如今的思密達控們越來越瘋狂了。從服裝到髮飾，從美妝到護膚幾乎每一步都緊跟韓風時尚。吃炸雞、喝啤酒也一度因韓劇而風靡年輕人的飲食菜單。韓劇裡不管是路邊攤的炒年糕還是餐廳裡的烤肉大餐，抑或家庭飯局上的家常菜，個個看起來色彩繽紛、賞心悅目。只看著，就已讓人垂涎三尺了！
做菜怡情：你做的不只是「韓料」
◎文 / 則 萱
韓國菜最大的特點就是清淡少油、色彩豐富、營養全面，講究「五色五味」（甜、酸、苦、辣、鹹；紅、白、黑、綠、黃）、連餐具都經過精心挑選。不管你是顏控、小清新控、辣椒控還是卡路裡控，韓料似乎能滿足你的全部美食需求。何況，韓料的背後還有人家的獨特的飲食文化呢，身為思密達控的你提升自己逼格的好辦法不就是學一學韓國菜嗎？
韓國泡菜——「媽媽的味道」
韓國泡菜的前身其實是中國的酸菜，此酸菜可不是「翠花上酸菜」裡頭的東北老酸菜，而是《詩經》所載的「菹」，也就是大鹽醃的鹹菜，這種鹹菜自三國時便傳入朝鮮，歷經幾代更新逐漸成了今天的泡菜。韓國泡菜色澤明麗、入口酸爽、營養豐富，幾乎是所有韓國菜的底色和重頭戲。韓國人離不開泡菜，就像魚兒離不開水，沒有泡菜，飯就難以下咽。
在韓國的許多傳統家庭中，一壇泡菜的原味滷汁甚至可以傳承九代人：曾祖母傳給祖母、祖母傳給母親、再由母親傳給兒媳，然後接著往下傳……所以，真正的韓國泡菜被稱為「用母愛醃製出來的親情」，歲月愈久，味道愈濃，以至於韓國人把泡菜的好味道稱為「媽媽的味道」。也許正是出於自己對母親的摯愛和感激之情，韓國人才把泡菜稱作「孝子產品」。泡菜在韓國人的日常生活中已經遠遠超越了一道佐餐菜餚，而升華成了一種特有的傳統和文化，成了韓國人生活中不可或缺的部分。韓國人鍾愛泡菜還有另一個原因，韓國人的性情也頗似泡菜——辣而暴烈、爽脆麻利。正因如此，隱藏在韓國人心底的泡菜情結怕是永遠都揮之不去。
韓國部隊火鍋——「殘食」薈萃
韓國的部隊火鍋可是有起源的哦。可以說沒有6.25韓國戰爭就沒有部隊火鍋。當時韓國因戰爭的迫害，百姓的生活物資極度匱乏，甚至出現了吃樹葉充飢的事情。而駐韓美軍的物資供給卻十分富足，一些美國大兵把還沒有吃完的火腿、香腸隨手扔掉。當地人將其撿回洗乾淨，解決溫飽問題。剛開始因為味道不適應，韓國人就用自己製作的泡菜、辣椒醬一起放到鍋裡煮。沒想到味道變得非常好，營養價值也非常高。這個做法逐漸流傳出去，好多韓國人也開始製作這種美食。韓國人覺得這個是從美軍部隊裡流出來的殘食所做的，因此起名叫做部隊火鍋。
韓國菜博大精深，可不僅僅是小編介紹的這兩種哦，經常光顧韓料店的你自然忘不了色彩絢麗的石鍋拌飯、濃厚醇香的大醬湯、酸爽彈牙的朝鮮冷麵，更讓人慾罷不能的是那焦脆多汁、香而不膩的烤五花肉！做一枚鍾愛韓料的吃貨很容易，可會做韓國菜就不那麼簡單啦，把韓國菜做得地道又精緻可就更不一般啦！
怎麼，你想成為一個做得一手好料理懂得一國飲食文化的超級無敵高大上的思密達達人嗎？不要被嚇倒，如今有一個輕鬆學韓料的機會擺在你面前，只要你肯伸手嘗試，韓國傳統家常菜樣樣能被你做到驚豔呢！這個機會就是，跟深受4000萬韓國人愛戴的超人氣美食博主李惠英學做韓國菜！
