紫色透明
iOS 應用「小紫說菜」原創美食APP創辦人
原創美食作家，食譜創作家，資深自媒體，美學生活探索者
美食、旅行、生活方式 關鍵意見領袖
作品散見於國內外報刊雜誌
著有《喜新戀舊·懷舊美食新滋味》
小紫這次澳大利亞之行，是應澳洲肉類畜牧業協會和澳大利亞維多利亞州政府邀請，來墨爾本考察我愛吃的澳洲和牛和羊肉紅肉市場。熟悉我的人都知道，我家的御用牛肉就是澳洲牛肉，所以我很想了解下，我平日裡吃的肉肉是怎麼樣送到我的餐桌的。
澳大利亞和牛分為純種和牛與雜交和牛。純種和牛以黑毛牛種居多，雜交和牛是引進和牛種與本地安格斯牛種雜交而成。純種和牛數量相對少得多，而雜交和牛的出現是適應全球市場需求。
澳大利亞的動物健康狀況，是全球受屈一指的。首先，澳大利亞是世界上公認沒有主要牛隻傳染疾病的國家，比如口蹄疫。其次，澳洲通過加強立法，禁止以肉和骨為原料製成飼養來餵養反芻動物。除此之外，澳大利亞利用國家畜牧鑑別系統（NLIS）來鑑別和追溯牛隻的多樣性，牛隻終生佩戴電子耳標，使用無線頻率技術，確保每次交易都被生產者或加工廠記錄，並電子上傳到中心資料庫。也就是說每隻牛牛都有出生證明和網際網路實名認證。
清晨的墨爾本，好安逸。空氣清冷，朝氣蓬勃。踏著墨爾本的朝陽，開始了我探尋澳洲肉類的求知之旅。
第一站：巴拉臘特活蓄交易市場（Ballarat Sale Yards）
Add:1020 Latrobe Street, Ballarat
熱鬧非凡的活畜拍賣開啟了巴拉臘特Ballarat Sale Yards活畜交易市場的一天，也開啟了小紫此次墨爾本之行的第一頁。健壯的澳洲牛羊被各自的主人帶到交易場所，由買家競價後價高者得。站在高處的工作人員激情洋溢揮舞著竹竿，成交後竹竿敲擊欄杆三下，一竿定音。
第二站：Nick Sher農場
Add: 300 Ballan Greendale Road, Ballan
墨爾本Nick Sher牧場以培育澳大利亞和牛品牌sher wagyu聞名,憑藉鮮嫩多汁的口感，射和牛品牌曾獲得過三次澳洲delicous. Produce Awards 金牌。農場以Full blood純血和牛為主。澳大利亞可追溯系統發達而健全，牛牛們一出生就會打上身份耳標，耳標裡面記錄著一頭牛的所有成長史，還可以查詢到牛爸牛媽是誰。
澳大利亞肉類行業一貫執行最高水準的動物福利，人性化地對待動物、產業目標之一就是確保動物福利標準被準確而有效的執行。從農場開始，飼料、水、空氣品質和溫度都在持續監測的對象之列，一旦發現有任何異常，獸醫將會第一時間進行治療，確保動物儘快恢復健康。在活畜運輸過程中的各項動物福利，包括休息的時間、飼料、水的供應、卡車運輸的品質保證等，也都在法律的嚴格規定之下進行。
農場很大，辦公室很小，一個簡易的貨櫃，但卻很有範兒。
射和牛農場主和夫人。
農場主為了能更好的打中國市場，註冊了中文射和牛的品牌，目前上海的多家餐廳都有使用射和牛品牌的供應澳牛。其中最為代表的是臺灣餐廳品牌"老乾杯"，在上海的餐廳一直有深度合作。
中午在農場主家享用9+澳洲頂級純血和牛BBQ，粗曠的明爐炭烤，煙火氣十足。入口鮮嫩多汁的口感似在口腔中爆漿一般。
澳洲牛肉基本上分為9級，從M1-M9，M9級為最高級別。以油花、風味、香味三方面來決定，澳洲牛肉的油花從0-9共分為9級，達到9級就是最高級的，數字越高，表示牛肉的肥瘦越像大理石紋，9級就是最頂級的大理石花紋。
在一旁觀看農場主親自煎牛排的過程中，我已經咽了好幾口口水了，迫不及待的心情不言而喻。
第三站：Peter Bouchier 精品肉鋪
澳洲的紅肉市場非常發達，因而在當地也衍生出很多精品肉鋪。不同於國內的肉店，除了高品質的肉，還有精緻的擺設，柔和的燈光，充滿設計感的陳列。【Peter Bouchier 】 是維多利亞州最具原始的肉店之一，開業至今已有33年。一早剛剛營業，客人就絡繹不絕，採訪的半個小時內，就有近80位顧客購買。
都是生肉又怎樣，一樣可以讓你口水欲滴。
第四站：G&KO' Connor 屠宰加工廠
Add: Koo Wee Rup Rd,Pakenham
位於維多利亞州東角的吉普斯蘭（Gippsland）地區空氣新鮮，水源純淨，氣候溫和，這裡一望無際的牧場上種滿了苜蓿和黑麥，是澳洲絕佳的紅肉來源地。25年來G&K O' Connor 精選來自吉普斯蘭的黑安格斯牛和赫裡福德種牛等優質肉源進行加工，生產的和牛遠銷日本、美國和歐洲，是澳洲是大出口紅肉加工商之一。
G&KO' Connor 屠宰加工廠門口，內部是不允許拍照的，所以這塊的採訪，照片記錄也只能到此了。
不過我們在這裡猛搓了一頓戰斧牛排。我是不會說兩個人吃一份「戰斧」牛排，我只會說好多人吃了好幾份戰斧牛排。
第五站：與MLA總廚SAM BURKE 見面，學習專業澳洲紅肉烹飪。
吃著澳洲肉類及畜牧業協會（MLA）總廚SAM BURKE 為我們親自的料理的澳洲眼肉牛排。欣賞著獲得世界刀手挑戰大賽(World Butchers' Challenge ) 冠軍TOM BOUCHIER的分切秀，真是一場超級難得的學習體驗。
擁有近20年酒店餐飲行業行政總廚和運營經理的經驗，MLA總廚SAM BURKE 現場為我們展示他精湛的廚藝，如何打造殿堂級的澳洲紅肉料理。
一邊吃著牛肉，一邊欣賞著獲得世界刀手挑戰大賽(World Butchers' Challenge ) 冠軍Tom Bouchier的分切秀，真是一場超級難得的學習體驗。文中介紹的那家精品肉鋪也是Tom 的家族產業呦。
不知道現場分割的這些不同部位的肉肉們，你們都認識哪些呢？
最後請忽略我吃胖了這件事實。
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