大家好，前兩天上街去買菜的時候，買了兩斤牛肉帶回家。這不今天有時間，便又去買了一些蒜苔，打算做上一道蒜苔炒牛肉。這道菜餚那可是我最喜歡吃的牛肉製作方法，不知道在座的各位，有沒有和我一樣是特別喜歡吃的呢？
在對牛肉進行製作的時候，一定要讓牛肉做的鮮嫩，那樣做出來的牛肉才會是更好吃的，想要牛肉鮮嫩的話，也是有一定技巧的，否則牛肉很容易就會出現發柴的現象。
下面就請各位跟著我一起來學習一下，牛肉的正確炒制方法吧。在對牛肉進行製作之前，牛肉不要直接將其放入到熱油中去進行翻炒，多加一些小技巧，先對牛肉進行處理，那樣做出來的牛肉才會是最入味最好吃的，就算有10斤牛肉也不夠吃。
【蒜苔牛肉】
【製作食材】牛肉，蒜苔，沙茶醬，澱粉水，花生油
【方法及步驟】
1、首先準備好的新鮮牛肉，需要用清水將牛肉清洗乾淨後，把牛肉切成片狀，裝入碗中備用。切好的牛肉，需要往裡面再加入幾勺澱粉水，將其和牛肉抓拌均勻，澱粉水能對牛肉起到很好的增嫩作用，從而讓炒出來的牛肉口感特別嫩滑。
然後我們需要往牛肉中再加入一小勺的沙茶醬，沙茶醬能對牛肉起到很好的增香作用，將其和牛肉抓拌均勻後，還需往牛肉中再加入一小勺的花生油，將其和牛肉抓拌均勻，花生油能把牛肉中的水分牢牢鎖住，以防其煸炒時內部水分缺失。
2、把準備好的蒜苔，將其用清水清洗乾淨後，將蒜苔切成5釐米左右的段狀，裝入碗中備用，再準備幾瓣大蒜，清洗乾淨切成蒜片備用，然後準備一小塊生薑，清洗乾淨切成薑片備用，同時再準備一個小碗。
往小碗中加入兩勺生抽，一勺蠔油，一勺澱粉，適量清水攪拌均勻，製作成料汁備用。然後起鍋熱油，鍋中加入一勺食用油，油溫4成熱以後，加入準備好的姜蒜，將其爆炒出香味。香味炒出以後，把準備好的蒜苔先加入到鍋中，對其進行翻炒。
3、翻炒大概一分半左右，等蒜苔被炒至斷生以後，往鍋中加入一小勺鹽，將蒜苔翻炒入味。炒好以後的蒜苔，需要將其盛出放到一旁備用。
然後另起鍋熱油，等油溫加熱到5成熱以後，把準備好的牛肉加入到熱油當中，對牛肉進行翻炒，等牛肉顏色被翻炒至乳白色，且牛肉微微髮捲時，把準備好的蒜苔再次回鍋，將其和牛肉翻炒均勻，最後只需把料汁倒入鍋中，用大火收汁，一道美味的蒜苔牛肉即可出鍋食用。
【小貼士】
1、牛肉進行煸炒之前，要採用我教你的方法，先對牛肉去進行醃製。
2、準備調料汁時，調料汁不要準備太多，準備太多調料汁的話，容易把牛肉的鮮味搶掉。
3、對蒜苔進行煸炒之前，很多人都說要先對蒜苔進行焯水處理，其實焯水這一步是可以省略的，既可用也可以不用。