這本書從韓國1月到12月為止的每月搜索排名前100名中篩選出了韓國人平時在家常吃的菜譜，在此基礎上又添加了一些，總共收錄了186種韓國代表性的菜譜。除了晚餐菜譜之外，還包括早餐、午餐、周末特別宴、懶得做飯時韓國人可以做的快餐、高大上的大餐、零食以及麵包等。跟著李惠英一起做，真的可以輕鬆地做出美味的料理。
話說做菜能怡情，那些「上得了廳堂下得了廚房」、內外兼修嘴饞眼刁的思密達控們，還不趕緊行動起來！
精彩試讀
Part 1 一年四季最常吃的
飯 湯
韓國國民是憑著「飯的力量」生活下去的。一頓飯如果沒有一碗熱騰騰的湯，就總覺得少了點什麼。為冰箱裡沒有下飯菜而感到煩惱的時候，人們便會幹脆簡單地做一碗飯和一碗湯。這一章就帶讀者們了解一下韓國的飯和湯料理。韓國國民一年四季最常吃的飯和湯到底有什麼呢？
01
一口氣攝取5種營養 五穀飯
糯米、黃米、紅豆、高粱、黑豆，這五穀再加上粳米就能做出口感柔和的五穀飯了。
材料：5 ～ 6人份
泡好的糯米、粳米各1 杯（40g），泡好的黑豆、紅豆、黃米各1/4 杯（10g），泡好的高粱1/2 杯（10g），鹽1小勺，水3.3杯（與放入的五穀等量）
1.清洗紅豆至水不再呈現紅色，隨後向紅豆中倒入20倍體積的水並開始煮，待水開時閉火併倒掉水，重新加水再煮一遍。
2. 紅豆水煮開時將火調小，慢慢煮至紅豆皮變皺。（煮紅豆的水留下來當作煮飯水。）
3. 所有穀物去除水分之後放入電飯鍋進行攪拌，此時將黃米撒在上方。向電飯鍋裡加水，包括之前煮紅豆的水，稍微加一些鹽，開始做飯。
料理關鍵
做五穀飯的時候加入的水要比正常米飯少20%。即，加入的水量與五穀的量相同即可。
02
五彩的山菜拌飯
如果冰箱裡有已經準備好的山菜，就可以再添加幾種食材製成美味的拌飯了。
材料：2人份
飯2 小碗， 牛肉末80g， 蕨菜1/3 把（50g），豆芽2/3 把（70g），綠豆芽凍1/4 塊， 西葫蘆1/2 個， 胡蘿蔔1/4 根，雞蛋2個，鹽少量
肉佐料：醬油1大勺，白糖、料酒各1/2大勺，蒜末、香油各1小勺，胡椒少量
蕨菜佐料：醬油1小勺，鹽、蔥末、蒜末、香油、芝麻鹽少量
豆芽佐料：鹽、蔥末、蒜末、香油、芝麻鹽少量
拌飯醬：辣椒醬3大勺，蒜末、香油各兩大勺，生薑粉1/2小勺，蜂蜜、芝麻鹽各1大勺
材料預處理：將西葫蘆和胡蘿蔔切成粗塊，綠豆芽凍切成長塊。
1. 先用肉佐料拌好肉，用大火迅速炒熟。蕨菜也用佐料拌好迅速炒熟。
2. 用沸水將豆芽焯一遍，再用冷水涮一遍，控好水之後拌上佐料，放入西葫蘆塊、胡蘿蔔塊和少量鹽輕微炒一下。
3. 向大碗裡加入一小碗米飯，放上各類材料，中間放上完整的雞蛋黃，最後灑上拌飯醬之後開始攪拌。
03
寒風來襲時必然會想起的牡蠣湯飯
牡蠣既是糖原豐富的補品，又是低卡路裡的營養食品，因其鮮美的味道非常受人們歡迎。
如果用爽口的牡蠣湯泡飯吃，無疑會讓人神清氣爽。
材料：1人份
牡蠣1/2 杯（200g），泡好的海帶1/2 杯（ 泡水前為5g）， 豆腐1/4塊，雞蛋1個，米飯2/3小碗，韭菜
1把（100g），辣椒末、蔥末各1大勺， 魚汁3杯，魚醬（ 魚醬或銀針魚醬）1/2大勺，鹽、胡椒少量
材料預處理：豆腐切成2cm長塊，韭菜切成5cm長塊。
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