中國人的菜譜裡面經常會有各種炒肉絲或者炒肉片之類的，但是往往剛學下廚的朋友炒出來的肉總是非常老，有的甚至咬都咬不動，但是又不知道是什麼原因。
其實是因為沒有掌握正確的方法或技巧，下面就來教大家一下，在炒肉的時候應該注意哪幾點，方法其實非常的簡單。
首先我們要想炒出來的肉好吃，最好購買比較新鮮的豬肉，或者沒有凍很長時間的，如果凍得太久，可能肉質就比較鬆散，炒菜就容易爛，而且肉香味沒有那麼濃。
在炒肉的時候，如果是雞肉，我們就要順著紋路切，不然炒出來就會比較散，如果是豬肉就可以逆著紋路或者斜著切。
切好了之後，我們再把它用調料醃製一會兒，最好能醃製1~2個小時，這樣炒出來才會鮮嫩，在醃的過程中，我們可以加入一點雞蛋清和澱粉。
在炒的過程中，我們首先先要把鍋燒熱，不要加油，將鍋燒到冒煙之後再加入油，這一步可以有效地防止粘鍋，一旦粘鍋肉可能就會炒散，就會非常影響炒制，新手往往會犯這個錯誤，還覺得是自己鍋的問題。
先將鍋燒熱再倒油，也是為了保證油溫有足夠的溫度，達到一定的溫度之後，才能讓肉不粘鍋，並且可以讓肉表面的澱粉快速的糊化。
這樣可以牢牢地鎖住肉裡面的水分，防止水分蒸發。並且炒制的過程不要太長，炒肉不要超過一分鐘，不然肉就會變老，尤其是牛肉炒制的越短越好，一旦變色就應該快速撈出。
看到這裡大家都學會了怎樣炒肉炒得又香又嫩了嗎？之前一直沒有解決這個問題的朋友，趕快去試一試上面教大家的方法吧，只要運用上一定的小技巧，你的廚藝就能夠快速的大步提升哦！