般買菜都是在熟悉的攤子買，知道質量如何，有時候菜的質量不夠好老闆也會實話實說，人與人之間不就是需要這樣的真誠嗎？今天剛好有野生禾花魚，我買了六條比較大的，讓老闆幫忙處理好。
  • 【紅牌樓·赫文斯西餐】藏在小區的法式西餐廳,138元享價值608元的【雙人餐】香煎肉眼+谷飼西冷+ 經典奶油蘑菇意面+法式濃湯.
    | 藏身在小區內的法式西餐廳 |  赫文斯葡萄酒西餐廳，位於武侯區紅牌樓路445號的海珀·香庭小區，你需要穿過一個花壇小巷，才能一睹其芳容~它原本是一家以葡萄酒起家的私人聚會酒莊，後來，為了讓更多的朋友了解葡萄酒文化
  • 檸香煎三文魚
    檸香煎三文魚By 明月舞青衣三文魚（salmon）也叫撒蒙魚或薩門魚，學名鮭魚，主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區。原料：三文魚、牛至葉、黑胡椒碎、法式龍蒿葉芥末醬、檸檬、義大利芹菜碎、橄欖油、鹽。做法步驟：第1步、準備材料。第2步、三文魚去鱗洗淨第3步、兩面均勻的抹上鹽醃製10分鐘。
  • 酸菜魚做法,你知道檸檬和酸菜魚也是最佳拍檔嗎
    家常酸菜魚，魚肉質鮮嫩，湯酸香美味1、先處理魚，將魚片成魚片，將魚片洗乾淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。2、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
  • Foodie / 巴黎新晉網紅一星餐廳,深海山林&田野的故事
    一段無語序的獨白：上周四26日剛好是我19歲的生日，也已是我到巴黎的整整三個月，從未踏上這塊的土地前的滿懷期待，直至三個月後享受法式生活的怡然自得再對比黃油，與其他餐廳老套路不同的是，Chef將手工黃油換成檸檬黃油慕斯抹醬，檸檬的清香衝刷掉油脂帶來的膩味，保留淡淡的甜味，兼有入口即化還能保持厚重的口感，實為好評！
  • @男朋友 史上最全的聖誕大餐都在這裡,你看著辦
    Ⅰ 越南春卷Ⅱ 鮮帶子山藥濃湯Ⅲ 迷迭香烤春雞Ⅳ 香煎龍利魚紅菜頭>Ⅰ 焗新鮮法國生蠔（2隻）配培根/細蔥/帕瑪森芝士Ⅱ 幹露酒廠SBX天然起泡酒/杯Ⅲ 新鮮阿拉斯加帝王蟹肉牛油果沙拉Ⅳ 香煎法式鵝肝配慢火燉蘋果
  • 香煎鵝肝、西冷牛排、桃紅起泡酒伴你共進晚餐~文末還有福利等你!
    挪威三文魚一直被稱為深海最純淨的味道。它本身肉質肥美，煎的時候甚至可以不用另外放油，煎好後色澤誘人，細嫩鹹香，微焦的鬆脆口感和飽滿的肉感，讓你吃的時候內心還有點小激動。香煎銀鱈魚應該是銀鱈魚最普通的做法沒有之一，但是能將簡單的食物做成更加出色的美味，就很能體現廚師的高超手藝了。
  • 【班尼私家菜譜】香煎紅衫魚(又名「一夜情」)
    在我們鄉下的酒樓和飯店，這道魚有個很俗的名字，叫「一夜情」，聽說現在是到當地旅遊必點的特色名菜。在我們鄉下，做「一夜情」用的多是紅衫魚（即紅三魚、金線魚），人們喜歡用它來佐白粥吃。菜名：香煎紅衫魚（主菜）材料主料：紅衫魚調料：植物油、鹽（海鹽最好）（提前一天做）：紅衫魚去鱗、剪鰭、破膛，清洗乾淨，表皮劃上兩三刀，抹上（海）鹽，然後用保鮮膜將魚包裹好
  • 濟南最牛X的幾道魚料理!每一道都好吃上天!
    推薦 : 荔枝香辣、法蘭西之吻清江魚、泡餅、油潑香辣清江魚、黃金酸辣、藍色夏威夷、金桔檸檬、清江魚咖喱、檸檬酸辣清江魚、綠野仙蹤、花枝招展、曼谷迷香咖喱味油潑香辣料汁很好吃，一點都不膩。麻辣誘惑也非常不錯，適合無辣不歡的朋友。另外還有不辣的十八香汁和美顏寧夏香，都很棒，想的很周到。魚都是活魚，每種魚價格不同，推薦清江魚，刺少，肉質鮮美。落座後先跟隨服務員去挑魚，個頭基本都在2-3斤。還可以根據喜好選擇烤魚的配菜，不錯！
  • 冬季限定的深海魚火鍋來了!
    藍鰭金槍魚骨髓及眼睛 Photo by 食客/Vivian·  冬日限定深海魚火鍋  ·最鮮活的豪華頂配現場炙燒虎河豚白子 Video by 小編/烏小咪白子在產卵期最肥美，因此，食用河豚白子的時令正是冬季。河豚白子是高蛋白、低脂肪的食物，白子富含的魚精蛋白有降血壓、助呼吸、促消化等功效。虎河豚的河豚白子，與其河豚肉一致、無毒，可放心食用。
  • 永記深海石斑魚·打邊爐 | 深海主題餐廳,宛如身處海底世界!
    2007年，永記深海魚餐廳開業，專注料理「龍膽石斑魚」歷經十三載，現永記深海石斑魚·打邊爐全新升級，保留以深海魚料理的傳統，創新打邊爐方式，將美味再度升級。永記深海魚自創立之初，便別具匠心，以深海龍膽石斑魚為主題烹飪元素，融合健康理念，極致般地將一條魚料理得恰到好處。永記深海魚餐廳的大廚，個個有著出神入化般地廚藝，他們深諳海中珍品烹飪為人間佳餚之道。永記深海魚對龍膽石斑的最佳升華，當屬這一鍋熱氣騰騰的打邊爐。